豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 难度：简单 时间：30分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉，辣椒与豆豉切颗粒。

　　2、锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材。

　　3、炒出香味后，加白糖，继续翻炒。

　　4、然后加生抽炒匀后，关火。

　　5、将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。

　　6、最后撒入生粉，进行混合。

　　7、混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。

　　8、然后将排骨摆放入一个平底盘中。

　　9、入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。

小诀窍

　　1、蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。

　　2、因为豆豉味咸，只有酱油调味即可， 不需要放盐。

　　3、在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量。

　　4、排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀。

　　5、注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，姜，蒜头，辣椒，胡椒面，糖，葱，豆豉，生抽，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用；

　　2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖（糖是要来提味的），料酒、少许生粉用手（用手较均匀）搅拌成这样（如图），放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。

　　3.蒸好后，拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。

　　4.看起来汁好正啊，捞饭都吾错架。

小诀窍

　　领导也吃了几块，其他的都被我消灭了。 谢谢大家支持啊！

　　

剁椒豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 指排骨半斤，黑豆豉一匙，黑豆豉1匙，清油适量，剁椒1匙，生抽2匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净，切成一指长的一块，装入碗中；淋上两匙生抽，拌匀了腌一腌（十分钟就可以了）；然后在排骨上层洒上一匙黑豆豉，以及一匙剁椒，再均匀地淋上少许清油。

　　2.上蒸锅用大火蒸开，再用小火蒸上四十五分钟，就可以。

　　

蒜香豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。

　　2、将蒜籽擦成蒜蓉。

　　3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）

　　4、锅内倒入油热至6成。

　　5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。

　　6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。

　　7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。

　　8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

小诀窍

　　排骨好吃的妙招：

　　1、排骨一定要腌入味。

　　2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。

　　3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 软骨小排，干豆豉，葱，姜，大蒜5瓣，白糖，盐，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；

　　2.将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；

　　3.排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；

　　4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；

　　5.最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可。

小诀窍

　　1.排骨要想蒸的滑嫩 除了要尽量选用带软骨的小排之外 在腌制时要加入适量的油 起到滋润的左用 很多饭店加入的是香油，其实味道差很多 不太建议尝试 正宗的应该加入炒香的大蒜豉油； 2..老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通酱油 否则蒸熟的排骨颜色很白 而且碗底会出很多水 口感会很淡； 3.尽量购买干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的盐分也会被洗去一些 这样口感也不会太咸； 4.这个菜豆豉的用量不能太多 否则会很咸 口淡的朋友可以不用加入盐了 用剩的豉汁还能蒸扇贝 炒鸡肉 蒸娃娃菜等。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，盐适量，清水，糖，油，生粉，豆豉，蒜头，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨叫肉档帮忙斩成小块，先不要用水洗，用适量的盐和生粉再加一点点清水拌匀腌半个小时。

　　2.将腌过的排骨洗干净，用干净的毛巾包好拧干水份，再放糖、油、生粉、清水拌匀待用。

　　3.豆豉蒜头洗净后用刀把舂碎。

　　4.将舂好的豆豉蒜头均匀地铺在排骨上面，放锅里猛火蒸十分钟。

　　5.洒上葱花便可以开餐啦！

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 肋排两根，阳江豆豉两茶匙，蒜蓉，生抽适量，白糖适量，食用油，老抽一点点，香葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.肋骨斩件（超市师傅帮忙斩好）、冲洗干净，注意多冲几下，去掉血水备用。

　　2.大蒜拍成蒜蓉，备用。

　　3.洗好的肋骨里加入两茶匙的阳江豆豉、蒜蓉、适量的生抽、一点点老抽、适量的白糖、食用油充分搅拌然后放入冰箱存放约1小时（时间充足的话存放时间可长一些，会更入味）。

　　4.腌制好的肋骨放在锅里大火蒸上约20分钟（可用筷子试一下，如果骨肉很容易脱离证明熟透）。

　　5.最后可撒点香葱（没有可省略）。

小诀窍

　　在广东，这的确是一道很受欢迎的粤菜，饭店的点击率是绝对的高。 顺便提一下：阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，米酒，盐，胡椒粉，鸡精，香辣鲜豆豉，生粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.选炒排一斤洗净剁块

　　2.加入米酒、盐、胡椒粉、鸡精、香辣鲜豆豉和生粉拦匀腌制15分钟

　　3.上笼大火蒸30分钟即可

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 肋排-------------1盘
　　
　　 做法:
　　

　　1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制15分钟。

　　2、放入蒸锅中大火蒸约10分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。

小诀窍

　　1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。

　　2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。

　　3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨12两，蒜头少许，豆豉少许，红椒少许，姜少许，蚝油1/2大匙，酱油2小匙，玉米粉1小匙，老抽1小匙，胡椒粉少许，麻油少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)排骨剁小块洗净，沥干水分，放在大汤碗里备用。

　　(2)将蒜头、豆豉、红椒和姜剁碎后，放入锅中炒香。

　　(3)将炒香的作法(2)与排骨搅拌匀和，再加入调味料。

　　(4)排骨、香料拌均匀后，放在一平盘上，大火蒸约10分钟即可。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 食材： 猪肋排300g， 大蒜3瓣， 老姜2片， 红灯笼椒1/4只， 香葱1棵，调料： 干豆豉1汤匙（15g）， 绍兴黄酒1茶匙（5ml）， 生抽1汤匙（15ml）， 白砂糖1汤匙（15g）， 盐1/2茶匙（3g）， 油1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

　　大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。

　　中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

　　将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好

　　腌制15－30分钟。

　　将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨加热不均。

　　大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸10分钟。

小诀窍

　　排骨的选择

　　挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，实际上肋排分两部分，一部分是前排，另一部分当然就是后

　　排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，脆骨比较少，而且每根骨头之间间隔比较大，这部

　　分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用，比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了，后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。

　　容器的选择

　　蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开，这样受热比较均匀，更有利于排骨加热。如果家中有小蒸

　　笼，将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好，因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。