牙签牛肉

　　 材料:
　　 牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉清洗干净后切小块。

　　2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。

　　3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。

　　4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。

　　5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。

　　6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。

　　7、关火，捞起沥油即可。

小诀窍

　　1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。

　　2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。

　　3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。

　　

牙签牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，葱，姜，食用油，孜然，料酒，盐，牙签
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌15分钟左右。

　　2、用牙签串好取出。

　　3、锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸。

　　4、等到肉变色，用滤勺迅速捞起。

　　5、等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起滤油。

　　6、锅里剩少许油，先后放入姜片、葱段、干辣椒爆香。

　　7、8、倒入牛肉，加孜然爆炒，出锅前撒上葱花。

　　

无烟煮食......牙签牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干
　　
　　 做法:
　　

　　牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。

　　将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。

　　在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。

　　微波高火2分钟即可。

小诀窍

　　因各人口味而定，可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁。

　　

无烟煮食......牙签牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干
　　
　　 做法:
　　

　　牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。

　　将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。

　　在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。

　　微波高火2分钟即可。

小诀窍

　　因各人口味而定，可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁

　　

牙签牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉，牙签。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：1、牛肉切片用盐、糖、生粉和料酒腌入味。

　　2、用牙签串好腌好的牛肉片。

　　3、油锅热油，中火，放入牛肉过油捞出。

　　4、油锅热油，爆香姜葱和干辣椒，倒入牛肉翻炒，下少许生抽、孜然、胡椒粉、调味，最后撒白芝麻，起锅。

　　

牙签牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉，牙签。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：1、牛肉切片用盐、糖、生粉和料酒腌入味。

　　2、用牙签串好腌好的牛肉片。

　　3、油锅热油，中火，放入牛肉过油捞出。

　　4、油锅热油，爆香姜葱和干辣椒，倒入牛肉翻炒，下少许生抽、孜然、胡椒粉、调味，最后撒白芝麻，起锅。

　　

牙签牛肉串

　　 材料:
　　 主要食材：
　　
　　 做法:
　　

　　一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。

　　二、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟；

　　三、玉米洗净滤水；

　　四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；

　　五、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；

　　六、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

　　

香辣牙签牛肉

　　 材料:
　　 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

　　2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

　　3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

　　

麻辣牙签牛肉

　　 材料:
　　 牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g（我忘放了），孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，盐少许，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。

　　2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用。

　　3、将腌制好的牛肉用牙签串好。

　　4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。

　　5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。

　　6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。

　　7、放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。

　　

牙签牛肉

　　 材料:
　　 牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉清洗干净后切小块。

　　2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。

　　3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。

　　4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。

　　5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。

　　6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。

　　7、关火，捞起沥油即可。

小诀窍

　　1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致。

　　2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。

　　3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了。

　　

孜然牙签牛肉

　　 材料:
　　 牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛里脊肉切薄片。

　　2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

　　3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

　　4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

　　5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。

　　6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。

　　7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

　　8. 小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

　　9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。

小诀窍

　　1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。

　　2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。

　　3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。

　　4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸其它食物了。