豆豉焖排骨

　　 材料:
　　 猪排骨（切成10块），豆豉2汤匙，辣椒干适量，小辣椒8条，姜蓉，蒜茸
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先先把猪排骨洗净，再切成大小一致的块状。

　　2、把切好的猪排骨放进沸水内煮大概20分钟左右，以去除腥味。

　　3、把切成蓉状的豆豉、辣椒干和小辣椒连同姜蓉和蒜茸放进热锅内爆炒至出味为止。

　　4、之后加入猪排骨内翻炒，再加入适量的水焖煮。

　　5、最后再加入调味料（蚝油、酱油、盐、绍兴酒）调味即可。

小诀窍

　　因为版主喜欢口感比较软的猪排骨，所以再调好味后，我就把猪排骨放进电锅内焖煮1个半小时。

　　

豆豉焖排骨

　　 材料:
　　 猪排骨（切成10块），豆豉2汤匙，辣椒干适量，小辣椒8条，姜蓉，蒜茸
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先先把猪排骨洗净，再切成大小一致的块状。

　　2、把切好的猪排骨放进沸水内煮大概20分钟左右，以去除腥味。

　　3、把切成蓉状的豆豉、辣椒干和小辣椒连同姜蓉和蒜茸放进热锅内爆炒至出味为止。

　　4、之后加入猪排骨内翻炒，再加入适量的水焖煮。

　　5、最后再加入调味料（蚝油、酱油、盐、绍兴酒）调味即可。

小诀窍

　　因为版主喜欢口感比较软的猪排骨，所以再调好味后，我就把猪排骨放进电锅内焖煮1个半小时。

　　

蒜蓉豆豉焖鸭翅

　　 材料:
　　 鸭翅膀若干只，蒜蓉，豆豉，蒜蓉辣椒酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.烧开一锅水，把鸭翅焯一下

　　2.热锅，放入蒜蓉、豆豉小火爆香

　　3.放入鸭翅翻炒一下，加水煮开后，盖锅盖焖煮一会儿，约5至8分钟

　　4.水份半干的时候，加盐调味，再放入蒜蓉辣椒酱炒匀

　　5.不断轻轻翻炒，使汁水收得稠一点即可出锅

小诀窍

　　菜品特色 咸香、微辣，适合下饭也适合下酒 美味提示 今天的提示就是鸭翅很好吃，呵呵：O

　　

豆豉焖猪耳朵

　　 材料:
　　 猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉（玉米淀粉）
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪耳朵洗干净，并去毛；把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切（我是让菜市场的师傅帮我切好的）

　　2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

　　3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

　　4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料（适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去）倒进去焖。

　　5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道！

　　

荫豉焖鱼头

　　 材料:
　　 鱼下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜丝20公克，辣椒1条，九层塔适量，太白粉水适量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，乌醋2小匙，香油2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。

　　2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。

　　3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。

　　4.把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。

　　5.将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。

　　6.最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。

　　

蚝豉焖猪肚

　　 材料:
　　 洗净猪肚600克，发好蚝豉100克，湿冬菇25克，红椒1只，姜片10克，葱白10克、料酒1茶匙，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉1 茶匙，二汤400克，老抽1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少许。
　　
　　 做法:
　　

　　猪肚煮熟切厚片，冬菇、红椒切片，料头炝锅，下冬菇、猪肚、蚝豉爆香，再加入二汤，调味后小火烧焖至猪肚酥烂入味，勾芡，撒入胡椒粉、葱段即成。

小诀窍

　　特点

　　蚝香汁浓，软滑香鲜。

　　

土豆焖排骨

　　 材料:
　　 排骨，土豆，辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等
　　
　　 做法:
　　

　　1. 锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分．

　　2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色．

　　3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒．

　　4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀．

　　5. 倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时．

　　6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟．

　　7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎．一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁．

　　8. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅．

小诀窍

　　1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃．

　　2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿．

　　3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的．

　　4.　把辅料（葱姜，八角，花椒等）过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用．

　　5. 我家不大能吃辣椒，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣．

　　

花生腐乳焖排骨

　　 材料:
　　 排骨300克，花生肉80克，腐乳3片，柱候酱1小匙，冰糖1片，鸡粉适量，生粉适量，砂糖适量，料酒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生肉洗衣净浸泡五小时以上。

　　2.排骨剁成小块，用少许鸡粉、生粉、砂糖、料酒腌15分钟。

　　3.开锅把花生肉煲淋。

　　4.放入排骨焖至熟。

　　5.加入腐乳、柱候酱、冰糖，加盖焖至所有材料软淋入味即可。

　　

板栗焖排骨

　　 材料:
　　 肋排骨1斤，生板栗适量，粗盐适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净，斩成一指长一块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。

　　2.油锅烧热，先倒入排骨，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。

　　3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过排骨表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。

　　4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。

　　5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

　　

香草栗子焖排骨

　　 材料:
　　 柠檬罗勒，姜，蒜，小柠檬1个，排骨500克，盐，油，排骨酱，鸡精，生粉，葱，栗子，砂糖，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.栗子泡几个小时热水煮至软身去皮备用 葱切段、姜、蒜切碎、排骨洗干净下锅灼煮片刻晾干水后加2大茶匙排骨酱、油、少许盐、少许鸡精、少许砂糖适量生粉混合搅拌均匀腌2个小时入味 。

　　2.蒜、姜下锅爆香出香味后下排骨和栗子以及少许料酒爆炒片刻后加水（浸过排骨面） 大火煮开后改中火加慢慢焖煮至排骨入味软身。

　　3.撒葱段和柠檬罗勒以及滴几滴柠檬汁翻炒均匀即可。

　　

豉香南瓜焖排骨

　　 材料:
　　 南瓜，排骨，李锦记香辣豆豉酱，料酒，生抽，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨切块，用清水加一小勺淀粉浸泡20分钟去血水，沥干。南瓜去皮切块，蒜去皮切碎。

　　2.大火烧热锅，把沥干水分的排骨放进锅中，转小火慢慢煎至微微出油状态，盛起。

　　3.锅底留油，再放进少量花生油把蒜米放进锅中小火爆香

　　4.转大火，把排骨和南瓜放进锅中翻炒均匀，倒进料酒，充分翻炒南瓜和排骨至料酒蒸发。

　　5.倒进李锦记香辣酱，充分翻炒均匀。

　　6.倒进开水，水量与锅中食物持平，大火烧开转小火焖20分钟。

　　7.倒进生抽调味，再放进适量盐调味，大火收汁即可。

小诀窍

　　1 南瓜可以不削皮，这样焖出的成品不会容易碎，但是我惧怕农药残留，还是削皮，如果不想削皮的童鞋，请把南瓜充分清洗干净。 2 豆豉酱已经有咸味，所以盐的份量可以酌减