1、泡糯米。清洗二、三次糯米后,用水泡上。也可以提前一个晚上泡上。我一直是随做随泡的。口感上与提前泡的没有太大区别。
2、洗菜:把香菇、木耳、洋葱洗净后用水泡上,(木耳用温水泡上发的比较快)。胡萝卜削皮处理后洗净待用。
3、泡虾仁:冻虾仁用水泡上。
4、和面:我用的是铰子粉,也可以用其它普通面粉,但不要用标有“低筋面粉”字样的。要用温水和面,比较好醒发。面中可以加一些食用油,这样活出来不粘手。面和的适中或偏硬一些也可以。和好后装入保鲜袋中放入冰箱里低温醒发。
5、拌肉馅:把调料放入肉馅中,依据各人口味适量放入。
6、拌好后放至一边味肉馅。
7、蒸糯米饭:我是用家里吃饭的小碗做在锅中蒸了约20分钟。可以稍稍多放些水,蒸成软一点的饭。
8、切丁:蒸糯米饭期间,把香菇、木耳、胡萝卜切成小碎丁。
9、虾仁解冻后,挑虾线节成两小节。
10、糯米饭已蒸熟。食材准备完毕。
11、炒烧麦馅:炒锅做热后,倒入食用油,转小火,放入味好的肉馅,加入切碎的洋葱。根据个人口味调至盐的份量。再加入香菇、胡萝卜、木耳翻炒。加入虾仁继续翻炒。(虾仁不能太早放,否则会炒老的)。加入糯米饭继续翻炒。炒完的馅米是有些发粘的,如果不粘可在翻炒时加入一些水。
12、擀烧麦皮:从冰箱中拿出和好的面。 揉好后,擀成比饺子稍大一些的皮。
13、包烧麦:我喜欢包馅大一些的。皮上放一些馅。
14、烧麦皮放在右手虎口位置,慢慢的转动,最后再用点劲捏一下,使它固定住。
15、碗中倒入一些食用油。
16、包好的烧麦蘸点油摆在蒸锅中,大火蒸8分钟再闷二分钟出锅。
17、放凉后放入保鲜盒,放在冰箱中冷冻上。剩下的面放入冰箱保鲜中。周一早上放些虾仁、鱼豆腐吃面条汤。周二牛奶+烧麦。
材料:
猪肉馅大约250克,鲜香菇4个,胡萝卜三分之一个,干木耳3个,紫皮洋葱3片左右,姜适量,虾仁8个,面粉3勺(家中的大汤勺),糯米1.5勺
做法:
1、泡糯米。清洗二、三次糯米后,用水泡上。也可以提前一个晚上泡上。我一直是随做随泡的。口感上与提前泡的没有太大区别。
2、洗菜:把香菇、木耳、洋葱洗净后用水泡上,(木耳用温水泡上发的比较快)。胡萝卜削皮处理后洗净待用。
3、泡虾仁:冻虾仁用水泡上。
4、和面:我用的是铰子粉,也可以用其它普通面粉,但不要用标有“低筋面粉”字样的。要用温水和面,比较好醒发。面中可以加一些食用油,这样活出来不粘手。面和的适中或偏硬一些也可以。和好后装入保鲜袋中放入冰箱里低温醒发。
5、拌肉馅:把调料放入肉馅中,依据各人口味适量放入。
6、拌好后放至一边味肉馅。
7、蒸糯米饭:我是用家里吃饭的小碗做在锅中蒸了约20分钟。可以稍稍多放些水,蒸成软一点的饭。
8、切丁:蒸糯米饭期间,把香菇、木耳、胡萝卜切成小碎丁。
9、虾仁解冻后,挑虾线节成两小节。
10、糯米饭已蒸熟。食材准备完毕。
11、炒烧麦馅:炒锅做热后,倒入食用油,转小火,放入味好的肉馅,加入切碎的洋葱。根据个人口味调至盐的份量。再加入香菇、胡萝卜、木耳翻炒。加入虾仁继续翻炒。(虾仁不能太早放,否则会炒老的)。加入糯米饭继续翻炒。炒完的馅米是有些发粘的,如果不粘可在翻炒时加入一些水。
12、擀烧麦皮:从冰箱中拿出和好的面。 揉好后,擀成比饺子稍大一些的皮。
13、包烧麦:我喜欢包馅大一些的。皮上放一些馅。
14、烧麦皮放在右手虎口位置,慢慢的转动,最后再用点劲捏一下,使它固定住。
15、碗中倒入一些食用油。
16、包好的烧麦蘸点油摆在蒸锅中,大火蒸8分钟再闷二分钟出锅。
17、放凉后放入保鲜盒,放在冰箱中冷冻上。剩下的面放入冰箱保鲜中。周一早上放些虾仁、鱼豆腐吃面条汤。周二牛奶+烧麦。
材料:
主料:,猪通脊肉,辅料:,金针菇,调料:,姜,葱,蒜,豆瓣辣酱,酱油,淀粉,盐,味精,干红辣椒,油
做法:
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
3.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入配菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
4.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。
材料:
八爪鱼250g,鲜虾250g,米线500g,菠菜适量,豆芽适量,肥羊适量,郫县豆瓣酱一大勺,葱姜适量,酱油、白糖各一小勺
做法:
1.将八爪鱼洗净
2.将八爪鱼剁成小块后,用料理机打成糜状,加生粉、蛋清,盐,调均。把虾去头、皮、虾线,也打成糜状,和八爪鱼一样处理
3.烧一锅开水,将米线放入约20分钟后,加入凉水中泡30分钟。
4.锅内入油,葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。
5.添汤,烧开。
6.开锅后,用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊
7.加入泡好的米线,豆芽、菠菜,肥羊煮至开锅既可。
自己做的鱼丸、虾丸料足,不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味,这个咬一口又嫩、又鲜,丸子非常好吃。还是自己动手做嘀好啊!青菜看自己喜欢什么就放什么,我只准备的豆芽和菠菜。
材料:
猪腰1个,五花肉100克,洋葱半个,老抽1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,盐12小勺,淀粉1小勺,火腿豆瓣酱少许,糖少许
做法:
1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。
2、洋葱切片、过油。
3、五花肉切片,用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。
4、锅入少许油烧至五成热,放入五花肉翻炒,加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
5、调大火,放入腰花及洋葱爆炒,加盐炒匀即可出锅。
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀,炒前一定要绰水,以去除腰骚味,时间要短,过长容易老,影响口感。
2、因使用洋葱做配菜,故未用葱花炝锅。
3、放入腰花时一定要调成大火,爆炒出锅,确保口感。
4、使用普通豆瓣酱亦可,建议料理有特殊味道食材时,可以加入麻辣味调料,以遮盖原味,提升菜肴品质。
材料:
主料:五花肉600克,饽荠100克,鸡蛋1个,水发香菇50克,水发海米20克,小白菜100克,番茄1个,姜10克,葱10克,精盐1小匙,酱油2小匙,白糖4小匙,绍酒2大匙,水淀粉100克,鲜汤500克,植物油适量
做法:
1、将饽荠洗净泥沙削皮,香菇海米泡发,小白菜洗净沥干水份待用;
2、五花肉洗净,剁成肉泥,待用;
3、姜拍破,葱切成葱花,饽荠、香菇、小白菜均切成粒,待用;
4、白糖炒成糖色待用;
5、取一大菜盆,放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉,姜粒搅拌均匀成肉馅;
6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右),投入烧热的油锅中炸约2分钟,捞起;
7、平底锅内放入炸好的丸子,入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒,在旺火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上烧约1个半小时,至肉丸软而不烂时,铲入盘内,用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。
适用人群:
怀孕晚期准妈妈
健康提示:
饽荠也叫马蹄,《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜,孕妇可以经常食用。
材料:
火锅用羊肉卷1盒(超市现成的),香菜1把,蒜,生姜,料酒适量,孜然粉1调羹,辣椒粉半调羹,盐适量,油适量,白糖半匙,鸡精1匙
做法:
1、蒜拍碎切丁,姜切丝,香菜切段
2、锅内大量油(热锅热油),放入羊肉,炒至变色
3、加入料酒、盐、红辣椒粉、孜然粉、白糖,鸡精,炒匀
4、加入香菜,炒2分钟即可出锅
如果用的是不锈钢锅,必须热锅热油,而且油要多些,否则粘锅。
炒的时间不必很长,否则羊肉老了就嚼不动。
材料:
主料:板豆腐1块,肉馅,冬菇,油菜,葱或香菜粒适量,蒜末
做法:
1、香菇水发后去根,划两刀,用油、盐、酱油腌10分钟。
2、肉馅用蒜末、油、盐和酱油拌匀,腌10分钟。
3、豆腐切块。
4、豆腐、肉馅、香菇依次码在盘上,码成两排。
5、油菜排在盘子两边。
6、将摆好的盘子入微波炉,高火5分钟后观察肉馅是否熟。没熟可以再加一分钟。
7、一丁点肉末加水在锅内煮开后,加入葱末或香菜粒,加入水淀粉、芝麻油煮成芡汁,浇在出炉的豆腐上即可。
材料:
材料:鸡蛋3只,萝卜干,胡萝卜,葱花,调料:盐,味精,沙拉酱
做法:
鸡蛋打散,加入盐,味精。
锅中倒油,8成热倒入蛋液。转中小火,加盖2分钟
出锅前撒葱花,用盘子倒扣出蛋饼。挤上沙拉酱即可。
萝卜干最好选用味道淡,微甜的最佳。尤其是日韩做寿司用的那种黄色的。
材料:
6寸三能心形(活底)蛋糕模+1个小乐扣饭盒,或者6寸三能圆形(活底)蛋糕模1个,咖啡慕斯:,淡奶油150克,牛奶100克(我用的是三元原味鲜牛奶,大概是半袋用量),雀巢原味二合一咖啡3包,糖15克(绵白糖,砂糖均可),吉利丁片2片,咖啡酒1大匙(15毫升),手指饼干,软质巧克力层:,淡奶油80克,黑巧克力60克(我用的是德芙黑巧克力),黄油20克(我用的是光明植物黄油,安佳无盐黄油更好),咖啡酒糖液:咖啡粉10克(可增加至15克),咖啡酒10克(可增加至15克),糖30克,开水30克
做法:
咖啡慕斯做法:
1、咖啡酒糖液所有材料混合、搅拌均匀。用三能羊毛刷均匀地刷在手指饼干表面,最少刷两遍。
2、淡奶油,黄油,黑巧隔水小火加热拌均.(制作巧克力软化层,这个可以在速冻蛋糕的时候再做)
3、淡奶油打到六分发.
4、吉利丁片凉水泡软,与牛奶,咖啡一同加热至溶化.
5、牛奶咖啡液与打发的淡奶油拌均后,加入咖啡酒.
6、在模具底部放上一层手指饼干,倒一半慕斯糊,再放第二层手指饼干倒入剩余慕斯糊.
7、蛋糕冷冻半小时后,把软质巧克力糊倒在表面冷藏过夜,即可脱模装饰.
1、原方子用的是戚风蛋糕片。偷懒的朋友或者烘焙新手可以像我一样用手指饼干代替。
2、咖啡酒糖液刷两遍,目的有两个,一是充分浸液,二是软化手指饼干。
3、淡奶油六分发,新手推荐用电动打蛋器,祈和电动打蛋器共分4档,1档为低速、4档为高速。可用2-3档打7-8分钟,新手可以用这个时间做一个参考,更容易掌握。状态请参见附图
4、巧克力软化层本人没有加糖,如果怕苦的朋友可以适当加入少许绵白糖或砂糖都可以。
5、原方子用的是雀巢三合一咖啡,偶家没有,所以用原味二合一的代替了。
6、吉利丁片需提前20分钟用凉水泡软,浸泡时水刚刚没过吉利丁片就可以了。
7、没有专业模具可以用乐扣饭盒代替即可,可以在饭盒里铺上油纸,这样方便成型后脱模,没有油纸也没有关系,只是脱模后边缘部分不整齐罢了。就像上面第5张附图那样,因为这个是做给婆婆吃的,所以偶用了专业的三能心形活底模具。呵呵~那个饭盒版本的就留给我自己享用好了。嘻嘻~
材料:
主料:饼皮:荞麦面,面粉,淀粉,馅料:白萝卜,干香菇,绿豆芽,香菜,红枣,调料:盐,糖,酱油,醋,芥末,芝麻,香油,蒜泥,生姜泥,葱花
做法:
萝卜切丝,加盐腌10分钟。挤去水,入水煮至透明捞出。加香油,芝麻调味冷却备用。
香菇泡软,去蒂切丝,加葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,盐,酱油,糖少许。芝麻盒香油。搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。
豆芽去尾,入加盐的滚水中煮片刻捞出。加盐,香油,芝麻混合调味。
香菜去叶切成4cm长段,汆烫去水备用。红枣去核切丝。
荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水和成稀面糊。放置30分钟。凭底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。
芥末酱,水,醋,糖,盐和酱油调成沾汁。
荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。
芥末最好选用黄芥末,馅料可根据个人口味增减。