海鲜菇酱烧彩云雕

　　 材料:
　　 【食材】彩云雕 1条/ 海鲜菇 一些/ 生姜 2片/ 酱油、蜂蜜/花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、今天的酱烧和以往的稍稍有一点不一样，我是将彩云雕事先用酱油蜂蜜+两片生姜先腌制1小时，而且没有使用葱和蒜；

　　2、海鲜菇清水冲洗一下，切小段；

　　3、将腌制的鱼用厨房纸吸干汤汁，下油锅小火煎制；

　　4、锅底留些余油，下海鲜菇翻炒，加入腌汁和清水煮开，再将煎过的鱼块一块块放入锅中，小火咕嘟咕嘟，记住动作一定要轻慢，因为彩云雕肉质细腻易碎；盛起来后，撒上几粒鲜红的枸杞。

　　

海鲜菇酱烧彩云雕

　　 材料:
　　 【食材】彩云雕 1条/ 海鲜菇 一些/ 生姜 2片/ 酱油、蜂蜜/花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、今天的酱烧和以往的稍稍有一点不一样，我是将彩云雕事先用酱油蜂蜜+两片生姜先腌制1小时，而且没有使用葱和蒜；

　　2、海鲜菇清水冲洗一下，切小段；

　　3、将腌制的鱼用厨房纸吸干汤汁，下油锅小火煎制；

　　4、锅底留些余油，下海鲜菇翻炒，加入腌汁和清水煮开，再将煎过的鱼块一块块放入锅中，小火咕嘟咕嘟，记住动作一定要轻慢，因为彩云雕肉质细腻易碎；盛起来后，撒上几粒鲜红的枸杞。

　　

酱油蜂蜜家炖彩云雕

　　 材料:
　　 【食材】彩云雕 1条/ 生姜 2片/芦笋 8根/ 线面1 指/生抽 适量/蜂蜜 1小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、将彩云雕处理干净，切块，加入姜片、生抽和蜂蜜腌制 1 — 2小时；

　　2、将腌制的鱼加入少许清水上锅，热水、冷水蒸都可，12分钟即可；

　　3、芦笋清洗一下，切段，同时另外起锅烧水焯熟芦笋，捞起备用；

　　4、沸水下线面稍煮几分钟即可捞起，放在大碗里，铺上芦笋，鱼块，最后将蒸鱼的汤汁浇淋在线面里。

　　

三鲜菇酱料

　　 材料:
　　 牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片100公克，鲍鱼菇100公克，金针菇100公克，红葱头60公克，洋葱丝300公克，大蒜70公克，百里香少许，俄力岗2茶匙，玉桂叶2片，盐适量，黑胡椒粗粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.大蒜、红葱头切片，与玉桂叶爆香，番茄、洋葱下锅拌炒，放入洋菇片、鲍鱼菇、金针菇炒香，倒入番茄煳，洒上百里香、俄力岗炒至熟软。

　　2.再倒入高汤拌煮至滚沸20分钟，起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可。

　　

抹茶彩云芝士蛋糕

　　 材料:
　　 酸奶过虑奶酪70克，鸡蛋2个，砂糖50克，抹茶粉适量，白醋适量，水适量，低粉20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛油隔水加热溶化后加入奶酪，淡奶搅拌均匀至无颗粒状态备用。

　　2.鸡蛋蛋黄蛋清分离备用，抹茶加适量的水搅拌均匀备，低粉过筛后和玉米淀粉混合搅拌均匀备用。

　　3.蛋黄一个一个加入搅拌均匀后分2次加入混合的面粉轻轻快速搅拌均匀备用。

　　4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。

　　5.蛋清分2次加入蛋糕糊内，从下往上快速搅拌均匀。

　　6.把蛋糕糊倒入模型内，无规则滴上抹茶汁，抹平表面即可。

　　7.烤箱170度预热，托盘加入适量水放在烤箱下层，烤箱中层隔水烤30分钟至表面上色后，改160度烤15-20分钟（如颜色过深覆盖锡纸继续烤）改150度烤10分钟即可，用牙签扎入，如光滑无粘附物即可，放入冰箱冷藏6小时或过夜后脱离模型享用即可。

小诀窍

　　我初次烤芝士蛋糕阿，结果表面颜色太深了，太失败了。。艾。。。建议大家看表面上色后表面 盖上锡纸继续烤。下次我买个正式的奶酪再做个原味吧~~这个试验版来的，还是建议大家看 着就好。我拿了焦糖果酱配试吃了一块，好正，非常正阿！

　　

柠檬彩云

　　 材料:
　　 鲜活彩云雕一只，芹菜一些，姜片一些，柠檬两片，葱花一些；盐，糖，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅烧热，倒入少许油，

　　2、下芹菜、姜片爆炒，

　　3、下彩云雕，放些水，

　　4、放盐、糖、大火烧开，再放中火烧至7-8分钟钟左右，

　　5、放入两片柠檬，加入味精，撒上葱花，装盘。

小诀窍

　　柠檬做菜特别清香，特别是和水产系列搭配，口味尤佳。

　　

抹茶彩云蛋糕卷

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，低粉80G，糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜欢太甜的东西），水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，盐1.5G，白醋3-5滴，打发的动物奶油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把清水和色拉油混合均匀，里面加入蛋黄简单的搅拌几下，然后把低粉筛入，用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀，直至没有粉粒状。

　　2、在一个干净的容器中放入蛋白，加入白醋和盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次依次加入白糖，打发蛋白至硬性发泡。

　　3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里，用切拌的方法混合面糊，接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌，最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀（动作要轻）。

　　4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀，倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。

　　5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里，预热烤箱，170度15分钟（如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟）

　　6、在蛋糕烘烤时，利用这个时间打发动物奶油。

　　7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上，微凉后撕去底部的油纸，切去边角，把蛋糕放在高温布上，上面抹上打发的淡奶油卷成筒状，待10分钟后切断即可。

　　

芦笋海鲜菇烩鲍鱼

　　 材料:
　　 海鲜菇200克，芦笋4根，新鲜小鲍鱼5个，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐1茶匙，料酒少许，生姜粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、小鲍鱼，洗净片成薄片；海鲜菇和芦笋洗净切段。

　　2、锅内加入油，依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片，略翻炒一下，加料酒，开小火烧煮一下。

　　3、待海鲜菇变软，放入蚝油，盐，生姜粉调味，即可出锅。

小诀窍

　　喜欢其他的菌类也可以替换。

　　芦笋可以去皮，更嫩些，口感更好。

　　

青蒜海鲜菇爆肥牛

　　 材料:
　　 主料：肥牛250克、海鲜菇100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、肥牛刨厚片，海鲜菇切段去老根，姜切粒，青蒜切段浸水洗净；

　　2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用.

　　3、海鲜菇煎成金黄色，因为锅底足够厚，不会轻易别煎糊；

　　4、肥牛煎扒上色，出锅后要略带血丝；

　　5、烧锅下油，炒香姜粒、青蒜，将肥牛、海鲜菇倒入锅中，沿着锅边烹料酒；

　　6、调味、再用生粉勾芡，老抽调色即可。

　　

黄骨鱼炖海鲜菇

　　 材料:
　　 材料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用。

　　2.生姜切片。

　　3.锅上火入油，爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可。

　　

蒜蓉煎海鲜菇

　　 材料:
　　 海鲜菇 蒜蓉
　　
　　 做法:
　　

　　海鲜菇洗干净后备用，如果蘑菇腿比较粗的话可以用手轻轻的捏开成2-4瓣，但是尽量保持整颗的原样，蘑菇的帽子不要弄掉喽......（表达似乎不太清楚哈，各位发挥想象力）

　　平底锅里加少量油，倒入蒜蓉，中小火，把海鲜菇平铺在锅底，盖上锅盖小火焖3分钟，加盐，鸡精少量的高汤烧开，把海鲜菇翻个个，把汤汁收干撒上就OK了

　　出锅的时候撒上香葱和黑芝麻，