竹笋炖猪软骨

　　 材料:
　　 竹笋 2/3个
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮猪软骨：在高压锅中放入猪软骨、桂皮、绍兴酒、水，加压后煮20分钟。

　　2、自然冷却后，撇去锅中的析出的猪大油。

　　3、在炒锅中放入少量的色拉油，油热后，放入切成大拇指大的块的竹笋、葫芦卜、莲藕炒一下，再放入去掉蒂的香菇和煮好的软骨，加盐、水和汤料，煮8-10分钟，直到胡萝卜熟了为止。

　　4、出锅前，放入葱花即可。

　　

竹笋炖猪软骨

　　 材料:
　　 竹笋 2/3个
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮猪软骨：在高压锅中放入猪软骨、桂皮、绍兴酒、水，加压后煮20分钟。

　　2、自然冷却后，撇去锅中的析出的猪大油。

　　3、在炒锅中放入少量的色拉油，油热后，放入切成大拇指大的块的竹笋、葫芦卜、莲藕炒一下，再放入去掉蒂的香菇和煮好的软骨，加盐、水和汤料，煮8-10分钟，直到胡萝卜熟了为止。

　　4、出锅前，放入葱花即可。

　　

莲藕焖猪软骨

　　 材料:
　　 猪软骨，莲藕切块，南乳4块，冰糖1小块，米酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪软骨飞水备用。

　　2、锅热放油炒香南乳，倒入飞过水的猪软骨兜匀，再加入切好的莲藕块。

　　3、炒匀后沾点米酒加水焖（水最好淹过猪骨）

　　4、水滚后转中火，加少许老抽和一小块冰糖，焖到收汁，试味后可上碟。

　　

猪软骨煲西洋菜汤

　　 材料:
　　 西洋菜一把，猪软骨400g，去核红枣8颗，蜜枣2颗，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、西洋菜採好洗净，将较老的主枝用线扎起。

　　2、猪软骨氽水，刮去肥油的部分。

　　3、锅内注入足够的水以大火煮开，再加入猪软骨、红枣、蜜枣煮至沸腾，最后放入西洋菜。

　　4、煮滚后慢火熬3至4小时，加入适量的盐调味即可。

小诀窍

　　1、水要一次性加足，熬出来的汤才会浓厚。

　　2、水要煮得沸腾才下西洋菜，这样煲出來的汤就不会有苦味。

　　3、其嫩茎可和汤一起食用，较老的主枝用线扎起，以方便煮汤过后丢弃。

　　

竹笋炖排骨

　　 材料:
　　 竹笋250克，排骨1根，青红椒适量，水发木耳适量，冬菇适量，蒜头适量，大料适量，香叶适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将排骨斩件焯水。

　　2.竹笋也要焯水。

　　3.冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒。

　　4.起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。

　　5.加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖。

　　6.水快收干时加入辣椒翻炒片刻。

　　

慈竹笋炖团鱼

　　 材料:
　　 慈竹笋鲜品250克，团鱼1个，葱、生姜、精盐、味精各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将上味洗净，切片；将活团鱼斩头颈，入沸水烫3分钟，取出，治净，切块，与慈竹笋一起放入砂锅内，撒上葱姜丝，浇上料酒，加水适量，用先武后文之火炖150分钟，加入精盐、味精调好味即可服食。

　　

熏笋炖肉

　　 材料:
　　 熏笋，五花肉，腐乳，花雕酒（我用的白酒）姜片，大料，冰糖，料酒，老抽，油菜心用开水（开水里放点盐，油可保持菜的颜色）烫过后围边用
　　
　　 做法:
　　

　　1、熏笋用热水泡发， 至少12小时，中间换水。泡好后取出切成小块

　　2、五花肉选带皮的，锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用

　　3、切成3厘米左右的方形块

　　4、腐乳捣碎加上腐乳汁备用

　　5、锅内放水，加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒（一斤肉二两酒）烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中。

　　6、烧开后转入砂锅，大火烧开，小火煨一小时。

　　7、看看大肉块和熏笋。

　　7、一小时后将肉取出来摆好造型，剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到摆好造型的菜上即可。

　　

莴笋炖排骨

　　 材料:
　　 新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。

　　2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。

　　3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。

　　4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。

小诀窍

　　**做这一道菜，要十分注意莴笋和排骨同煮的火候。如果太早加入莴笋，或者排骨汤汁留得太多，莴笋就会炖得太绵太烂，影响口感。

　　**因为莴笋是最后才加入的，煮的时间不长，所以最后一个步骤中最好改用砂锅来炖，这样可以让它充分吸收排骨肉汤的香味儿。

　　

毛笋炖红烧肉

　　 材料:
　　 毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将毛笋皮拨掉，一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。

　　2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。

　　3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。

　　4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。

小诀窍

　　**一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.

　　

冬笋炖肉

　　 材料:
　　 五花肉，冬笋，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.剥去外皮，去掉硬根，就剩下这么点

　　2.切块

　　3.五花肉切小块

　　4.锅放油，烧热，放少量糖，熬糖色，把肉放里面煸炒

　　5.加笋块炖到肉烂

　　

干笋炖筒子骨

　　 材料:
　　 干笋，猪筒子骨，姜，食用盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.干笋，别看这个干笋不好看，我买干笋的特点就是要选这种色的.因为有些干笋看起来很白或者说很黄得干净的那种笋子多半都是经过加工过的.只有这种色的笋子才是原生的.没有加工过.第一道泡水非常黄.在泡的过程中我都是要换二次以上的水.

　　2.经过24小时的浸泡，中间我换了两次开水，一次冷水后，水开始清透了点.

　　3.这个干笋质量不错.非常嫩.没丢的.全部切块.

　　4.笋与筒子骨一起放入电褒锅开小档炖12小时.

　　5.起锅装碗.

　　6.上桌.