鸡肉沙爹串配沙爹沾酱

　　 材料:
　　 沙爹肉串材料：
　　
　　 做法:
　　

　　沙爹肉串制作法：

　　1、鸡胸肉去骨洗净，肉与皮切片。

　　2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时或以上。

　　3、用竹签把鸡肉串起，每串中间加入一块鸡皮。

　　4、鸡肉串放炭火上，用香茅刷子涂上油烧烤至熟。

　　沙爹沾酱制作法：

　　1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

　　2、把花生油烧热，倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

　　3、加入干粉和1/4椰浆继续炒，炒至香味飘出。

　　4、将水和椰浆加入煮滚，煮滚后倒入花生碎，加入调味料调味，再次煮滚即可。

小诀窍

　　～沙爹酱我只用了一半的分量，剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。（我用来煮鱿鱼蕹菜）

　　～马来西亚沙爹是比较偏甜的口味，调味料可依个人口味更改。

　　～更多自制图片可参考：http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html

　　

鸡肉沙爹串配沙爹沾酱

　　 材料:
　　 沙爹肉串材料：
　　
　　 做法:
　　

　　沙爹肉串制作法：

　　1、鸡胸肉去骨洗净，肉与皮切片。

　　2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时或以上。

　　3、用竹签把鸡肉串起，每串中间加入一块鸡皮。

　　4、鸡肉串放炭火上，用香茅刷子涂上油烧烤至熟。

　　沙爹沾酱制作法：

　　1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

　　2、把花生油烧热，倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

　　3、加入干粉和1/4椰浆继续炒，炒至香味飘出。

　　4、将水和椰浆加入煮滚，煮滚后倒入花生碎，加入调味料调味，再次煮滚即可。

小诀窍

　　～沙爹酱我只用了一半的分量，剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。（我用来煮鱿鱼蕹菜）

　　～马来西亚沙爹是比较偏甜的口味，调味料可依个人口味更改。

　　～更多自制图片可参考：http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html

　　

香烤虾串配沙拉

　　 材料:
　　 大蒜3瓣剁细（多点也可以），1/3杯橄榄油，1/4杯番茄酱（Tomato sauce），2大勺red wine vinegar，2大勺切碎的九层塔，1/2茶匙盐，1/4茶匙cayenne pepper，2磅虾开背去肠去壳，竹签
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把上诉所有的材料除虾和竹签外调和，然后放入开背去肠去壳洗干净的虾混合均匀，盖上，放入冰箱冷藏30分钟到一个小时左右。中途记住翻几次。

　　2. 准备好Grill，调到中火。把准备好的虾串在竹签上，余料不要了。Grill上稍稍喷一层油，虾的每一面烤大概2-3分钟或是看到变成红色了，就好了。

　　

多用途沙爹沾酱

　　 材料:
　　 花生500g，花生油半碗，辣椒糊80g，椰浆250g，水1升
　　
　　 做法:
　　

　　1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

　　2、把花生油烧热，倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

　　3、加入干粉和1/4椰浆继续炒，炒至香味飘出。

　　4、将水和椰浆加入煮滚，煮滚后倒入花生碎，加入调味料调味，再次煮滚即可。

小诀窍

　　～马来西亚沙爹是比较偏甜的口味，调味料可依个人口味更改。

　　

海鲜包配沙巴央汁

　　 材料:
　　 材料虾仁、鳟鱼肉、鲜贝、目鱼、青口贝、洋葱末、奶油、白酒、薄面饼、鸡蛋、盐、胡椒、黄油
　　
　　 做法:
　　

　　(1)虾仁、鳟鱼肉、鲜贝、目鱼、青口贝均切成粒。

　　(2)用黄油先将洋葱末炒香，投入虾仁等粒，翻炒，再加入白酒，稍作浓缩后加入奶油和盐、胡椒调味，待奶油汁浓缩至稠，盛出放在薄面饼中。

　　(3)蛋黄加入白酒、盐、胡椒，隔水加热并打泡，即成沙巴央汁。

　　(4)将薄面饼折叠包起后放在盆内，淋上沙巴央汁即可。

　　特别关照

　　面饼包起后，注意不要弄破。

　　

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

　　 材料:
　　 A. 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。
　　
　　 做法:
　　

　　烤肉串做法：

　　1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。

　　花生沾酱煮法：

　　1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

　　2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

　　3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。

　　4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。

　　5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

　　1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。

　　2。 鸡肉要带皮烤才香。

　　3. 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。

　　4. 糖及盐的份量依口味增减。

　　5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。

　　请到我家厨房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html

　　

沙爹鸡肉丸

　　 材料:
　　 青椒70公克，黄椒70公克，红椒70公克，葱1条，鸡肉丸子6个，竹签2只，蒜头2粒，凤梨1片，太白粉1小匙，沙茶1大匙，高汤100公克，盐少许，糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.青椒、黄椒、红椒洗净切成块状备用；葱洗净切段备用。

　　2.拿起竹签，依序串上红椒片、鸡肉丸子、黄椒片、鸡肉丸子、青椒片、鸡肉丸子，最后串上葱段即为鸡肉串。

　　3.取一油锅热锅后，先放入鸡肉串油炸10秒钟后捞起，再放入蒜头、凤梨爆香，然后放入所有的调味料一起煮开后，加入太白粉勾芡，最后浇淋在作法2的鸡肉串上即可。

　　

泰国沙爹鸡肉

　　 材料:
　　 罐装椰奶120毫升，香菜粉3克，黄色咖喱粉2克，鱼露5毫升，辣椒油3毫升，去皮去骨鸡胸肉455克，切成条状，切碎新鲜香菜叶3克，切碎无盐花生9克，木制烧烤签12根，在水中浸泡15分钟，泰式备好的花生调味酱235毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一个中碗，将椰奶、香菜粉、咖喱粉、鱼露、辣椒油放在一起搅匀。加鸡胸肉条，搅拌让调料均匀裹在肉上。将碗盖上，放冰箱腌至少30分钟，最好2小时。

　　2.将室内或室外的烧烤炉设置在高温预热。把鸡肉条串在签上。弃掉腌汁。

　　3.将鸡肉串放在烧烤炉的架上，每面烤2至3分钟，直至肉不再是粉红色。具体时间将取决于鸡肉条的厚度。烤好后放在大盘里，撒上香菜叶和花生仁。将泰式花生调味酱放一旁作蘸汁即可。

　　

鸡肉沙拉包

　　 材料:
　　 高粉195克，低粉90克，盐6克，糖30克，奶粉12克，全蛋60克，水65克，汤种75克，黄油45克，酵母6克，馅料：纯鸡肉肠2根切小丁，沙拉酱50克，黄芥末酱50克，洋葱粉20克，香葱末1大勺，黑胡椒粉适量，寿司用海苔片一张
　　
　　 做法:
　　

　　1，后油法揉至扩展

　　2，温暖处发酵至2.5-3倍大

　　3，按压排气，松弛20分钟

　　4，擀成烤盘大小的长方形

　　5，盖保鲜膜，后发约30分钟

　　6，刷全蛋液，用叉子叉出密密麻麻的洞

　　7，撒点黑芝麻和葱花（份量外）

　　8，烤箱预热180度，中层，烤15分钟左右

　　9，出炉后趁热抹上馅料（不可贪心哦，抹一半面积即可，抹太多卷不牢的），左右两边和底边不要抹，盖上海苔片，用手压紧。然后像卷蛋糕卷那样，用擀面杖帮忙，卷起来。凉透以后再撤掉蛋糕纸，切段。

　　

鸡肉沙拉口袋饼

　　 材料:
　　 发酵面团1份，生菜叶，鸡腿，黄瓜，胡萝卜，土豆，火腿，盐，葱姜蒜粉，胡椒粉，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.这回的发酵面团我们用自发粉和，将自发粉和少许盐混合，然后加入适量温水，和成面团，放置在一边。

　　2.然后处理鸡腿，将鸡腿去骨，将鸡腿肉切小丁，放入盐，少许白糖，胡椒粉，葱姜蒜粉腌渍一会，然后下入油锅炒熟，盛出备用。

　　3.将土豆洗净，去皮，切小块蒸熟，然后取出，一部分切成小丁，一部分捣成泥，一定要蒸熟，要口感面面的才好吃，另外在土豆泥中加些盐调一下味，味道会更好。

　　4.胡萝卜也要蒸熟，然后切小丁，如果你愿意生吃，就省去蒸的步骤。

　　5.最后将火腿和黄瓜分别切丁就可以了。

　　6.现在将炒好的鸡腿肉、蒸好的土豆丁和胡萝卜丁、还有火腿丁、黄瓜丁，都放在一个容器中，适当的加些盐，千万不要加多了，应为好多食材已经有味道了，搅拌均匀，最后放入土豆泥，再搅拌一下，这样夹在口袋饼里鸡肉沙拉就做好了。

　　7.现在就可以做口袋饼了，将和好的面取出，切成两小份，取一份搓成长条，切成若干个剂子，这里的剂子要大一些，因为我们做的是饼，取一个剂子按扁，稍微擀一下，在中间刷一点油，然后包起，再次按扁擀圆就可以了，这样做烤好的饼就是空心的。

　　8.依次做好所有的口袋饼，将它们放入刷好油的烤盘，烤箱预热150度，烤15分钟就可以了，注意饼不要擀的太薄，烤制的温度也不要太高，不然就成了脆饼了，口感也就不好了。

　　

鸡肉沙拉

　　 材料:
　　 鸡脯肉，火腿，胡萝卜，各类蔬菜，盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.胡萝卜洗净后去皮切末；火腿切末。

　　2.将鸡脯肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。

　　3.取一小块搅拌好的鸡肉茸，做成自己喜欢的形状，然后直接在表面裹一层面包糠，就这样依次做好所有的鸡肉。也可以先裹上一层蛋液，然后再裹面包糠。

　　4.将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的油小火略煎就可以了，非常好熟，一变色基本上就可以了。

　　5.再准备一些时令、或者自己喜欢的蔬菜，跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油~

小诀窍

　　鸡块中多了火腿和蔬菜，蘸食甜味沙拉酱口味非常的好，也可以用鸡腿肉制作，只是用鸡腿肉就不适合剁成茸状了。