春笋鸡翅

　　 材料:
　　 鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，香麻油2汤匙，冰糖10颗（约15g），九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

　　2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

　　3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

　　4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

　　5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

　　6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

　　7.倒入准备好的一杯米酒

　　8.倒入一杯酱油

　　9.放入冰糖

　　10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

　　11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

　　12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

　　

春笋鸡翅

　　 材料:
　　 鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，香麻油2汤匙，冰糖10颗（约15g），九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

　　2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

　　3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

　　4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

　　5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

　　6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

　　7.倒入准备好的一杯米酒

　　8.倒入一杯酱油

　　9.放入冰糖

　　10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

　　11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

　　12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

　　

火笋鸡翅

　　 材料:
　　 净鸡翅膀6只，熟火腿、净冬笋、水发香菇各50克，葱段、姜段各15克，料酒20克，花椒粒5克，精盐4克，味精2克，香油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将净鸡翅膀入开水锅内氽烫后捞出，放入容器内，加入花椒粒、葱段、姜段及精盐、料酒上笼屉蒸至能去骨时取出晾凉。

　　2、鸡翅按节剁成三段，翅尖不用。另两段去净骨，保持原形。净冬笋煮熟，同火腿、冬菇均切成丝。

　　3、冬笋、火腿、冬菇丝分成等份，插入去骨的鸡翅内，码入碗时，放入蒸鸡翅的原汤，加味精上笼屉蒸10分钟左右，取出晾凉，食用时扣入盘内，淋上香油即成。

小诀窍

　　特点

　　整齐美观，香浓味醇。

　　操作提示

　　要用大火蒸制。

　　

酒酿春笋烧鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅6个，春笋1个，酒酿3汤匙，剁椒2汤匙，姜少许，盐一点点，鲜味酱油1汤匙，鸡精少许，料酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将1个鸡翅剁成3段，春笋先用刀背拍扁再切段；锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒

　　2.鸡翅炒到微微焦黄，放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春笋一起略炒片刻，加入1碗水（刚好没过鸡翅）

　　3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐，1汤匙鲜味酱油，盖上锅盖中火煮6-7分钟，打开锅盖转大火收干汤汁，调入3汤匙酒酿打散炒匀，入少许鸡粉拌匀即可

　　

油豆腐木耳笋鸡汤

　　 材料:
　　 土鸡1只，油豆腐30克，黑木耳1把，鲜笋2根，姜1块，葱结1个，盐，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡放进瓦煲加足水，还有姜拍烂和葱结一起放进去大火烧，快开前撇尽浮沫。

　　2.然后其他几样配料也都是经煮的，可以一起都放进去，小火煲两到两个半小时的样子，中途撇油，最后加盐调味即可。

　　

冬笋鸡汤

　　 材料:
　　 冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡洗净斩件。

　　2.冬笋去壳切大块汆水。

　　3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。

　　

莴笋鸡丁

　　 材料:
　　 鸡大腿，莴笋，干淀粉，辣椒水，小米椒，姜，盐，油，酱油，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.把鸡大腿扔进微波炉解冻，这边削莴笋。

　　2.莴笋皮削完了，鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。

　　3.拌匀后放一边腌着，这边再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。

　　4.准备工作完成，开火，倒油。油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。　　

小诀窍

　　说明一下：泡小米椒的水很咸，炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口，吃到嘴里，那叫一个香~~~

　　

爆炒竹笋鸡珍

　　 材料:
　　 鸡珍，葱，姜，料酒，料酒，青红辣椒，洋葱，生抽，盐，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡珍在放了葱姜、料酒的水里煮5分钟，冲洗干净，切片，竹笋尖切片，配菜是：青红辣椒（我选的是不辣的辣椒，只是配色用）、洋葱。

　　2.炒锅放油，油热后爆香酸片，放洋葱炒香，然后大火炒鸡珍和竹笋，放点生抽、盐即可。

小诀窍

　　我把笋嫩的尖和中下部分开来吃，这次用的是笋尖，很脆口，和鸡珍的脆相得益彰。 鸡珍煮下再切好切些； 个人认为炒竹笋油多点好吃； 我用的鸡珍是超市串好签的，当时没有买到袋装的，所以每个上面都有竹签孔哦！

　　

冬瓜竹笋鸡

　　 材料:
　　 绿竹笋2∼3支，鸡腿2∼3只，腌冬瓜1/2杯，香菇8朵，竹笙适量，盐1/2小匙，米酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。

　　(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。

　　(3)烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮20分钟左右。

　　(4)竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。

　　(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌。

　　

竹笋鸡

　　 材料:
　　 鸡腿2∼3只，绿竹笋2∼3支，香菇数朵，竹笙随意，盐适量，米酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。

　　(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。

　　(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。

　　(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。

　　(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。

　　

芦笋鸡捲

　　 材料:
　　 去骨鸡腿肉1只，盐1小匙，白胡椒粉少许，火腿片1片，芦笋1/2根，铝箔纸1张，面粉适量，蛋液少许，面包粉适量，黄芥茉酱2大匙，绿芥茉酱1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将去骨鸡腿肉的皮朝下铺开，加入盐、白胡椒粉调味，然后依序摆上火腿片、芦笋后一起捲起来，放置于铝箔纸上捲成像糖果的圆筒状，放入蒸笼以大火蒸煮8分钟使其定型。

　　2.取出作法1的材料，拆开铝箔纸后，依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉，然后放入170℃的油锅中，以中小火炸8分钟即可取出装盘。

　　3.食用的时候，依个人的喜好加入黄芥茉酱与绿芥茉酱一起享用。