农家烧黄鳝

　　 材料:
　　 主料：鳝鱼500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄鳝洗净，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　

农家烧黄鳝

　　 材料:
　　 主料：鳝鱼500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄鳝洗净，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　

家烧黄花鱼

　　 材料:
　　 400克左右黄花鱼一条，洋葱切一片，青椒、红椒、葱、姜、蒜各少量，黄酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、醋各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄花鱼两面各用斜刀切几条，加黄酒、胡椒粉、少量酱油和盐腌渍30分钟，中途翻两下使两面腌渍均匀；2、红椒、青椒切圈，洋葱切丝，葱切1寸长段，姜，蒜切片；3、锅烧热放油下姜和蒜洋葱及葱白将黄鱼煎至两面金黄捞出备用；4、锅内留底油把刚才煎鱼用的葱姜蒜捞出弃用，另下葱姜蒜洋葱煸香放入青红椒炒两下，放2调羹黄酒，半调羹醋，半调羹糖，1调羹酱油，少量盐和胡椒粉调味，放入6调羹开水，放入煎好的黄花鱼，大火烧开，中小火炖8分钟翻面，煮两分钟后用大火稍稍收汁即可出锅装盘。

　　

农家烧野兔

　　 材料:
　　 主料：兔肉 调料：葱段，姜，酱油，盐，白砂糖，料酒，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间。

　　第二步：锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。

　　第三步：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒。

　　第四步：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。

　　第五步：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用。

　　

农家烧芋头

　　 材料:
　　 芋头，辣椒碎
　　
　　 做法:
　　

　　芋头煮熟，去皮

　　爆锅后，放酱油，加芋头，翻炒，使之上色

　　焖2分钟。放少许盐，加辣椒碎

　　出锅。

　　

海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　先将海带洗净，然后用刀改成段，炒勺上火，放入清水烧开，把海带和黄豆分别汆透捞出，勺放底油，用葱、姜、蒜炸出香味，先放入海带煸炒，然后加汤，把黄豆放入，加入调料、盐、味精、酱油，小火烧至汤汁要收干时，加入红椒丁，用淀粉勾芡、淋明油，出勺。

　　提示

　　操作之前黄豆和海带一定要先汆水，口味咸鲜，营养丰富

　　

红烧黄鳝段

　　 材料:
　　 黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

　　2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

小诀窍

　　红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

　　

烧黄鳝

　　 材料:
　　 主料：鳝鱼500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄鳝洗净，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒。随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　

双仙烧黄鳝

　　 材料:
　　 黄鳝500克，大蒜50克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤500克，植物油800克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄鳝宰杀治净，在脊背每隔0.3厘米横剞一刀，深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，再切成段。

　　2、黄鳝段下入烧至七成热的油中炸至略硬捞出。锅内留油20克烧热，下入大蒜、葱段、姜片炒香，加入汤，下入药包烧开，煎至30分钟左右，捞出葱、姜、药包不用。

　　3、加入料酒、酱油、精盐、鸡精，下入鳝段烧开，烧至熟透、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入植物油10克，出锅装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽红润，鱼肉鲜香，大蒜软嫩，营养滋补。

　　功效

　　仙茅味辛，性温，入肾经，能温肾壮阳，强筋健骨。仙灵脾味辛、甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳，强筋踺骨。黄鳝含有丰富的组氨酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A等。其味甘，性温，入肝、肾经，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳的功能。此款菜肴可补肾壮阳，强筋健骨，对肾虚阳萎、耳鸣、体倦乏力、心悸气短、腰膝酸软者有食疗保健作用。

　　操作提示

　　炸鳝段时用大火，烧鳝段时用小火，勾芡宜薄。

　　

红烧黄鳝

　　 材料:
　　 黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

　　2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

　　3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。

　　4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。

　　5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

　　6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

　　7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。

　　

红烧黄鳝

　　 材料:
　　 黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。

　　2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。

　　3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。

　　4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。

　　5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

　　6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。