1. 两只鸡蛋打散;
2. 加入2勺半凉白开搅匀;
3. 用滤网过滤一下;
4. 过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡;
5. 锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右;
6. 蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样;
7. 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末;
8. 锅注油烧热,下肉末炒至变色;
9. 放酱油和鲜贝露调味;
10. 放入胡萝卜、青椒、洋葱末;
11. 炒匀即可,肉末酱就做好了;
12. 将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧。
1. 打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散;
2. 一定要用凉白开或者是纯净水;
3. 我的经验是,一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子;
4. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去;
5. 蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸;
6. 一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
按照以上6个步骤,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹,不信就试试哦~
材料:
主料:鸡蛋100克,
做法:
1.将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀,放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开;
2.用中火蒸8~12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出;
3.猪肉、冬菜分别切细末;
4.葱切末备用;
5.将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,下入葱末炝锅出香味;
6.放入肉末炒1分多钟,见肉末变色,加入冬菜末炒几下,随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤;
7.烧开后用湿淀粉勾芡,待汁转浓,浇在蒸熟的蛋羹上即可。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料:
材料:
做法:
1.将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀,放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开;
2.用中火蒸8~12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出;
3.猪肉、冬菜分别切细末;
4.葱切末备用;
5.将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,下入葱末炝锅出香味;
6.放入肉末炒1分多钟,见肉末变色,加入冬菜末炒几下,随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤;
7.烧开后用湿淀粉勾芡,待汁转浓,浇在蒸熟的蛋羹上即可。
小诀窍:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
材料:
材料
做法:
做法
1.将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀,放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开;
2.用中火蒸8~12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出;
3.猪肉、冬菜分别切细末;
4.葱切末备用;
5.将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,下入葱末炝锅出香味;
6.放入肉末炒1分多钟,见肉末变色,加入冬菜末炒几下,随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤;
7.烧开后用湿淀粉勾芡,待汁转浓,浇在蒸熟的蛋羹上即可。
小诀窍:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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材料:
原料:鸡蛋2个,肉末100克,胡萝卜半根,洋葱半个、青椒半个
做法:
1. 两只鸡蛋打散;
2. 加入2勺半凉白开搅匀;
3. 用滤网过滤一下;
4. 过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡;
5. 锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右;
6. 蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样;
7. 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末;
8. 锅注油烧热,下肉末炒至变色;
9. 放酱油和鲜贝露调味;
10. 放入胡萝卜、青椒、洋葱末;
11. 炒匀即可,肉末酱就做好了;
12. 将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧。
1. 打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散;
2. 一定要用凉白开或者是纯净水;
3. 我的经验是,一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子;
4. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去;
5. 蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸;
6. 一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
按照以上6个步骤,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹,不信就试试哦~
材料:
原料:
做法:
做法:
1) 将胡萝卜洗净,去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味,备用。
2)鸡蛋液加入一点的温水,轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液
泡沫至嫩滑。
3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中,加入肉末。
4)肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。
5)用保鲜膜将碗口盖上,再用牙签或针轻轻戳几个小洞。
6)将蒸锅中放适时水烧开,将碗放到蒸隔上,盖上盖子,转小火。
7)蒸上10-15分钟后关火即可。
材料:
鹅蛋、猪肉末
做法:
1、猪肉末依次加入所有调味料,分多次加入骨汤,同一方向搅拌至起胶上劲,加少许水淀粉上浆,淋入芝麻油拌匀(起封浆作用,肉末不易脱浆),最后加入适量香葱碎拌匀待用。
2、鹅蛋敲入碗内打散,加入适量的骨汤搅拌均匀,放少许盐调味,倒入蒸碗,撇去浮末。
3、蒸锅内水沸腾后,放入蒸碗,盖上盖子,中大火蒸12分钟左右。
4、猪肉末放在盘子里略微压扁,打开蒸碗盖子,轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面,不要盖上蒸碗盖子,中大火再蒸6分钟关火,焖5分钟后出锅,淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上,即可食用。
1、不要选用太瘦的猪肉末,肥三瘦七比较合适,肉末加入调味料后略拌,一定要分多次同一方向打入骨汤,起胶上劲后再加水淀粉,最后加芝麻油和香葱,这样搅打的肉末看起来非常丰润,成品蒸好后鲜嫩多汁。
2、鹅蛋夏季食用很清火,打散后加入的骨汤可以略多点,成品会很细嫩、爽滑,如果买不到鹅蛋,用鸡蛋或鸭蛋也是一样。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型,这样蛋羹才能托住肉末,肉末放入后,不要盖上蒸碗盖子,这样操作肉末成熟很快,蛋羹不会变老,关火后不开锅盖焖一会儿非常重要,这步为“虚蒸”,是蛋羹和肉末细嫩的关键。
材料:
蛋2颗,鸡高汤250cc,绞肉100公克,酸菜末50公克
做法:
1.取一蒸碗,蛋打入高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将绞肉与酸菜末混合均匀,再倒入作法1的蒸碗中一起打匀备用。
3.取一蒸锅,蒸锅水烧开后,放入作法2的蒸碗后盖上锅盖,以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约20分钟至熟即可。
材料:
主料:鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
做法:
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。
材料:
猪肉馅150g,鸡蛋2只,盐,鸡精,酱油,料酒,淀粉,葱,蒜
做法:
1、葱、蒜切细末;
2、猪肉馅加入适量盐、鸡精、酱油、料酒及切好的葱蒜末调匀;
3、在入味的肉馅中加入适量淀粉,再次搅拌均匀;
4、将调匀的肉馅装入盘中铺平摊开,打入鸡蛋后放入已经烧开水的蒸锅,蒸约10分钟。关火,开饭!
1、注意盐、鸡精、酱油一定要少放,蒸后的食物会比较偏咸。
2、为了固定好蛋黄的位置可以在铺好的肉馅上压出凹陷。
3、这个菜也可以做成肉末蒸咸蛋,但要注意如果用咸蛋的话最好就不要在调味时加盐和鸡精了,不然蒸出来会很咸。
4、肉馅最好不要选用太瘦的,肥瘦肉馅的比例在1:3-1:4做出的肉末蒸蛋会比较好吃。
材料:
鸡蛋 2个
做法:
1。鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅
2。用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
3。过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀
4。待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
5。蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑
6。在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟
7。10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
8。起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花,我撒上了蒜叶,也是很香滴)