五香牛肉

　　 材料:
　　 主料：牛腱子肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛腱子肉竖着割开成两边，泡出血水。

　　2、然后冷水下锅，放入生姜及葱白，将牛肉焯一下，再次去血水。

　　3、捞出，洗净备用。

　　4、将牛肉及香料放入锅中，加水至没过牛肉。

　　5、加入酱油及冰糖。

　　6、大火烧开然后关小火慢炖，炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿。

　　7、晾凉切薄片即可。

小诀窍

　　1、必须凉透才可以切哦！这样切了牛肉才不会散。

　　2、放冰箱泡卤汁过夜，第二天再切更入味。

　　3、卤汤过滤后放冰箱保存，下一次还可以用。

　　

五香牛肉干

　　 材料:
　　 牛肉，盐适量，生粉适量，料酒适量，五香粉适量，生抽适量，生油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净切片，然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。

　　2.将牛肉放入搅拌机中搅碎。

　　3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。

　　4.在烤盘上抹上薄薄一层油，然后放入牛肉薄片。

　　5.烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。

　　

五香牛肉

　　 材料:
　　 牛肉1块，盐，绍酒，白糖，老抽，干辣椒，八角，桂皮，五香粉，葱，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净沥干，放在锅里备用，也跟根据情况将肉切成适中大小的块；

　　2.将上述材料，干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来，没有省了也行，放进牛肉锅里；

　　3.加水没过材料，放进葱、姜段儿，加料酒、老抽、白糖、五香粉，开煮；

　　4.我煮了约两个半小时，就是用筷子插进肉里，再提起来能很轻松的拔出来，即可；

　　5.晾凉后切片。

　　

五香牛肉汤

　　 材料:
　　 熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄，香料：1茶匙，八角4颗，桂皮10公克，小茴香5公克，丁香5公克，盐1/2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，豆瓣酱1大匙，绍兴酒2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将熟牛腱切成小块；葱洗净切小段；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。

　　2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块；所有香料以清水洗净后用纱布袋包好备用。

　　3.热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态，即可放入作法1的葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟，再放入豆瓣酱与作法1的熟牛腱块，以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤及所有调味料。

　　4.将作法3倒入汤锅内以小火煮约1小时后，捞除较大的姜碎、葱段及香料包即可。

　　

五香牛肉面

　　 材料:
　　 五香牛肉汤500㏄，宽面1把，小白菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干水分备用。

　　2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，捞起沥干水分备用。

　　3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入五香牛肉汤，放上作法2的小白菜段即完成。

　　

五香牛肉锅贴

　　 材料:
　　 牛绞肉200公克，葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。

　　2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。

　　3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金黄色，且有点焦干时即可熄火盛起食用。(可参考p13煎饺作法)

　　

川味五香牛肉干

　　 材料:
　　 主料：牛肉（瘦）2500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

　　2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

　　3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

　　4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

　　5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

　　

五香牛肉干

　　 材料:
　　 主料：牛肉（瘦）5600克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。

　　2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。

　　3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。

　　

炖五香牛肉

　　 材料:
　　 主料：牛肉500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛肉切成块；

　　2.花椒和大料装入纱布袋中扎好口；

　　3.将锅置于旺火上，放入植物油烧热；

　　4.葱切段、姜切片；

　　5.把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；

　　6.另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；

　　7.烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。

　　

五香牛肉

　　 材料:
　　 用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

　　2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

　　3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

　　功效

　　补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。

　　

五香牛肉

　　 材料:
　　 牛腿肉500克，精盐、酱油、白糖、干辣椒、大茴香、花椒、生姜片、葱白、麻油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　先将牛肉洗净，切成2块，放入锅中，加清水1000克和精盐、酱油、白糖、干辣椒、大茴香、花椒、生姜片、葱白，放在中火上卤1小时左右，待牛肉熟透，捞起晾凉，切片装盘，淋上麻油即成。