小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 【材料】：三黄鸡半只（约600克），榛蘑约200克，豆角干约100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用；

　　2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发；

　　3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；

　　4.葱切段，姜切片备用；

　　5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味；

　　6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟；

　　7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。

小诀窍

　　1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉；

　　2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里；

　　3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止；

　　4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水；

　　6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 整鸡，干蘑菇，生姜，食盐，清水
　　
　　 做法:
　　

　　1.干蘑菇洗净，冷水浸泡半个小时后（稍稍泡发），挤干水份。整鸡切块。生姜切片。

　　2.大火热油爆炒姜片，之后倒入鸡块同炒。

　　3.炒至鸡肉金黄时，加入大碗清水，加盖，烧开，汤滚后倒入蘑菇。

　　4.再次汤滚时，所有材料转入砂锅中，加适量食盐，转小火慢慢焖。

　　5.焖大约两个小时，待鸡肉烂熟，汤汁浓厚，即可。

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 东北特产的榛蘑20克，鸡0.5只，葱1根，姜2片，花椒适量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，盐0.5小匙，料酒0.5小匙，鸡精0.25小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡洗净后切成大块；榛蘑用温水泡1个小时;葱、姜切成块

　　2.锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香；加入鸡肉翻炒，再倒入料酒（去腥）~

　　3.倒入老抽和糖上色，翻炒后倒入开水（沫过鸡肉即可），加盐、花椒；

　　4.开锅后加入榛蘑小火炖40分钟（锅内只留少许汤汁）

　　5.加鸡精出锅~

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 鸡，蘑菇，葱，姜，大料，干红辣椒，盐，酱油，糖，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡洗净，剁成小块； 还可以把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，味道也还行

　　3.锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 柴鸡半只，东北干蘑菇50克，油，海天海鲜酱油，料酒，盐，八角1粒，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.柴鸡杀好洗净，斩成块；葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用；

　　2.锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；

　　3.倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤；

　　4.加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　　5.出锅前加入省钱酱油拌匀后即可。

小诀窍

　　1、一定要用土鸡为主料，土鸡做出来的味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

　　2、蘑菇最好是东北的蘑菇，那样才会鲜香四溢。

　　3、泡干蘑菇时最好用温水泡发，不可用开水或冷水，开水会使蘑菇变得软烂，香味流失；冷水不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

　　4、最近严重上火就没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 鸡肉，葱，姜，大料两瓣，花椒，油，酱油，料酒，糖少许，蘑菇，木耳，枸杞
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把鸡肉垛块，在开水中炒一下，把血水沫撇掉，捞出控水.

　　2.准备炒鸡块的料，葱，姜，大料两瓣和花椒几棵.

　　3.炒鸡块，放油把料放入锅内煸炒出香味，放酱油料酒和少许的糖在煸炒，肉上色后放入香菇水，加入蘑菇，木耳，改中火炖40分钟.30分钟后放入炮好的枸杞.

　　4.最后放盐出锅.

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松

　　2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用

　　3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味

　　4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来

　　5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开

　　6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅

小诀窍

　　* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 * 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道 * 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好 * 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些 * 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 童子鸡1只，榛蘑大概10根，葱姜，大料，红辣椒，冰糖，甘草适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.童子鸡剁小块(是老公帮我剁的)

　　2.小块的鸡用凉水涮去血水， 用凉水和料酒泡上，大概半个小时

　　3.榛蘑用温水泡开， 剪去老根， 泡榛蘑的水留着

　　4.锅热油， 下小鸡煸炒出水份

　　5.把小鸡盛出，倒出锅中水份

　　6.把小鸡放回去， 放葱，姜，2个大料，2根红辣椒，两块冰糖，一些甘草，翻炒

　　7.加酱油，花雕酒，生抽翻炒，加水没过鸡块，加泡榛蘑的水，转到沙锅中大火煮沸，转小火40分钟

小诀窍

　　地道的做法一定要用榛蘑. 与香菇的香味不同,不抢香

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 主料：光鸡(半只，350克)，
　　
　　 做法:
　　

　　1.光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。

　　2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

　　3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

　　4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

　　5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

　　6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　　7.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

　　8.完成

　　提示：1.用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 材料：光鸡(半只，350克)，干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，
　　
　　 做法:
　　

　　1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。

　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

　　4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

　　5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

小诀窍

　　1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。

　　如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。

　　2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧

　　久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

　　3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发

　　且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。

　　4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；

　　后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

　　

小鸡炖蘑菇

　　 材料:
　　 小仔鸡1只（净重约750g），干山蘑菇75g，新鲜蘑菇（滑子蘑，平菇……）200g，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料（八角）2只，香叶1片，酱油2茶匙（10ml），料酒2茶匙（10ml），鸡精2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

　　2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水分。新鲜蘑菇攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。

　　3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

　　4、依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

　　5、汤汁沸腾后改中火，先炖10分钟，放入干、鲜蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

小诀窍

　　1、蘑菇的种类很多：蘑有口蘑、片蘑、松蘑等，菇有香菇、草菇、麻菇、金针菇等。这道菜所用的干野生山蘑菇气味鲜香，非人工种植的品种可比，但是附的杂质很多，一定要仔细择洗。

　　2、小仔鸡肉嫩易炖煮，最好是半野生状态放养的鸡，称作土鸡，又叫笨鸡、草鸡。如果长得太大肉就会老，不好炖了，只适宜煲汤。