五花肉血肠炖酸菜

　　 材料:
　　 原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

　　2. 血肠冷水浸泡上；

　　3. 酸菜切丝备用；

　　4. 用滤水壶过滤好水；

　　5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

　　6. 高压锅注入过滤水；

　　7. 放入大骨棒和五花肉；

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

　　9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

　　10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

　　11. 五花肉切成片也放进去；

　　12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

　　13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

小诀窍

　　1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀；

　　2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好；

　　3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍；

　　4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

　　5. 那啥，酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。

　　

五花肉血肠炖酸菜

　　 材料:
　　 原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

　　2. 血肠冷水浸泡上；

　　3. 酸菜切丝备用；

　　4. 用滤水壶过滤好水；

　　5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

　　6. 高压锅注入过滤水；

　　7. 放入大骨棒和五花肉；

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

　　9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

　　10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

　　11. 五花肉切成片也放进去；

　　12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

　　13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

小诀窍

　　1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀；

　　2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好；

　　3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍；

　　4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

　　5. 那啥，酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。

　　

五花肉炖酸菜粉

　　 材料:
　　 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，酸白菜200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；

　　2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；

　　3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；

　　4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；

　　5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；

　　6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；

　　7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；

　　8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　

排骨炖酸菜

　　 材料:
　　 主料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜1/4颗。葱，姜，酱油，花椒粉，料酒，盐，鸡精。
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

　　

大鹅炖酸菜

　　 材料:
　　 主料：鹅，酸菜，香菜蒜，盐，猪油，鸡精，高汤，食用油，花椒，大料，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

　　2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

　　3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

　　4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。

　　

杂水炖酸菜

　　 材料:
　　 主料：酸菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将酸菜切丝洗净，猪下水洗净煮熟切片。

　　2、勺底放油，用葱姜丝炝锅，下入酸菜丝煸炒，加汤，把猪下水一齐下入锅中。

　　3、大火烧开，调好口味炖熟，放香菜，盛入汤碗中即可。

小诀窍

　　猪下水提前煮熟和酸菜同炖。

　　

海蛎子炖酸菜

　　 材料:
　　 主料：酸莱
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将酸菜切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出；

　　2、炒勺上火，放底油，用葱、姜炝锅，放入酸菜丝煸炒，加老汤，放入盐、味精，烧开小火炖10分钟；

　　3、放入海蛎子同炖，出勺时放入胡椒粉和香菜，盛入碗中。

小诀窍

　　要用大白菜渍的酸菜，酸鲜开胃，增进食欲。

　　

大鹅炖酸菜

　　 材料:
　　 用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

　　2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

　　3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

　　4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

　　功效

　　助消化，保护心血管，特别适合体虚内热者。

　　

草寇牛腩炖酸菜

　　 材料:
　　 酸菜，牛腩肉汤，豆腐，香菇，草寇
　　
　　 做法:
　　

　　葱姜爆锅后，加肉汤，草寇

　　烧开放酸菜，香菇，豆腐，

　　大火炖开，小火煮20分钟。

　　最后，加盐，鸡精，出锅。

　　草寇的作用呢，就是健胃驱寒，适合冬天使用啊。

　　

腊肥肠炖野笋干

　　 材料:
　　 腊肥肠，野笋干，橘子皮，剁椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香；

　　2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜；

　　3.倒入笋干一起炒，加入少许盐；

　　4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫；

　　5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。

小诀窍

　　腊肥肠本来就用盐腌制过的，炒菜时要少放盐。

　　

自制血肠

　　 材料:
　　 主料：猪鲜血，明肠。
　　
　　 做法:
　　

　　和十多种药材调配，灌制而成。