川香麻辣牛蛙

　　 材料:
　　 主料：牛蛙仔250克（牛蛙对破成两块，腿部肉厚处剡一刀）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将鸭血加盐煮开（盐的用量500水加盐5克）再将上述主辅料除金针菇外入锅里氽一下水捞出备用。

　　2、锅洗净放入家常汁，依次放入香辣酱、火锅底料，待酱溶化后再放入氽过水的主辅料，加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陈醋、白糖、料酒，小火煮开锅后再放入刀口辣椒、蒜茸、金针菇略煮推转起锅倒入盘中。

　　3、把加工好的牛杂干料浇在面上。

　　4、锅洗净加入红油烧至8成熟，将干辣椒节，花椒入锅里炝香至变色后炸在盘里撒上葱花即成。

　　

川香麻辣牛蛙

　　 材料:
　　 主料：牛蛙仔250克（牛蛙对破成两块，腿部肉厚处剡一刀）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将鸭血加盐煮开（盐的用量500水加盐5克）再将上述主辅料除金针菇外入锅里氽一下水捞出备用。

　　2、锅洗净放入家常汁，依次放入香辣酱、火锅底料，待酱溶化后再放入氽过水的主辅料，加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陈醋、白糖、料酒，小火煮开锅后再放入刀口辣椒、蒜茸、金针菇略煮推转起锅倒入盘中。

　　3、把加工好的牛杂干料浇在面上。

　　4、锅洗净加入红油烧至8成熟，将干辣椒节，花椒入锅里炝香至变色后炸在盘里撒上葱花即成。

　　

川香麻辣牛肉

　　 材料:
　　 牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

　　3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

　　

川香麻辣牛筋

　　 材料:
　　 牛腩筋，卤水，鸡精，盐与糖，麻油，红油，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛腩筋洗净后，过一过热水，沥干。

　　2、锅中加入四匙老卤水，再添加水没过牛腩筋等，用大火煮开。

　　3、加些鸡精、盐、糖，再转中小火炖至牛腩筋等至微软，捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。

　　4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后，再添一大勺麻油（香油）与三大勺红油搅拌匀，装入另一个新盘中，撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。

　　

川香麻辣豆腐

　　 材料:
　　 豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

　　2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

　　4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

　　5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

　　

川香麻辣鱼

　　 材料:
　　 草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

　　2、豆芽洗净，各种调料备用。

　　3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

　　4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

　　5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

　　6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

　　7、把熬好的辣椒到在鱼片上，

　　

川香麻辣土豆片

　　 材料:
　　 菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂净淀粉，清洗干净捞出沥干水分。

　　2、上火锅中烧菜籽油五成热，将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。

　　3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散，投放洋芋片拌和均匀，盛出装盘撒上葱花即成。

　　

川香麻辣龙虾

　　 材料:
　　 小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
　　
　　 做法:
　　

　　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

　　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；

　　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

　　

川香麻辣花生

　　 材料:
　　 花生1200克，花椒2汤匙，辣椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好原料。

　　2、花生淘洗干净备用。

　　3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎，加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

　　4、凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）。

　　5、花生用厨房巾吸水，分装四份。

　　6、分好的花生入冰箱冷冻（随时吃随时拿出来进行第二步加工）。冷冻至少一夜，花生一包大概300克左右。

　　7、冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

　　8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。

　　9、把锅里的大部分油倒掉，留一点晾凉后，放花椒、辣椒一起用小火炒。

　　10、再倒入花生翻均匀，调入盐拌匀即可。

　　

川香麻辣鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅中500克、洋葱丝100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。

　　2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

　　3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。

　　4、放入洋葱丝炒软。

　　5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

　　6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

　　7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。

　　8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。

　　

川香麻辣蒜苗

　　 材料:
　　 前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.前腿肉先切成片，再切成丝

　　2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

　　3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好

　　4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用

　　5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

　　6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份

　　7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可