春节家宴菜【红薯粉蒸肉】

　　 材料:
　　 五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）

　　第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

　　第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

　　第四步：红薯切块备用。

　　第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

　　第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

　　第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）

　　第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

　　第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

　　第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

小诀窍

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

　　

春节家宴菜【红薯粉蒸肉】

　　 材料:
　　 五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）

　　第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

　　第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

　　第四步：红薯切块备用。

　　第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

　　第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

　　第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）

　　第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

　　第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

　　第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

小诀窍

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

　　

春节家宴花生烧黄鱼

　　 材料:
　　 黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

　　2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

　　3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放葱花和蒜片，再加花生。

　　5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。

　　6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

　　7、最后大火收汤，撒葱花即可。

小诀窍

　　黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。

　　

春节家常菜镶翠鸡卷

　　 材料:
　　 鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

　　2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

　　3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

　　4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

　　5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

　　6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

　　

红薯粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉，米粉面，红薯，姜，酱油，盐，花椒油，一点陴县豆瓣酱，鸡精，糖。
　　
　　 做法:
　　

　　1，将五花肉切片，别太薄，红薯切块，姜切粒备用。

　　2，把切好的五花肉放在一大容器里，加入姜粒，酱油，盐，花椒油，豆瓣酱，鸡精，糖拌匀，自己尝尝味道，差什么就补点.然后拌入米粉面，(我买的是200克一包的，可以拌1000克的肉)混合均匀，让每片肉都沾上米粉面.拌好后，如果有点干，可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味。

　　3，把切好的红薯块也拌点米粉面，但不用太多，可适当加点糖，因为德国的红薯不是太甜，加点糖味道好些。

　　4，用一个大点的钵，把肉放下面，红薯放上面码好，放到锅里蒸，中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上，撒点葱花或香菜，就可以上桌了。

　　

过节就吃【红烧肉】

　　 材料:
　　 五花肉500克，料酒少许，肉寇一个，八角3个，桂皮3片，姜3片，李锦记红烧汁少量，老抽少量，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1）三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

　　2.2)电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。3）热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，糖化后速放入肉不停翻炒，这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

　　3.4）继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁，老抽和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤，水量要没过肉面，大火烧开，改小火煮半小时左右。5）时间到后打开盖子，调成大火收汤，看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。

　　4.味道香浓甜美的红烧肉

　　

紫心番薯粉蒸肉

　　 材料:
　　 1 - 豬大排2磅
　　
　　 做法:
　　

　　1、豬大排切段，加入上面2的配料，按自己口味酌放，拌勻，碼20分鐘。

　　2、加入3的配料，再碼10分鐘。

　　3、紫心番薯削皮切成厚片，逐個平鋪在大盤子里，把碼好的大排放在紫心番薯上面。

　　4、大鍋加冷水，大火蒸大排1個小時半個小時，小火繼續蒸半小時。

　　

番薯粉蒸肉

　　 材料:
　　 1，豬大排2磅；
　　
　　 做法:
　　

　　豬大排切段，加入上面2的配料，按自己口味酌放，拌勻，碼20分鐘；

　　加入3的配料，再碼10分鐘；

　　紫心番薯削皮切成厚片，逐個平鋪在大盤子里，把碼好的大排放在紫心番薯上面；

　　大鍋加冷水，大火蒸大排1個小時半個小時，小火繼續蒸半小時

　　

红薯粉蒸脆骨

　　 材料:
　　 食材：脆骨200克、红薯1根、蒸肉米粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好食材，脆骨洗净斩成适合大小的块。

　　2、把调料2除了盐以外，所有食材放到锅里用小火慢慢炒出香气。

　　3、加入盐继续炒入味，然后只留大米，成了炒米，凉透后放到研磨瓶里，随吃随磨。

　　4、把脆骨放到料理碗中，加入盐、生抽、料酒、蚝油以及炒好的米粉拌匀腌制30分钟。

　　5、红薯去皮，切成大小合适的块状，均匀地放入盘中。

　　6、把腌制好的脆骨放到红薯上，送入蒸锅中火蒸30分钟即可。

小诀窍

　　1、炒米粉可以根据自己的口味选择不同的配料，一次可以多炒一些，放到研磨瓶中，随吃随磨。

　　2、脆骨的骨头很脆，肉也很嫩，更适合老年人。

　　3、蒸的时间比较长，红薯可以切大块一些。

　　

红烧狮子头---喜宴菜

　　 材料:
　　 【原料】牛肉馅 500g 、 鸡蛋2个 、 熟土豆泥100g 、 青蒜段少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉馅加入土豆泥，放入鸡蛋，加少许盐、酱油、味精、葱花、姜末、火麻油和100g淀粉、100g白汤调拌均匀，制成丸子馅。

　　2.锅中加入花生油烧至七成热，将丸子馅分成10份，团成圆形，下油锅中炸呈金黄色，捞出肉馅滤油，做成“狮子头”，放入大碗中。

　　3.锅中加入底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、八角、白汤、料酒烧开，做成汤汁，浇在炸好的“狮子头”上，再放到锅里蒸10分钟，然后将“狮子头”和汤汁分开盛装。

　　4.将汤汁倒入锅中，加入少许盐、酱油、调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入少许火麻油，出勺浇在狮子头上，撒上青蒜段即成。

　　

红薯粉＋肉沫

　　 材料:
　　 红薯粉，肉沫，干辣椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精，排骨汤，花生油，清水
　　
　　 做法:
　　

　　1.把红薯粉和肉沫放入碗内加入少许盐、清水拌匀；

　　2.锅内水烧开倒入拌好的红薯粉，用筷子顺着一个方向搅拌；

　　3.变色后即可，凉后倒出来切片。

　　4.锅内油烧热后放干辣椒炸香，加豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜煸香，倒入红薯粉翻炒；

　　5.倒入排骨汤烧开至红薯粉变色，加入鸡精即可。

小诀窍

　　1、也可不用排骨汤，用清水，就是味道差点。 2、有点软，最好用勺，和米饭吃特香。 3、拌的时候一定要少放水。