豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 【主料】排骨500g 豆豉 50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净，切块备用。

　　2.将豆豉铺一些在盘底部。

　　3.将排骨铺在豆豉上面。

　　4.将姜片和蒜米弄碎直接铺在排骨上面。

　　5.滴上几滴亦舒堂火麻油，再铺上豆豉。

　　6.放高压锅里面，调整煮饭，可以跟饭一起煮即可。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，豆瓣，盐，生抽，蒜，生粉，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.将排骨切小块，用切碎的豆瓣及盐、生抽、蒜、生粉、鸡精拌好，最后才放油。

　　2.入锅猛火蒸5分钟，香嫩可口的豆豉蒸排骨就好了。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，绍酒1汤勺，淀粉3汤勺，葱5段，豆豉1汤勺，姜4片，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。

　　2.将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。

　　3.调好味的排骨加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

小诀窍

　　排骨用肋排最好，斩小一点

　　

浏阳豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 蒸排骨材料：12两，传统豆腐1块，浏阳豆豉酱2大匙，葱花2大匙，浏阳豆豉酱材料：1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，红辣椒随意，油适量，盐适量，味精适量，酱油1∼2大匙，米酒1大匙，盐少许，水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

　　(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

　　浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

　　(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

　　(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 小排骨1/2斤，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少许，酒1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，太白粉1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。

　　2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。

　　3.将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。

　　4.取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 主料：猪排骨(大排)500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪排骨洗净，剁成段，放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟；

　　2.油菜切段，焯水，备用；

　　3.葱切末；

　　4.将腌好的排骨放入蒸锅，蒸18分钟取出，摆在另一个铺好的油菜的盘中，放上葱末，淋入烧热的色拉油即可。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨250克，黄酒，盐，干淀粉，糖，蒜蓉，胡椒粉食用油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨用清水反复冲洗，把血丝冲洗干净。

　　2、加黄酒、盐、干淀粉和少量水拌匀，腌1小时。

　　3、再加白糖、蒜蓉、胡椒粉和豆汁，食用油拌匀，整齐排列盘中，放少许辣椒丝。

　　4、上笼蒸10分钟即可。

小诀窍

　　干淀粉要尽量多些，充分搅拌，使排骨上均匀裹上干淀粉，这样蒸好的排骨会晶莹剔透。

　　

蒜蓉豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，盐3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟， 当水开可以蒸时，再按顺序加入生油(拌匀)、生粉，一点一点加水拌匀 ，水不要加太多，加到你自己觉的好了就行，这样的肉蒸出来很滑，很有味到。

　　2.腌好了，就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ，想快熟就用铁盘，用其他盘时间可能要长一点。

　　3.好像我这种分量的，水开蒸13分钟已经够了，不肯定的话，可以10分钟检查一次，再每3分钟检查一下就可以了。

　　4.如果不想要那么多汤，可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来，再穿一些小孔就可以了

　　5.做好后可以加上葱花，记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 猪排骨500克，葱花、油菜各适量。调料蚝油1小匙，豆豉少许，精盐1／3小匙，绍酒少许，色拉油2大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将排骨洗净，剁成段，用蚝油、豆豉，精盐、绍酒腌5分钟；油菜洗净，焯水，备用。

　　2、把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中，上放葱花，锅中加2在匙色拉油，待油热时，淋在猪排骨上即成。

　　材料替换

　　原料排骨可用鸡、鸭替换，称为豆豉蒸鸡或豉香蒸鸭。

　　口味变化

　　用避风塘料(蒜茸、葱茸、干辣椒末、红椒核、精盐、鸡精、胡椒粉、面包糠炒制而成)替换豆豉、蚝油，称避风塘蒸排骨。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 姜，蒜，料酒，蚝油，小葱少许，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨洗净切段，加蚝油、盐、料酒、姜丝腌10分钟左右。

　　2、热锅放少许油，炒香切碎的豆豉和蒜末盛出。

　　3、将炒好的豆豉放入排骨中拌匀，入蒸锅蒸熟取出，撒上葱花或椒段。

　　4、起锅热油浇在上面即可。

　　

豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 软排或是精排（美国排骨，没肉的那种）800克，豆豉，盐味精或是鸡精，糖。
　　
　　 做法:
　　

　　软排切成小段，用食粉（soda powder）1/3小匙放入水中浸泡半小时，目的是为了去血水，泡好的软排用清水冲洗干净，或反复用手揉搓洗净，控干水分。放1小匙盐，2小匙味精或是鸡精代替，1.5小匙的糖；其盐味精和糖比例是1：2：1.5。腌好以后加一大平匙生粉，拌匀加一大匙食用油封味。把腌好的软排分成几小包用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室吃时随取。开蒸锅待水滚，放入腌好的软排，放一大匙豆豉在排骨上，蒸20分钟即成。