豆鼓排骨

　　 材料:
　　 肋排300g，李锦记风味豆豉酱一勺，料酒一小勺，姜丝一小把，蚝油一小勺，淀粉一小勺，剁椒一勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟

　　2.放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀

　　3.放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀

　　4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

　　5.全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒

　　6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可

　　

南豆鼓排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，芋头半个，蒜茸少许，生油少许，豆鼓少许，生抽三匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头切丁

　　2.下油锅炸熟

　　3.装盘备用

　　4.把排骨放在一个大容器里，加入生抽3汤匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一小匙，豆豉少许，蒜茸少许，生油少许与排骨拌均，腌制30分钟

　　5.腌制过程中。。。。。。

　　6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面，上蒸锅

　　

豆鼓排骨

　　 材料:
　　 肋排300g，李锦记风味豆豉酱一勺，料酒一小勺，姜丝一小把，蚝油一小勺，淀粉一小勺，剁椒一勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟

　　2.放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀

　　3.放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀

　　4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

　　5.全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒

　　6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可

　　

豆鼓排骨蒸苦瓜

　　 材料:
　　 豆鼓半袋剁几哈、排骨750克宰成小节、洋葱半个切小块、干辣椒2个切节、老抽、生抽、料酒、白糖、花椒、郫县豆瓣剁细、老姜末、苦瓜500克、葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1、苦瓜清洗干净对破开，把瓤子挖出不要，再把苦瓜对破开，切成5厘米长节，放入小盆垫底用。

　　2、排骨汆水

　　3、热油锅把排骨炒出水份，再放料酒翻炒几下后，再放花椒、姜末、干辣椒节、豆瓣、白糖、豆鼓、生抽、少许老抽一起炒香后再放洋葱炒几下，少放些水后，再铲到有苦瓜的盆里，把汤水一起倒入盆里。

　　4、用一口蒸锅，锅里要掺足够的水。把排骨盆放上去，盖上盖子蒸个40分钟即可。拿出放上葱花就OK了。（夏天吃这道菜不错，清热泻火的，又有营养价值）

　　

豆鼓四季豆

　　 材料:
　　 四季豆400克，蒜适量，豆鼓适量，盐适量，麻油适量，鸡精适量，酱油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆鼓用清水浸10分钟后晾干，用调羹将豆鼓压碎，加入适量鸡精、盐、酱油、麻油及清水待用。

　　2.将四季豆洗净去筋络后切段，焯水至熟捞出。

　　3.锅内注油烧热后，下蒜粒，炒香后下入四季豆翻炒，加之前准备的调料。盖上锅盖让四季豆充分吸收调料味道。待水快干即可上碟。

　　

南豆鼓煎红鱼

　　 材料:
　　 红鱼500克，豆鼓、蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.红鱼洗净待用

　　2.把蒜切段，番茄切片，姜，辣椒切丝

　　3.起油锅，把蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝全部倒进去炒出香味，再把红鱼放进锅里。加适量水，再加豆鼓。 加盖闷熟就OK。

　　

豆鼓菜脯丁香

　　 材料:
　　 豆豉20公克，菜脯100公克，小丁香150公克，蒜未5公克，辣椒1条，青辣椒1条，细砂糖少许，鸡粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.菜脯洗净后沥干水分，切细末；辣椒、青辣椒切细末，备用。

　　2.起一锅，放入2大匙油烧热，放入蒜未、豆豉一起爆香；再放入全部材料一起拌炒，再加入调味料一起拌炒入味即可。

　　

蒜香豆鼓花枝

　　 材料:
　　 1.花枝600公克，2.葱花少许，姜丁少许，蒜丁少许，辣椒末少许，豆豉10公克，3.太白粉20公克，蛋1个，玉米粉20公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.花枝洗净，切花片备用。材料3调匀成面煳

　　2.将花枝片沾裹搅拌均匀的面煳，放入180℃油锅以中火炸约2分钟至表面呈金黄色，捞起沥油备用。

　　3.热1大匙油，先爆香材料3，再加入调味料与炸好的花枝片，快速拌炒均匀即可。

　　

豆鼓小鱼

　　 材料:
　　 豆干2块，辣椒1支，青蒜1支，豆鼓2大匙，吻仔鱼60公克，糖 1大匙，酒1大匙，淡色酱油1又1/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆干、辣椒、青蒜切成粗丝备用。

　　2.热油锅，放入豆干丝略煎，再放入辣椒丝、青蒜丝及豆豉一起炒香，最后加入吻仔鱼及调味料炒至熟透即可。

　　

豆鼓炒生肠

　　 材料:
　　 花枝300公克，芥蓝菜50公克，青椒40公克，黄椒40公克，红椒40公克，蒜泥少许，辣椒末少许，太白粉50公克，蛋1个，豆豉5公克，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡粉1/4小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋、太白粉、玉米粉混合均匀成面煳备用。

　　2.将花枝切成条状，均匀沾裹面煳，放入180℃的油锅中，以小火炸约4分钟至表面呈金黄色，捞起备用。

　　3.生肠切小段，汆烫一下；芥蓝菜洗净，切段备用。

　　4.热1小匙油，先爆香豆豉，再放入材料2爆香，最后加入调味料、青、黄、红椒片、芥蓝菜、生肠段以及炸好的花枝，用大火快速拌炒均匀即可。

　　

豆鼓鸡

　　 材料:
　　 肥嫩光鸡500克，豆鼓50克，细盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋葱25克，蒜头5克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，熟猪油50克，湿淀粉10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内。

　　2.豆鼓洗净，沥干水分。洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒。紫苏叶切成丝，待用。

　　3.锅烧热，倒猪油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒

　　透。

　　4、烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。

　　5、烧沸后，用小火焖至鸡酥。

　　6、汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。