可口麻辣鸡

　　 材料:
　　 鸡腿五个、姜蓉、蒜蓉、葱末、香菜末、盐适量、鸡精少许、生抽、醋少许、花椒数粒、辣椒酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡腿白水煮熟捞起斩块，放入大容器内。

　　2、花椒数粒小火过热一下研成细末（市场买的花椒面、辣椒酱也行，我家的辣椒酱是自己做的）

　　3、姜蒜切末，放进捣蒜器内捣成蓉状，一起倒进容器内，然后盐、鸡精、生抽、醋依次进去拌起来（感觉太干了可以适当的加点鸡汤）

　　4、调好盐淡味儿，最后放入葱末和辣椒酱（喜欢重口味儿可以多加点儿），装盘后撒上香菜末就OK了。

　　

可口麻辣鸡

　　 材料:
　　 鸡腿五个、姜蓉、蒜蓉、葱末、香菜末、盐适量、鸡精少许、生抽、醋少许、花椒数粒、辣椒酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡腿白水煮熟捞起斩块，放入大容器内。

　　2、花椒数粒小火过热一下研成细末（市场买的花椒面、辣椒酱也行，我家的辣椒酱是自己做的）

　　3、姜蒜切末，放进捣蒜器内捣成蓉状，一起倒进容器内，然后盐、鸡精、生抽、醋依次进去拌起来（感觉太干了可以适当的加点鸡汤）

　　4、调好盐淡味儿，最后放入葱末和辣椒酱（喜欢重口味儿可以多加点儿），装盘后撒上香菜末就OK了。

　　

爽口麻油鸡

　　 材料:
　　 鸡腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗净、滤掉血清，再切成适当块状备用。

　　2.热锅，倒入麻油烧热后，放入姜片爆香至干关火。

　　3.取一汤碗，倒入作法2的姜片、麻油、作法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮，待电锅跳起即可。

　　

庙口麻老

　　 材料:
　　 1.糯米粿450公克，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)糯米粿用小火慢慢炸至膨胀、熟透，外表雪白不着色(即无焦黄色)的状态备用。

　　(2)将材料2以小火边煮边搅拌，慢慢煮至浓稠状糖浆，保持热度不要离火。

　　(3)将炸好的糯米粿迅速沾上作法2的糖浆后取出，立即沾上材料3中任选一种口味。

　　(4)所有糯米粿依相同方法制作，共可做成4种不同口味的麻米老。

　　糯米干作法─

　　(1)圆糯米洗净后用清水浸泡1小时，蒸熟后取出放凉，先沖水除去黏液，再烘干备用。(2)处理好的糯米以200∼210℃的温度，油炸至雪白不着色的程度即可。

　　

庙口麻老

　　 材料:
　　 糯米粿450公克，细砂糖300公克，麦芽糖130公克，盐4公克，水130公克，糯米干200公克，花生粉300公克，白芝麻200公克，黑芝麻200公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.)糯米粿用小火慢慢炸至膨胀、熟透，外表雪白不着色(即无焦黄色)的状态备用。

　　2.)将材料2以小火边煮边搅拌，慢慢煮至浓稠状糖浆，保持热度不要离火。

　　3.)将炸好的糯米粿迅速沾上作法2的糖浆后取出，立即沾上材料3中任选一种口味。

　　4.)所有糯米粿依相同方法制作，共可做成4种不同口味的麻米老。

　　5.干作法─
　　

　　(1)圆糯米洗净后用清水浸泡1小时，蒸熟后取出放凉，先沖水除去黏液，再烘干备用。6.)处理好的糯米以200∼210℃的温度，油炸至雪白不着色的程度即可。

　　

红火麻辣鸡

　　 材料:
　　 鸡腿两只，青椒一个，辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈．

　　2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀．

　　3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用．

　　4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可．

小诀窍

　　1.　能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足．

　　2.　喜欢颜色更红一点的，可以在出锅前加少许老抽炒匀．

　　

红火麻辣鸡

　　 材料:
　　 鸡腿两只，青椒一个，
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈．

　　2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀．

　　3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用．

　　4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可．

　　

麻辣鸡肉串

　　 材料:
　　 鸡胸肉2块，辣椒粉2小匙，花椒油0.5大匙，盐0.5小匙，糖0.25小匙，淀粉1小匙，料酒1-2小匙，灯笼椒2个，芝麻适量，植物油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡胸肉切丁，加入辣椒粉，芝麻油，盐，糖，料酒，淀粉拌均，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏腌1个小时以上；(没有花椒油，可以放适量花椒粉，再放1大勺植物油)

　　2.灯笼椒切块，用竹签将腌好的鸡肉和切好的辣椒块间隔串起来，刷一层植物油；

　　3.如果有大小合适的烤盘，可以在烤盘里垫上锡纸，把鸡肉串架在烤盘上也可以直接放烤网上，下层放一个垫好锡纸的烤盘；（垫锡纸是为了避免汁水和油直接滴到烤盘上，非常不好洗)

　　4.烤箱预热190度，烤箱中上层，8分钟，翻面，再8分钟；(烤制时间可根据鸡肉丁大小自行调节)

　　5.出炉，装盘，撒上芝麻即可。

　　

麻辣鸡豆腐

　　 材料:
　　 豆腐400克，青红椒粒50克，鸡脯肉100克，郫县豆瓣酱，蒜蓉，葱花，味精，耗油，鲜汤，老抽，花椒面，红油，菜油，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐洗净切小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分。

　　2.鸡脯肉洗净切丁，上浆后划油至刚熟。

　　3.锅内加菜油烧热，放入豆瓣酱炒至吐出红油，放入蒜蓉、青红椒粒和豆腐、鸡丁，加入少许鲜汤，加入调味料，勾芡，装入深盘中，撒上花椒面、葱花，浇上热红油即可。

　　

麻辣鸡脖

　　 材料:
　　 去皮鸡脖，老抽，料酒，冰糖，葱，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒，大料
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；

　　2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；

　　3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；

　　4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；

　　5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。

　　

爆炒麻辣鸡

　　 材料:
　　 鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。

　　2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。

　　3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。

　　4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

　　5.出锅装盘。