粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨、红薯、豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁(没有可用料酒代替)、白糖、盐、鸡精、米粉、葱、食用油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

　　2、将豆瓣酱、少量老抽(主要是上色用的)、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

　　3、蒸笼下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去。

　　4、上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，大米，地瓜一个，料酒，白糖，老抽，苹果醋（香醋也行），蚝油，适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）
　　
　　 做法:
　　

　　米粉制作

　　1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。

　　2、炒好的大米稍稍晾凉。

　　3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。

　　一次可以多做一些，放到密封罐中。

　　做法：

　　1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。

　　2、 地瓜去皮切小块备用。

　　3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。

　　4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。

小诀窍

　　1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。

　　2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。

　　3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。

　　4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。

　　5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。

　　

地瓜米粉蒸排骨

　　 材料:
　　 地瓜2只，排骨0.5斤，蒸肉米粉0.5包，生抽适量，椒盐适量，清油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.地瓜洗净，去皮，切成方块形状，洒少许椒盐，清油，拌匀了，铺于大碗碗底。

　　2.排骨斩成一指长的一块，用生抽（或淡酱油）腌半个小时。

　　3.把腌过的排骨一块块均匀地裹上一层米粉。

　　4.炒锅烧热，倒少许清油，油热后倒入裹好米粉的排骨，不停翻炒三至五钟（米粉排骨这样炒过以后，蒸出来会更香）。

　　5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上，上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅，则大火上气后，再转小火蒸半个小时)，即可。

小诀窍

　　PS：      有人留言问我“蒸肉米粉”是什么东东。      这个么……，“蒸肉米粉”，它就是蒸肉的米粉啊~~    。是一种把大米，糯米，用磨子碾碎成粉末儿了，再拌上各样香料，一齐炒制出来的一种专用来做蒸菜的配料。可以用来蒸排骨，蒸肉，甚至蒸鱼，蒸青蛙，也可以。在从前人们都是自家磨米粉来炒制的，现在已经很少有人会这样做了。      这样东西在一般的超级市场里都应该有出售。如果你找不到放在哪里，可以问一问售货员。因为它一般都在货架上不起眼的地方。

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，炸粉1包，盐适量，花椒油1大匙，辣油1大匙，老抽0.5-1大匙，姜1小块，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净斩段；

　　2.炸粉一包，炸粉本身就带了盐味的，不过如果口味重的，可以再加一点点盐，花椒油1大勺，花椒10多颗，辣油1大勺，老抽1/2大勺子-1大勺，全部放进排骨，拌匀；

　　3.姜一小块，洗净切片，也拌进排骨；

　　4.蒸锅烧开一锅水，排骨放进去，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软（我今天蒸了一个多小时，觉得排骨肉蒸得软软的比较好吃）。

　　

地瓜米粉蒸排骨

　　 材料:
　　 地瓜2只，排骨250克，蒸肉米粉半包
　　
　　 做法:
　　

　　1.地瓜洗净，去皮，切成方块形状，铺于碗底。

　　2.排骨斩成一指长的一块，用生抽（或淡酱油）腌半个小时。

　　3.把腌过的排骨均匀裹上一层米粉。

　　4.炒锅烧热，倒少许清油，油热后倒入裹好米粉的排骨，不停翻炒三至五钟（米粉排骨炒过以后，蒸出来会更香）。

　　5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上，上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅，则大火上气后，再转小火蒸半个小时)，即可。

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 后臀尖，土豆，酱油，蒸肉米粉，白糖，五香粉，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.将后臀尖片成厚薄适中的片，土豆切成滚刀块备用；

　　2.将土豆和肉放进一个容器中，加酱油上色调味，再加白糖、鸡精、五香粉（不喜欢也可以不放），充分拌匀；

　　3.看到肉已经均匀上色之后，添加适量的蒸肉米粉，要注意的是，有的牌子的米粉本身已经添加了盐和一些香料了，所以用量要根据具体情况来放，待米粉能将土豆和肉均匀包裹起来即可；

　　4.取一耐高温的容器，将土豆置于底部，肉片放上层，中火蒸至土豆熟透即可。

小诀窍

　　制作中没有添加多余的油，也算是比较健康的食品了，标准王婆一个:)

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，粉蒸排骨的调料包，米粉，红薯或土豆，黑胡椒盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.按照调料上的指示做的，先用它的腌肉汁把肉腌会儿。

　　2.然后再沾满米粉，下面垫上红薯或土豆，上锅蒸熟即可。

小诀窍

　　我在土豆片上洒了点黑胡椒盐，觉得土豆浸了肉汁后更好吃了。

　　

粽叶粉蒸排骨

　　 材料:
　　 肋排，盐，酱油，蚝油，鸡精，糯米，胡椒粉，粽叶
　　
　　 做法:
　　

　　1.肋排斩小段；

　　2.把排骨用盐，酱油，蚝油，鸡精腌上半小时；

　　3.糯米碾碎撒少许盐和胡椒粉拌匀；（我的是公公给我用大碾子磨的，超市里现在一般都有现成的蒸肉米粉）

　　4.拿一块排骨到糯米碎里面滚一下，粘满糯米粉后取一片粽叶卷起，拿线扎好；（可以买韭菜来扎的，偶是懒得出门，就拿毛线扎上了，嘿嘿～）

　　5.摆入蒸栏里上锅大火蒸一个小时就可以了。

小诀窍

　　淋的汁就是少许酱油几滴香油兑点点开水哈～ 淡淡的粽香，软糯糯的，挺适合偶现在的状况，中午管它的牙痛也干掉不少～～～ 相信小朋友和老人家一定会很喜欢的～没有粽叶可以换荷叶，没有荷叶就直接拌了蒸应该也是很不错滴哈～ 做食物不要太注重章法，偶的厨房偶做主，想怎么弄就怎么做吧～好吃就是硬道理哈～

　　

笼仔粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，盐5克，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜片1块，大米20克，糯米80克，桔皮一块，干辣椒5-6个，八角3个，花椒20颗，蒜瓣5个，胡椒粉5克，香叶2张，盐5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净斩件，加A料腌制半小时。

　　2.准备米粉料：1份大米、4份、糖米、桔皮八角花椒香叶适量。

　　3.锅烧热，不放油，将米粉料放入锅中翻炒至金黄。

　　4.干荷叶用开水焯一下，过凉水备用。

　　5.炒好的米粉料挑出桔皮八角那些杂质，倒入搅拌机中搅拌在粉状。

　　6.这碗打磨好的细细的米粉就是粉蒸肉的主要原料啦。

　　7.将米粉与腌好的排骨混合一起。

　　8.最后用荷叶包好，放放笼蛋中蒸一个小时即可。

小诀窍

　　米粉的配料可以自己选择喜欢的香料。 炒米粉的时候不要心急，用细火慢慢焙香。 打米粉的时候并不需要把米都打得很碎，留些成颗的米粒也很好吃。 米粉可以多做一些，放在密封的瓶子里，随吃随用。

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，油，盐，蒸肉粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨用油盐拌匀，加入蒸肉粉，少量水，拌匀，腌20分钟

　　2.放进蒸笼大火烧开水后蒸30分钟即可

　　

川味粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，鸡精（味精），郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净切小段备用；

　　2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

　　3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。（我蒸了一个半小时，没有高压锅，呵呵）

小诀窍

　　1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!