糯米烧麦

　　 材料:
　　 面粉150克，开水75克，糯米1小碗，干香菇6朵，胡萝卜1根，肉馅60克，葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、糯米洗净后用清水泡一夜，蒸至8成熟备用。

　　2、香菇洗净后用清水泡一夜，切成丁，胡萝卜也切成丁备用。

　　3、油锅五成热，放入肉馅炒出油，加姜末、葱花、酱油炒匀后，再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。

　　4、加适量水，转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。

　　5、面粉加开水用筷子搅匀后，用手揉至光滑，盖湿布饧30分钟。分成14个剂子，擀成荷叶边烧麦皮。

　　6、包入糯米馅，用勺子压实，用手的虎囗捏紧。

　　7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦，排放在蒸格上。

　　8、水开后放入大火蒸7分钟出锅，在囗上放入少许葱花即可。

　　

简易糯米烧麦

　　 材料:
　　 糯米250克，广式香肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食用油适量，盐适量，白胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.糯米提前一晚用水泡发；

　　2.第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；

　　3.将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；

　　4.蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。

　　5.将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；

　　6.再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；

　　7.待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；

　　8.待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；

　　9.入锅前的烧卖们；

　　10.移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。

小诀窍

　　1，因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握； 2，糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟； 3，糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂； 4，调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等。

　　

芹菜糯米烧麦

　　 材料:
　　 糯米100克，芹菜30克，面粉100克，开水58克，生抽8克，白糖3克，香油10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.糯米泡水四个小时

　　2.上锅蒸20分钟，（可少洒些水）

　　3.蒸好后拌入调料

　　4.加入芹菜末

　　5.拌好后，盖盖备用

　　6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟

　　7.分成10个小剂子

　　8.取其中一个擀圆

　　9.包入馅料

　　10.折成烧麦状

　　11.依次将其他包好

　　12.烧麦下面放青菜叶，蒸7分钟左右

　　

腊味糯米烧麦

　　 材料:
　　 面粉、糯米、腊肉、豌豆、胡萝卜、干香菇、葱花、盐、鸡精、老抽、胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、糯米泡8-12小时，洗净蒸熟。干香菇浸发透煮熟切粒、腊肉洗净煮熟切颗粒、豌豆加盐煮熟，胡萝卜切粒汆水捞出待用。

　　2、热油锅把腊肉炒出油后，加入香菇、豌豆、胡萝卜一起翻炒片刻，加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽少许待用。

　　3、把蒸熟的糯米加入少许的老抽上色，再把腊肉、香菇、豌豆、胡萝卜一起和均匀待用。

　　4、面粉加点盐用沸水烫成三生面用筷子搅拌（就是面粉七成熟三分生)揉光滑搓条下剂子，用擀面棒擀成圆形的薄面皮（也不要太薄了），包入馅成布口袋形即可，上蒸笼蒸6分钟即可。

　　

糯米烧麦

　　 材料:
　　 面粉150克，开水75克，糯米1小碗，干香菇6朵，胡萝卜1根，肉馅60克，葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、糯米洗净后用清水泡一夜，蒸至8成熟备用。

　　2、香菇洗净后用清水泡一夜，切成丁，胡萝卜也切成丁备用。

　　3、油锅五成热，放入肉馅炒出油，加姜末、葱花、酱油炒匀后，再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。

　　4、加适量水，转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。

　　5、面粉加开水用筷子搅匀后，用手揉至光滑，盖湿布饧30分钟。分成14个剂子，擀成荷叶边烧麦皮。

　　6、包入糯米馅，用勺子压实，用手的虎囗捏紧。

　　7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦，排放在蒸格上。

　　8、水开后放入大火蒸7分钟出锅，在囗上放入少许葱花即可。

　　

美味糯米烧麦

　　 材料:
　　 【原材料】
　　
　　 做法:
　　

　　1：将糯米用水浸泡四五个小时。

　　2：上蒸锅将糯米蒸8成熟，糯米要呈现松散状。

　　3：面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手。

　　4：搅拌成雪花状后，再继续一点点加水。

　　5：温度稍降后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。

　　6：将香菇、笋、火腿切成小丁，葱切花。

　　7：锅入油炒香肉末。

　　8：依次放笋丁、冬菇丁、火腿丁、香葱炒匀。

　　9：加入其它调味料翻炒。

　　10：加入糯米饭，翻炒一会儿将汤汁基本收干后就差不多了。

　　11：将做好的糯米馅装碗待用。

　　12：将饧发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团，再制成20克左右的小面剂子。

　　13：压平面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片待用。

　　14：用勺子取一些糯米馅入面皮中间压实些。

　　15：用虎口部位将面皮向中间合拢，捏个7、8个褶的样子。

　　16：要用虎口部分收紧些，适当将烧麦高度调整得高些。

　　17：最后内馅要用勺子压实点，并露出一些出来，稍微调整一下像花瓣样的烧麦边使其更加好看。

　　18：蒸锅上汽后大火蒸7、8分钟就可以了。吃时可以撒些胡萝卜丁、葱花什么点缀下更加PP。

小诀窍

　　1：糯米饭最好先泡后蒸，这样饭硬一些炒出的馅质感更好。不要煮，煮的话糯米太软烂了，不适合做馅了。如果时间紧糯米来不及泡了，可以将糯米洗净后放在碗中，加入刚没过糯米的水，连碗一起放入锅中蒸，效果也一样好，更省时。

　　2、里面加入的各种丁丁大家可以根据自己的喜好进行调整，不拘一格哟！

　　3、烧麦皮的面杖是中间粗两头细的那种，擀出的皮像荷叶边一样。家里做没有这种工具，做不了这专业，所以就意思到位就可以了，嘿嘿！

　　

糯米牛肉烧麦

　　 材料:
　　 牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。

　　2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。

　　3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。

　　4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。

　　5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。

　　6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。

　　7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。

　　8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

　　1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。

　　2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀。

　　3、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸。

　　4、烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好。

　　5、包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了。

　　6、肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。

　　

糯米牛肉烧麦

　　 材料:
　　 牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
　　
　　 做法:
　　

　　1： 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；

　　2： 锅里加入适量油，放入1料炒香；

　　3： 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；

　　4： 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；

　　5： 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；

　　6： 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；

　　7： 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；

　　8： 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

　　1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；

　　2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；

　　3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；

　　4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；

　　5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；

　　6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。

　　

糯米烧卖

　　 材料:
　　 主料：糯米1/2杯，五香豆干2块，香菇2块，豌豆仁15粒，中薄云吞皮15张。盐，糖，淡色豉油，麻油。
　　
　　 做法:
　　

　　1.糯米泡水三小时以上。沥干水份，加水煮熟；

　　2.豆干和香菇宜切碎再炒熟，加调味料，趁热加入糯米饭拌匀；

　　3.取云吞皮一张，包入酌量馅料，从中间捏成花篮形，再酿一粒豌豆仁，全部照此步骤做好4.把做好烧卖排入蒸笼，用大开水蒸5分钟即可。

　　

猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 主料：猪肉馅200克，圆粒糯米80克，面粉180克，水75克，配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、糯米用清水浸泡4小时。

　　2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。

　　3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

　　4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。

　　5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。

　　6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。

　　7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。

　　8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

　　9、饺子模具放到案板上。

　　10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。

　　11、用擀面杖在饺子模具上擀压。

　　12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。

　　13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。

　　14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。

　　15、再在每个边的中间捏褶。

　　16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。

　　17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。

　　18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。

小诀窍

　　1、烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。

　　2、用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。

　　3、糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。

　　

三鲜糯米烧卖

　　 材料:
　　 糯米，猪肉，冬笋，香菇，胡萝卜，葱姜末，面粉，调料：料酒，酱油，盐，糖，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1 糯米淘洗干净后浸泡4小时， 放入盆里. 加入和米齐平的清水， 隔水蒸熟成稍硬的糯米饭，晾凉备用;

　　2 香菇用清水泡发后，和猪肉、冬笋、胡萝卜各自切成小丁;

　　3 热锅入油，油温后下葱姜末煸香， 下猪肉丁煸炒至颜色变白;

　　4 下冬笋、香菇、胡萝卜丁煸炒， 烹入料酒， 放酱油、盐、糖、鸡精调味;

　　5 放入蒸好的糯米饭拌匀晾凉， 馅料就做好了.

　　6 烧卖皮的做法和饺子皮差不多， 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点圆饼状，

　　7 用擀好的烧卖皮包上馅料，用手捏出花纹。然后放进蒸笼里，蒸10分钟即可.

　　8 烧卖皮也可以买现成的，或用饺子皮和馄饨皮代替， 这样做起来更方便快捷.