素红烧肉

　　 材料:
　　 材料 ：水面筋 150 克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 水面筋温油炸至半焦后 盖锅淋少许水爆，待锅内没有水爆声后 捞起备用 。

　　2. 准备一个小砂锅将所有面筋放入 准备一个小砂锅将所有面筋放入 ，加调料 ，加调料 （生粉水除外 ）锅内加 1碗水 熬至入味后淋上生粉水 生油后起锅 。

小诀窍

　　没有窍门，容易上手，做面筋比做馒头简单多了。

　　

素红烧肉

　　 材料:
　　 材料 ：水面筋 150 克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 水面筋温油炸至半焦后 盖锅淋少许水爆，待锅内没有水爆声后 捞起备用 。

　　2. 准备一个小砂锅将所有面筋放入 准备一个小砂锅将所有面筋放入 ，加调料 ，加调料 （生粉水除外 ）锅内加 1碗水 熬至入味后淋上生粉水 生油后起锅 。

小诀窍

　　没有窍门，容易上手，做面筋比做馒头简单多了。

　　

素红烧狮子头

　　 材料:
　　 香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤
　　
　　 做法:
　　

　　1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.

　　2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.

　　3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.

　　4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.

小诀窍

　　1.原来打算在丸子里面放上虾仁，后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html  这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~

　　

素红烧狮子头

　　 材料:
　　 A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，芋头150公克，B.葱2根，姜15公克，花椰菜100公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水800㏄，酱油60㏄，细糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.荸荠拍破后切成粒状，花椰菜洗净后切小块汆烫约2分钟，芋头切丁后，下油锅以中火炸约1分钟，至芋头丁表面干硬后，沥干油捞起，上述材料备用。

　　2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。

　　

湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃

　　 材料:
　　 红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
　　
　　 做法:
　　

　　.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小

　　2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

　　3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖

　　4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

　　5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

　　6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐

　　7.转大火将汁全部收干关火即可

小诀窍

　　烹饪技巧

　　1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；

　　2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；

　　3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

　　

腐皮红烧鸡+红烧肉

　　 材料:
　　 公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。

　　2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。

　　3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。

　　

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

　　 材料:
　　 红烧排骨
　　
　　 做法:
　　

　　红烧排骨

　　

红烧肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

小诀窍

　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

　　

葱焖五花红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉1斤，大葱约30根，姜适量，酱油，料酒适量，白糖，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒

　　2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会

　　3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用

　　4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段

　　5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段

　　6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开

　　7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油

　　8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好

　　9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可

小诀窍

　　1、葱量一定要多，操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量

　　2、如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱

　　3、砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅

　　4、砂锅的边沿包上纱布，是为了使水气尽量留在锅中

　　5、整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖

　　

无水红烧肉

　　 材料:
　　 猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50克（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。

　　将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅。

小诀窍

　　1）肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那2）样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮

　　3）五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

　　4）做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

　　5）要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

　　

红烧肉卤鹌鹑蛋

　　 材料:
　　 五花肉，鹌鹑蛋
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油

　　步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟

　　步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可