香辣粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：猪五花肉500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

　　3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

　　4、将南瓜片铺在肉片顶部。

　　5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

　　6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

　　

香辣粉蒸肉

　　 材料:
　　 五花肉500克 大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）  郫县辣酱1茶匙（5克）  干荷叶
　　
　　 做法:
　　

　　1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

　　2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

　　4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

　　5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

　　6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

　　7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

　　超级�嗦：

　　**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。

　　**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

　　**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

　　**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

　　**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

　　**以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

　　**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

　　

香辣粉蒸肉

　　 材料:
　　 主料：猪五花肉500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

　　3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

　　4、将南瓜片铺在肉片顶部。

　　5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

　　6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

　　

酥辣粉蒸肉

　　 材料:
　　 原料五花肉400克，川味蒸肉粉200克，干辣椒150克。，调料红油豆瓣50克，二汤50克，鸡精，醪糟，刀口辣椒各10克，芝麻3克，香油5克，色拉油500克（实耗15克）。
　　
　　 做法:
　　

　　把五花肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片，加入川味蒸肉粉、红油豆瓣、二汤、鸡精、醪糟拌均，平铺入笼中蒸熟，拿出晒凉，一片片卷上用牙签固定备用。

　　锅置火上，放入色拉油烧至四成热，放入粉蒸肉卷炸至外酥内嫩，金黄色起锅沥油。

　　锅置火上放入红油，下花椒、干辣椒、姜葱煸出香味，下粉蒸肉卷，刀口辣椒炒均，淋香油，撒芝麻，起锅装盘即可。

小诀窍

　　炸时要炸至外酥内嫩，要炒出辣椒的香来

　　

麻辣粉蒸排骨

　　 材料:
　　 1磅乳猪排骨，1袋麻辣味土炒蒸肉粉，酱油，郫县豆瓣，花椒，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1、乳猪排骨切断，加酱油、郫县豆瓣、花椒、香油和蒸肉粉，再加少量水调和。 我一般会放红薯，但这次忘买了。如果有红薯的话切成块放在调好的排骨上面。

　　2、蒸上一个小时就成了，女儿们很喜欢吃红薯的。

　　

香辣粉丝肉末香菇煎饼

　　 材料:
　　 【原材料】
　　
　　 做法:
　　

　　** 面团发酵：

　　1：将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40℃。

　　2：面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉。

　　3：搅拌成雪花状。

　　4：用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。

　　5：进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5～2倍大。

　　6：用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。

　　** 制馅：

　　1：将干香菇用温水泡软身。

　　2：用手挤干水后用刀切成小丁。

　　3：将粉条入开水中煮制八成熟。

　　4：粉条捞出放冷点切成段。

　　5：净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用。

　　6：锅入油烧热，加入肉末炒制断生。

　　7：下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。

　　8：炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。

　　9：最后加入粉丝段炒匀盛出待用。

　　** 成形熟制：

　　1：将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

　　2：将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。

　　3：压平面团，用擀面杖擀成圆片待用。

　　4：取粉丝馅放在圆皮上。

　　图5：包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状。

　　图6：锅内入B料油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。

小诀窍

　　1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满。

　　2、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

　　3、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。

　　4、香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香。

　　5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。

　　

江西粉蒸肉

　　 材料:
　　 猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

　　2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

　　3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

　　4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

小诀窍

　　1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

　　3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

　　

粉蒸肉

　　 材料:
　　 蒸粉，青菜，盐，水，瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.记得很早以前我就开始用这个蒸粉了，也是来了深圳这边才知道还有这玩意~

　　2.做法很简单，把蒸粉混合到瘦肉里，加一点水味下.因为嫌蒸粉的味道不够，我又另外在里面加了点盐.

　　3.把蒸盘上面铺上一层青菜，家里只有这种小上海青了，用白菜帮就方便好多.

　　4.把味好的肉均匀的摆在青菜上面，一定要一片片的摆，避免铺不均匀.

　　5.这样就可以上锅蒸了，大概要蒸15-20分的样子~自己掌握好火候就okl了!

　　

粉蒸肉玉米豆腐

　　 材料:
　　 玉米，粉蒸肉，豆腐，糖，酱油，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.买了一块豆腐，用之前剩下的粉蒸肉，冰箱里还有一把玉米粒，就这样可以了~

　　2.玉米先爆锅，炒熟~

　　3.然后放入粉蒸肉翻炒下，不能炒太碎了~

　　4.郫县豆瓣酱，记得还要加一点糖和酱油~

　　5.这样颜色就很好了~香味就出来了!

　　6.最后快出锅的时候撒点葱花上面~

　　7.可以勾下芡，也可以不用，这就搞定了~

小诀窍

　　烩菜一看就很好吃的样子~味道相当不错!

　　

粉蒸肉

　　 材料:
　　 夹逢五花肉1斤，生姜丝，超市成品蒸肉粉1袋
　　
　　 做法:
　　

　　1.洗肉，切段，焯水沥起。（这样吃起来口感就不会油腻）

　　2.肉，米粉加水（凉开水一碗）拌好，不加水蒸出来口感就会干，不易溶化。一袋蒸肉粉用一斤肉的比例，放姜丝，。码味1-2小时。（不用加任何别的佐料了，袋里都包括了）

　　3.码味1-2小时后，还等什么 蒸 哈哈。我是用电饭褒蒸了两个半小时，害怕高压锅的嗡嗡声，不过上班一族用这个省时，省力。

　　

百合粉蒸肉饼

　　 材料:
　　 山药，肉馅，百合粉1袋
　　
　　 做法:
　　

　　1.把山药上火蒸3-4分钟，去皮的时候就不会那么痒，然后剁成碎末。

　　2..新鲜的猪肉馅，用料酒和盐调一下。混合肉馅和山药。百合粉一袋，也混进去拌匀。

　　3.拿一个小碟子，先把香菜盘一圈。

　　4.充分拌合好肉馅，把肉馅放进碟子里面，成一个饼状。

　　5.上锅蒸熟。

小诀窍

　　因为添加了百合粉，而且只用料酒和盐调味，肉饼清香细滑，就连号称不爱吃肉的千层饼也赞不绝口曰：这个怎么这么好吃？