紫苏爆牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，紫苏叶，彩椒，蒜末，洋葱，蚝油，鱼露，老抽，糖，盐，胡椒粉 ，蛋清，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把牛肉切片（一定要横着牛肉的纹理来切，这样牛肉纤维会短一些，吃起来更嫩，口感会更好，或者也可以裹上淀粉腌制一下）。

　　2、我用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制一下。

　　3、洋葱、蒜头切末。

　　4、锅里放橄榄油，把洋葱和蒜末煸炒出香味。

　　5、把腌制过的牛肉倒入快速翻炒。

　　6、再把切丝的彩椒放下去翻炒大约2、3分钟。

　　7、放少许盐、胡椒粉、糖，蚝油、鱼露，再放点老抽上色，不喜欢颜色太深也可以不放。

　　8、最后放入紫苏来增加味道。紫苏的香味很浓，加入紫苏叶后牛肉会更香，菜色也更漂亮了，一定要快速翻炒哦！一道泰国美食做好了！喜欢的朋友可以在家里试试！

　　

紫苏爆牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，紫苏叶，彩椒，蒜末，洋葱，蚝油，鱼露，老抽，糖，盐，胡椒粉 ，蛋清，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把牛肉切片（一定要横着牛肉的纹理来切，这样牛肉纤维会短一些，吃起来更嫩，口感会更好，或者也可以裹上淀粉腌制一下）。

　　2、我用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制一下。

　　3、洋葱、蒜头切末。

　　4、锅里放橄榄油，把洋葱和蒜末煸炒出香味。

　　5、把腌制过的牛肉倒入快速翻炒。

　　6、再把切丝的彩椒放下去翻炒大约2、3分钟。

　　7、放少许盐、胡椒粉、糖，蚝油、鱼露，再放点老抽上色，不喜欢颜色太深也可以不放。

　　8、最后放入紫苏来增加味道。紫苏的香味很浓，加入紫苏叶后牛肉会更香，菜色也更漂亮了，一定要快速翻炒哦！一道泰国美食做好了！喜欢的朋友可以在家里试试！

　　

紫苏爆鳝糊

　　 材料:
　　 鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；　　

　　2.蒜苗折段、辣椒切圈；　　

　　3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。

　　4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。

　　5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。

　　6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。

　　

紫苏爆田螺

　　 材料:
　　 田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤 500ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

　　2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

　　3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

　　4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

　　5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

　　6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小诀窍

　　1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。

　　2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。

　　3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。

　　

紫苏爆炒花甲

　　 材料:
　　 花甲，紫苏，蒜，姜，红辣椒，鱼露
　　
　　 做法:
　　

　　1.花甲放到盆里加少许盐使它吐尽尽泥沙

　　2.准备好其它材料，热油锅爆香蒜，姜，红辣椒

　　3.倒入花甲翻炒，盖上盖稍焖2分钟，花甲的壳自动就开了(没开的就是死的，最好不要食用)

　　4.倒入少许鱼露，紫苏，即可起锅

　　

紫苏爆炒花螺

　　 材料:
　　 花螺500克 大蒜15克 生姜10克 紫苏20克 蒸鱼豉油10克 老抽1克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 紫苏洗净切段备用

　　2. 生姜大蒜和红辣椒切片备用

　　3. 锅中放入热油，倒入生姜和大蒜爆炒出香味

　　4. 倒入洗净的花螺，大火翻炒一分钟左右

　　5. 往锅中加入盐，糖，黄酒，老抽和蒸鱼豉油，继续翻炒

　　6. 加入红辣椒和紫苏，翻炒片刻即可出锅

小诀窍

　　1. 花螺要选择新鲜的，买的时候可以拿着闻一闻有没有腐烂的味道

　　2. 花螺的清洗要充分，先用淘米水浸泡两个小时，再用清水冲洗干净

　　

葱爆牛肉

　　 材料:
　　 尖椒2个，胡萝卜一小截，姜丝，牛肉150克，洋葱0.25个，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点 花生油拌下. 腌15分钟.

　　2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块.，洋葱切丝，胡萝卜切成小片。

　　3.倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，盛起备用.

　　4.另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把洋葱丝和胡萝卜片放进 同炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水.牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了.

　　

葱爆牛肉

　　 材料:
　　 洋葱，干辣椒，牛肉，酱油，清油，生粉，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱切块，干辣椒断开；

　　2.牛肉切片用盐，酱油，清油，少许生粉抓匀；

　　3.坐锅烧油下牛肉迅速滑炒盛出；

　　4.余油下洋葱块和干椒段加盐煸炒炒至断生即可，倒入滑好的牛肉，喷几滴酱油撒鸡精就ＯＫ了！

小诀窍

　　洋葱的味道很多人喜欢，不过个人爱好的口感应该是不一样的，有喜欢软软的也有喜欢脆脆的，你说呢？

　　

葱爆牛肉

　　 材料:
　　 大葱，蚝油，盐少许，牛肉，酱油，生粉，清油少许，油，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.大葱切细丝摆盘底拌上少许盐和蚝油；（大家忽略我的刀功哈……辣眼睛偷懒了）

　　2.牛肉切薄片，拿盐，酱油，生粉，少许清油抓匀；

　　3.热锅烧油（比平常要多些）至九成热，下牛肉迅速滑熟，喷酱油，撒鸡精出锅一起盖到葱丝上面就ＯＫ了！

　　

葱爆牛肉

　　 材料:
　　 牛肉丝300公克，葱5支，酱油1大匙，糖1/3大匙，甜面酱1又1/2大匙，太白粉1/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)牛肉丝加入调味料均匀腌10分钟。

　　(2)将葱洗净切成5公分长段备用。

　　(3)将腌好的牛肉丝过热油约5秒钟至半熟，捞起沥去油份。

　　(4)炒锅内留下1大匙沙拉油，其余盛起。

　　(5)将葱段放入油锅中爆炒1分钟。

　　(6)再将牛肉丝倒入，快速拌炒10秒钟，立即盛起即可食用。

　　

葱爆牛肉

　　 材料:
　　 牛肉片300公克，葱段80公克，姜片40公克，盐1/2茶匙，水20㏄，太白粉1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将食用油倒入锅中，放入姜片以中火炸至金黄色捞起；葱段倒入锅中，以中火快炒2分钟至软备用。

　　2.将腌过的牛肉片过油备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）

　　3.取一炒锅热油，放入作法2的牛肉片与作法1的姜片、葱段，加入盐和水调味，以小火炒1分钟，最后用太白粉勾芡即完成。