豆瓣酱烧豆腐

　　 材料:
　　 板豆腐，豆瓣酱，白糖，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.板豆腐切块，烧热锅，放油，中火煎豆腐至两面稍有结壳

　　2.一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开，倒入锅中，加点糖一起煮两三分钟后，撒些葱花出锅即可

　　

豆瓣酱烧豆腐

　　 材料:
　　 板豆腐，豆瓣酱，白糖，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.板豆腐切块，烧热锅，放油，中火煎豆腐至两面稍有结壳

　　2.一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开，倒入锅中，加点糖一起煮两三分钟后，撒些葱花出锅即可

　　

豆瓣酱烧豆腐干

　　 材料:
　　 板豆腐一块，六月鲜豆瓣酱，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.板豆腐切块，烧热锅，放油，中火煎豆腐至两面稍有结壳

　　2.一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开，倒入锅中，加点糖一起煮两三分钟后，撒些葱花出锅即可

　　

豆瓣酱烧臭豆腐

　　 材料:
　　 5块臭豆腐花了2块钱，豆瓣酱
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。

　　步骤2：将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。

　　步骤3：锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。

　　步骤4：小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。

　　

豆瓣酱烧梭鱼

　　 材料:
　　 原料1：新鲜的梭鱼1400克，干红辣椒，八角，葱姜蒜，香菜，原料2：豆瓣酱，料酒，糖，盐，味精，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；

　　2、葱姜蒜切片备用；

　　3、洗好的梭鱼横切大段备用；

　　4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；

　　5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；

　　6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；

　　6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；

　　7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小诀窍

　　1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；

　　2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；

　　3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。

　　

豆瓣酱烧肥鱼

　　 材料:
　　 主料：鲶鱼1500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

　　2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

　　3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

　　4.葱、姜、蒜切成末；

　　5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

　　6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

　　7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

　　8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

　　

豆瓣酱烧鲈鱼

　　 材料:
　　 鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

　　2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

　　3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

　　4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

　　5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

　　

豆瓣酱烧娃娃菜

　　 材料:
　　 娃娃菜，豆豉酱，野山椒，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的）

　　2.先竖向一切为二竖，再切三刀成条状

　　3.锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软

　　4.加一大勺豆豉酱

　　5.把野山椒（小米椒）放入，再加一点儿糖，炒匀，离火

　　6.石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌

　　

豆瓣酱烧排骨

　　 材料:
　　 肋排300g，李锦记风味豆豉酱一勺，料酒一小勺，姜丝一小把，蚝油一小勺，淀粉一小勺，剁椒一勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟

　　2.放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀

　　3.放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀

　　4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

　　5.全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒

　　6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可

　　

豆瓣酱烧莲藕

　　 材料:
　　 莲藕250g，黄豆酱2勺，葱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.莲藕削皮切薄片，放入清水中泡去淀粉

　　2.换水2次后沥干水分

　　3.锅内放油，葱白爆香

　　4.倒入藕片大火煸炒，感觉粘锅时，洒点水继续炒，大概1分钟

　　5.加入黄豆酱翻炒均匀

　　6.继续洒水煸炒一会儿

　　7.撒上葱花即可出锅

　　

豆瓣酱焖五花肉

　　 材料:
　　 五花肉，甜面豉酱适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，葱适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。

　　2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香，再将五花肉下锅翻炒。

　　3.添加适量的水，并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软，起锅前加入大蒜调下味，会香一些。

　　4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道，所以不用加盐，而且量要控制好，味道才OK。