辣椒肉DIY

　　 材料:
　　 四季豆，橄榄菜，肉末，红尖椒1个，葱末，姜末，蒜末
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料

　　2.肉末用少许盐和料酒腌制片刻

　　3.四季豆切小段，开水里汆烫一分钟

　　4.捞出立即用冷水冲凉沥干水分

　　5.烧热油锅，锅中放入少量油

　　6.油热后放汆烫好的四季豆煸炒片刻盛出

　　7.另起油锅，煸炒肉末，盛出

　　8.锅中留底油，把尖椒圈、蒜末、姜末、葱末炒出香味

　　9.放四季豆和肉末一起煸炒片刻

　　10.放一勺橄榄菜，加一点糖，一点盐和鸡精调味出锅

　　

辣椒肉DIY

　　 材料:
　　 四季豆，橄榄菜，肉末，红尖椒1个，葱末，姜末，蒜末
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料

　　2.肉末用少许盐和料酒腌制片刻

　　3.四季豆切小段，开水里汆烫一分钟

　　4.捞出立即用冷水冲凉沥干水分

　　5.烧热油锅，锅中放入少量油

　　6.油热后放汆烫好的四季豆煸炒片刻盛出

　　7.另起油锅，煸炒肉末，盛出

　　8.锅中留底油，把尖椒圈、蒜末、姜末、葱末炒出香味

　　9.放四季豆和肉末一起煸炒片刻

　　10.放一勺橄榄菜，加一点糖，一点盐和鸡精调味出锅

　　

辣椒肉丝炒莴笋皮

　　 材料:
　　 红泡椒 5根， 瘦猪肉 200g， 莴笋皮 3根， 老姜 3片， 青蒜（蒜苗） 1根， 油 2汤匙（30ml）， 盐 1茶匙（5g)， 老抽 1茶匙（5ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）

　　将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。

　　将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。

　　将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

　　大火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。

　　锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小诀窍

　　哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。

　　剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。

　　制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。

　　

辣椒肉丝炒豆腐干

　　 材料:
　　 一个青椒，2块豆腐干，50克猪肉
　　
　　 做法:
　　

　　1 青椒、豆腐干、猪肉洗净切丝

　　3 起油锅冒青烟，放入青椒煸炒3分钟出锅

　　4 起油锅入肉丝泛白即1分钟

　　5 然后放入豆腐干丝煸炒2分钟

　　6 再放入青椒煸炒，少许盐煸炒3分钟

　　7 最后放少许味精翻炒均匀出锅

　　

洋葱辣椒肉丝

　　 材料:
　　 洋葱1个，辣椒1个，猪肉100克，油、盐、葱姜蒜、酱油、鸡精、糖、淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝用料酒、淀粉抓匀，洋葱、辣椒洗净切丝，葱姜蒜切末。

　　2、热锅冷油炒肉丝变色盛盘。

　　3、另起锅放油炒葱姜蒜和洋葱、辣椒1分钟。

　　4、放入肉丝、料酒、少许酱油、糖，再放盐和鸡精调味即可。

　　

杏鲍菇辣椒肉丝

　　 材料:
　　 杏鲍菇100克，猪肉丝100克，辣椒1个，油、盐、鸡精、料酒、葱姜适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝，加料酒、湿淀粉拌匀，腌十分钟。辣椒、杏鲍菇洗净切丝，葱姜切末。

　　2、热锅冷油炒肉丝变色即盛出。

　　3、另起锅放油爆香葱姜，入杏鲍菇、辣椒炒1分钟左右。

　　4、加入肉丝翻炒，放盐和鸡精调味即可。

　　

辣椒肉丝毛豆

　　 材料:
　　 肉丝100克，毛豆200克，青红椒各1个，油、盐、葱姜、淀粉、料酒、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉丝用料酒和淀粉抓匀，青红椒切丝，毛豆冲洗干净。

　　2、热锅热油炒肉丝至变色盛出。

　　3、起锅放油爆香葱姜，放毛豆米和少许水烧至八成熟盛出。

　　4、起锅放油炒青红椒变色时，放入肉丝和毛豆收汤。

　　5、放盐和鸡精调味即可出锅。

　　

榨菜辣椒肉丝

　　 材料:
　　 榨菜100克，肉丝100克，青红椒各1个，油、葱姜、盐、料酒、淀粉、鸡精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝用料酒和淀粉抓匀，榨菜和青红椒洗净切丝。

　　2、热锅冷油翻炒肉丝变色盛出。

　　3、另起锅热油爆香葱姜，煸炒榨菜、青红椒，放1勺水。

　　4、青红椒有点软时，倒入肉丝，放盐和鸡精调味，收汤即可。

小诀窍

　　榨菜很咸，注意放盐量。

　　

辣椒油及辣椒渣

　　 材料:
　　 粗辣椒粉70公克，开水60㏄，葱10公克，姜10公克，沙拉油500㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将粗辣椒粉放入盆中，倒入开水一起混合拌匀，并将葱切段后拍扁，与姜切片一起备用。

　　2.取锅倒入沙拉油，以中火将油锅加热至约80℃左右，将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中，继续开中火加热，并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。

　　3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火，放入备用的葱姜一起加热，直至葱姜香味出来即关火。

　　4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开，沥干油后挑去葱姜，即成辣椒油及辣椒渣。

　　

生辣椒、辣椒粉

　　 材料:
　　 生辣椒、辣椒粉。
　　
　　 做法:
　　

　　在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调，或是加些辣椒酱或辣椒粉，不但具有促进排汗和排泄的作用，还能加速体内的新陈代谢。

　　

炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉

　　 材料:
　　 辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
　　
　　 做法:
　　

　　腌肉

　　1、猪肉切丝。

　　2、放入橄榄油，抓匀。

　　3、倒入生抽，抓入其中。

　　4、放入甜面酱，略腌渍。

　　5、放入少许淀粉，抓匀即可。

　　辣椒处理：

　　如果是非常辣的辣椒，提前处理下，可以适当减轻辣味，更适合不嗜辣的你哦！

　　炒辣椒：

　　1、锅子烧热，倒油。

　　2、放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。

　　3、放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色。

　　4、放入处理好的辣椒。

　　5、放入盐，煸炒。

　　6、出锅装盘即可。

小诀窍

　　1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！

　　2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。

　　3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。