炸酱肉碎

　　 材料:
　　 猪绞肉600g，蒜茸2汤匙，咸和甜菜脯碎各3汤匙，干香菇3朵，干木耳1大朵
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇泡发后切出根蒂，洗净沥干水分切薄片，根蒂剁碎。

　　2、干木耳泡发后洗净切去硬蒂，切幼丝。

　　3、猪绞肉加入腌料腌30分钟，菜脯碎冼净沥干水分。

　　4、锅里放3汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和香菇根蒂碎。

　　5、倒入甜和咸菜脯碎炒香后，加入香菇片继续爆炒。

　　6、倒入肉碎加少许水，转大火翻炒均匀。

　　7、最后加入木耳丝和调味料继续爆炒3分钟即可。

小诀窍

　　～把放凉后的肉酱分别盛入密封小盒中，收入冰箱冷冻库保存。

　　～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。

　　

炸酱肉碎

　　 材料:
　　 猪绞肉600g，蒜茸2汤匙，咸和甜菜脯碎各3汤匙，干香菇3朵，干木耳1大朵
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇泡发后切出根蒂，洗净沥干水分切薄片，根蒂剁碎。

　　2、干木耳泡发后洗净切去硬蒂，切幼丝。

　　3、猪绞肉加入腌料腌30分钟，菜脯碎冼净沥干水分。

　　4、锅里放3汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和香菇根蒂碎。

　　5、倒入甜和咸菜脯碎炒香后，加入香菇片继续爆炒。

　　6、倒入肉碎加少许水，转大火翻炒均匀。

　　7、最后加入木耳丝和调味料继续爆炒3分钟即可。

小诀窍

　　～把放凉后的肉酱分别盛入密封小盒中，收入冰箱冷冻库保存。

　　～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。

　　

炸酱肉碎烩杏鮑菇

　　 材料:
　　 杏鲍菇300g，炸酱肉碎100g，蒜头2瓣，料酒1汤匙，水半杯
　　
　　 做法:
　　

　　1、杏鲍菇洗净切片，蒜头剁碎。

　　2、蒜蓉下油锅大火爆香，下杏鲍菇爆炒均匀后赞酒。

　　3、倒入炸酱肉碎和水烩至汁液粘稠即可上碟。

小诀窍

　　～点击【炸酱肉碎】查看做法。

　　

客家馅肉碎蒸炸肉碎

　　 材料:
　　 （Ａ）
　　
　　 做法:
　　

　　1、（Ａ）＋（B）料全参入钢盆子里腌制，可做酿豆腐／豆卜／辣椒／矮瓜／苦瓜／羊角豆等之肉馅。

　　2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。

　　3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。（或者弃用咸蛋），做成丸子入锅炸即可。

　　

茄酱肉碎意大利粉

　　 材料:
　　 微辣的莎莎酱一瓶470毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、意大利粉放入煮沸的橄榄油盐水中煮熟，捞起去水。留一小碗煮面水，备用。

　　2、溶一小块牛油在锅中或者用橄榄油，将莎莎酱、肉糜和切碎的红彩椒一起煮熟。

　　3、将煮好的意大利粉放进锅中，拌匀。如果有少少干的话， 就倒入备用的适量煮面水。

　　4、加少许鸡精调味就可以开动啦！

　　

韩式炸酱面韩国炸酱面

　　 材料:
　　 黄瓜,时令菜（芹菜,大白菜之类）,红萝卜,洋葱, 萝卜,豆芽菜等。
　　
　　 做法:
　　

　　准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、

　　萝卜、豆芽菜等。

　　调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

　　煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

　　先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

　　肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、

　　淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

　　等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后

　　倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则

　　酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，

　　把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加

　　点水还来得及。

　　往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。

　　一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

　　之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

　　搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析

　　出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的

　　青菜系即可。

　　在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，

　　剩下的工作基本就是吃了！

　　要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

　　否则可能会肉老，酱苦了！

　　哈，如何？学会了吧！韩国料理是世界之最的---健康美食哟。

　　我们一同享用着吧！为健康、为快乐！

　　

四鲜肉碎腐皮卷

　　 材料:
　　 腐皮1块，木耳，胡萝卜，韭菜，芹菜，猪肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.胡萝卜、木耳、韭菜、芹菜、猪肉切碎，炒熟。

　　2.腐皮预先煎块泡软，然后把炒好的馅料包进去。

　　3.包好后用韭菜绑起来，煎香，一个金银满屋的菜式就做好啦。。。

　　

榄菜肉碎四季豆

　　 材料:
　　 肉碎，橄榄菜，豆角，小红辣椒，葱，姜，白糖，料酒，鸡粉，花椒面，盐，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆角切碎后过水，葱姜切末。

　　2.锅内放入少量油，下入肉碎煸炒至没有水气，随即下入葱姜末煸炒。

　　3.下入橄榄菜，小红辣椒。

　　4.加入盐，味精，糖，酱油，料酒，花椒面，鸡粉。

　　5.最后下入过水后的豆角翻炒均匀即可。

　　

皮蛋肉碎麻叶汤

　　 材料:
　　 麻叶，皮蛋，猪肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切碎、调味，待用。

　　2.麻叶洗干净后，先过一过水。。。去除一下涩味，再拿来滚汤

　　3.小窝里水开后，先放肉碎、再放麻叶。。。快好的时候再放皮蛋。。。最后放盐调味就好了。。。

　　

蘑菇萝卜肉碎饭

　　 材料:
　　 白萝卜，新鲜香菇，猪碎肉，葱，姜，蒜，花椒，八角，盐，料酒，糖，老抽，生抽，生粉，蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1.- 萝卜切丁，香菇切丁（不要太小了），葱姜蒜切成末

　　2.- 热锅倒油，放葱姜蒜进去爆香，然后放入碎肉进去炒，放料酒，生抽，糖

　　3.- 碎肉炒至八九成熟，放蘑菇丁，然后再放萝卜丁翻炒。放少许糖，老抽上色，然后倒入热水，要淹没过锅里的菜

　　4.- 盖上锅盖大约中火煮20分钟，加入蚝油少许，一个八角，花椒几粒，喜欢吃辣的可以加点干辣椒。觉得颜色不够可以再添加老抽

　　5.- 汁被吸收的差不多，还剩余一些的时候开大火，放盐，胡椒调味，然后倒入生粉水勾芡，就完成了。浇在热腾腾的米饭上吃吧～

　　

橄榄肉碎四季豆

　　 材料:
　　 主料：猪肉末，新鲜刀豆(四季豆)香港橄榄菜，料酒，生粉，盐，糖，鸡精大蒜，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

　　2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

　　3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

　　4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

　　刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。