大闸蟹炖柴鸡

　　 材料:
　　 主料： 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹（2-3只即可）、柴鸡。
　　
　　 做法:
　　

　　1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份(蟹壳单独留下)备用。

　　2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用(如图)。

　　3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。

　　4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。

　　5、锅中做少许底油(最好是猪油)，5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。

　　6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。

　　7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶，大火做开。

　　8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。

　　9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。

　　10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。

小诀窍

　　1、步骤6是汤浓色白的关键，一定要照做。

　　2、韭菜只是提味用，不必多放，通常一两根韭菜就可以了。

　　

大闸蟹炖柴鸡

　　 材料:
　　 主料： 苏蟹阁阳澄湖大闸蟹（2-3只即可）、柴鸡。
　　
　　 做法:
　　

　　1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份(蟹壳单独留下)备用。

　　2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用(如图)。

　　3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。

　　4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。

　　5、锅中做少许底油(最好是猪油)，5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。

　　6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。

　　7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶，大火做开。

　　8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。

　　9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。

　　10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。

小诀窍

　　1、步骤6是汤浓色白的关键，一定要照做。

　　2、韭菜只是提味用，不必多放，通常一两根韭菜就可以了。

　　

阳澄湖大闸蟹做法之一---清蒸阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 阳澄湖大闸蟹（喜欢几只就蒸几只）
　　
　　 做法:
　　

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。　

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟，起锅装盘。　　

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸调均匀即可。

　　

天津大闸蟹的做法--土豆泥麻辣大闸蟹

　　 材料:
　　 原料：
　　
　　 做法:
　　

　　马铃薯，另称土豆，茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病，也可防癌。

　　生活中人们把马铃薯的做法发挥到了极致，它可以用来做土豆泥，薯片，炒菜，煎饼和马铃薯鸡蛋汤，无论怎么做都是一样的可口和美味，它也可以与其他的美食一块搭配着食用，当马铃薯与大闸蟹做成的美食又会有怎样的邂逅呢？

　　土豆泥麻辣大闸蟹的做法应该这么做

　　做法：

　　1.将蟹用毛刷清洗干净，刀切4块（去处不能吃的蟹腮，蟹心，蟹肠和蟹肺）。

　　2.土豆去皮，蒸熟后捣碎呈泥。

　　3.用筷子夹蟹块在土豆泥拖。

　　4.锅里倒油，老干妈豆瓣酱炒香，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

　　5.倒入蟹，加料酒翻炒5分钟，放入红椒片，加糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　6.蟹壳炒至金黄色即可。

　　苏蟹阁温馨提示：香味扑鼻，美味可口，入口即化，实属难得的美味菜肴，喜欢吃大闸蟹的朋友们自己在家就可以做喔！做法很简单的！

　　本文来自天津苏蟹阁大闸蟹官网：http://www.dazha-xie.com

　　

梭子蟹炖南瓜

　　 材料:
　　 小梭子蟹两只，南瓜一斤
　　
　　 做法:
　　

　　做法很简单，梭子蟹拆壳，蟹壳待用，蟹股拆成8大块;南瓜切块

　　两勺油烧热，放入拆好的蟹股煸炒成红色，加水煮汤，水开后放入南瓜炖20分钟，南瓜炖烂了以后，把蟹壳放进去煮成红色，加盐、鸡精调味，起锅装盘即可

小诀窍

　　可选母蟹，母蟹的黄不仅提鲜，还可以为这道菜增色

　　南瓜我个人还是偏好用长条的那种，那种小金瓜煮一煮就化，完全没有口感，更适合做西式的南瓜汤。

　　

农家咸蟹炖鲜茄

　　 材料:
　　 主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。

　　2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。

　　3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。

小诀窍

　　特点

　　富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。

　　制作关键

　　制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。

　　毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。

　　注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。

　　

大闸蟹粥

　　 材料:
　　 大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量。

　　2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。

　　3.在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）。

　　4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。

　　5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

小诀窍

　　第一次误将蟹膏当脏东西洗掉了，后面买蟹的还直抱怨为啥里面那么多黑嘿的东西，还可怕！买蟹的人说那是膏不是脏东西，你把它洗了真浪费，吃惊之余回去试了一下，煮熟后真的变成了红红的蟹膏，唉因为自己的无知，浪费了好东西啊！）。

　　

清蒸大闸蟹

　　 材料:
　　 大闸蟹八只，蒜六瓣，油一汤匙，盐一小匙，芹菜一棵
　　
　　 做法:
　　

　　1.大闸蟹去掉蟹爪（边上那些没肉的），并把蟹壳打开去掉里面的膀胱内脏后洗净备用。

　　2.蒜拍碎去皮并且切成末，芹菜洗净切段。

　　3.将洗好蟹摆在盘子里，撒上盐并淋上花生油，再把蒜末撒上去，水开之后放入锅内中火蒸十分钟，后放上芹菜即可。

　　

大闸蟹苦瓜汤

　　 材料:
　　 大闸蟹四只，猪小排四段，苦瓜一个，蒜五瓣，盐一小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

　　2.锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。

　　3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。

　　

香辣大闸蟹

　　 材料:
　　 蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

　　2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

　　3.锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

　　4.倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

小诀窍

　　红亮鲜香，辣味悠长。当然，香辣蟹的做法有很多种，有不炸的，重要的是对自己的味口喽！ 螃蟹好吃也要注意禁忌哦！ 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　

香焖大闸蟹

　　 材料:
　　 大闸蟹两只，花生油几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟；

　　2.放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档；

　　3.焖至20分钟即可。

小诀窍

　　经验分享： 1、电饭锅不好空烧，可以用筷子按住，这样容易烧热； 2、焖时电饭锅会自动跳至保温档，要再次按下去，我按了三次，不过这样做出来的大闸蟹确实很香！不管是黄还是肉都非常的鲜嫩！绝对值得一试！