盐菜回锅肉

　　 材料:
　　 带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。

　　2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。

　　3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。

　　4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。

　　5、待炒出香味后，起锅装盘即成。

　　

盐菜回锅肉

　　 材料:
　　 主料：带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣，甜面酱，料酒，酱油，白糖，精炼油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。

　　2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。

　　

盐菜回锅肉

　　 材料:
　　 主料：猪二刀肉（带皮）
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪二刀肉泡洗干净。

　　2、上火锅中加水烧开，猪肉入锅中煮至断生后捞出沥水切小片。

　　3、盐菜切细末，郫县豆瓣剁细末。

　　4、炒锅用中火，放油烧热，投放猪肉片快炒有灯盏窝时，烹入料酒、豆瓣酱炒出色，再下甜面酱、老抽、白糖少许略炒，再放盐菜、蒜苗炒出香味出锅装盘即可。

　　

盐菜回锅肉

　　 材料:
　　 带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。

　　2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。

　　3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。

　　4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。

　　5、待炒出香味后，起锅装盘即成。

　　

芹菜回锅肉

　　 材料:
　　 夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料图；

　　2.芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；

　　3.烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

　　4.当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

　　5.将肉放凉沥干水后，切成薄片；

　　6.锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，

　　7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；

　　8.最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

　　

川菜回锅肉

　　 材料:
　　 肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
　　
　　 做法:
　　

　　1.先让大家看看主要的原料。

　　2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

　　3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

　　4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。

　　5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。

　　6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

　　7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

　　

高丽菜回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉150公克，蒜仁2瓣，高丽菜80公克，沙拉油1大匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟，即可取出放凉切片；高丽菜洗净切片备用。

　　2.取锅倒入沙拉油加热，爆香蒜仁，将作法1的五花肉片炒至焦黄，下辣豆瓣酱炒香，再放入调味料B炒匀，最后再放入作法1的高丽菜炒熟即可。

　　

包菜回锅肉

　　 材料:
　　 主料：猪五花肉，圆白菜，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；

　　2、青蒜洗净切成段；

　　3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

　　

酸菜回锅肉

　　 材料:
　　 猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎

　　2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用

　　3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒

　　4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。

　　

北京美食菜谱包菜回锅肉

　　 材料:
　　 主料：猪五花肉、圆白菜
　　
　　 做法:
　　

　　烹制方法：

　　1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；

　　2、青蒜洗净切成段；

　　3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

　　

青蒜芽菜回锅肉

　　 材料:
　　 猪肉（瘦）250克、青椒45克、青蒜30克、甜面酱20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净，放入冷水锅内加葱、姜、料酒煮30分钟，捞出晾凉，切薄片。

　　2.青蒜切段、姜切丝。

　　3.平底锅里放入适量油，烧至7成热，放入五花肉炒至卷曲状。

　　4.放入姜丝、干辣椒炒香。

　　5.放入芽菜炒均匀。

　　6.放入青蒜和生抽炒均匀即可。http://www.zhudc.cn/huncai/01x3256.html