啤酒蘑芋炖板鸭

　　 材料:
　　 主料：板鸭1只
　　
　　 做法:
　　

　　1、板鸭剁成小块，提前一晚用水泡出多余的盐份。

　　2、热油爆香姜蒜和干辣椒。

　　3、下入泡好的板鸭同炒，逼出油份。

　　4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒没过食材。

　　5、大火煮开用中火焖至汤汁收干，起锅前洒入葱段即可。

小诀窍

　　1、板鸭比较咸，所以做之前要泡出多余的盐份，整道菜不用再加盐。

　　2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。

　　

啤酒蘑芋炖板鸭

　　 材料:
　　 主料：板鸭1只
　　
　　 做法:
　　

　　1、板鸭剁成小块，提前一晚用水泡出多余的盐份。

　　2、热油爆香姜蒜和干辣椒。

　　3、下入泡好的板鸭同炒，逼出油份。

　　4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒没过食材。

　　5、大火煮开用中火焖至汤汁收干，起锅前洒入葱段即可。

小诀窍

　　1、板鸭比较咸，所以做之前要泡出多余的盐份，整道菜不用再加盐。

　　2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。

　　

红酒蘑菇牛肉丼

　　 材料:
　　 牛肉片90公克，蘑菇40公克，洋葱50公克，月桂叶2片，白饭1碗，红酒50㏄，高汤30㏄，盐1/6小匙，细砂糖1/8茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱切丝；蘑菇切片，备用。

　　2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。

　　3.将作法1的洋葱丝与月桂叶放入作法2的锅中，以小火炒香后，加入红酒，转中火略滚一下烧去酒精。

　　4.在作法3得锅中加入蘑菇、高汤、盐、细砂糖，续以中火煮至汤汁滚沸后挑去月桂叶。

　　5.将牛肉片加入作法4的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。

　　6.将作法5的所有材料盛至白饭上即可。

　　

鸡丝蘑芋豆腐

　　 材料:
　　 主料：魔芋1000克，鸡胸脯肉150克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱切成3厘米长的段；

　　2.香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；

　　3.将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；

　　4.将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；

　　5.锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；

　　6.锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

　　7.用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。

　　

魔芋炖鸡肉

　　 材料:
　　 主料：鸡肉，魔芋，胡萝卜，芋头，豆角，葱，蒜。
　　
　　 做法:
　　

　　1。魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。（可以去异味）

　　2。鸡肉焯水。再过凉水。

　　3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。

　　4。平底锅里烧热后，放一点点的油，倒入葱爆香、胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。

　　5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。

　　6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。　

　　7。加上水，盖上锅盖慢慢的焖一个小时。

　　8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干，就可以啦！

　　

洋芋炖鸡

　　 材料:
　　 土豆（洋芋）2个（约300g），净仔鸡1只，东北干豆角100g，大葱1根，老姜 1块，八角2枚，草果2枚，蚝油1汤匙（15g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），老抽1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、净仔鸡用流动水冲洗干净，仔细清理掉杂毛，斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器，加入蚝油腌10分钟。

　　2、东北干豆角放入冷水中浸泡至回软，切段备用。土豆洗净，去皮后切成3cm左右大块。大葱切段。老姜和草果分别拍破。

　　3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入大葱段、老姜、草果和八角煸炒出香味，投入腌渍后的鸡块炒至变色。

　　4、加入老抽和白砂糖翻炒均匀，注入1500ml热水，放入土豆块和干豆角段，加盖用大火煮开，然后调成小火焖煮1小时。

　　5、调入盐后再次调成大火，煮至汤汁收浓即可出锅。

　　

洋芋炖牛腩

　　 材料:
　　 材料：彩色马铃薯1斤，，洋葱1个，牛腩条1斤，红蕃茄3个，西洋芹3根，月桂叶2片，
　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱切块，西洋芹切小块，牛腩条切大块，马铃薯洗净后连皮切成大块，月桂叶撕成小片备用

　　2.红蕃茄先以刀子在底部划十字刀口，再放入滚水中汆烫30秒后，取出放入冷水中降温，再撕去外皮备用

　　3.锅中烧热2大匙油，先爆香洋葱，再放入牛腩翻炒至变色后，加入红蕃茄略微拌炒，再起锅改盛入汤锅中

　　4.接着倒入水至淹盖过所有食材，再放入马铃薯、一部分的西洋芹和月桂叶后，盖上锅盖煮至汤滚，再转小火焖煮30分钟后，加入剩余的西洋芹和盐继续煮10分钟即可完成

　　厨师叮咛：

　　*未包装的牛肉以颜色越鲜红的越好，但真空包装的则以颜色越暗沉的越佳，因为表示包装没有破损，未与空气接触

　　

仔鸡大枣炖板蓝根

　　 材料:
　　 用料原材料：仔鸡350克，大枣50克，板蓝根5克，姜10克，清水1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、仔鸡斩块汆水，大枣、板蓝根洗净切块，姜切片待用。

　　2、净锅上火，放入清水、姜片、大枣、板蓝根、仔鸡，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。

　　功效

　　大枣可抑制肿瘤细胞及急性、慢性肝炎转氨酶升高，可养心安神。

　　板蓝根对咽喉肿痛、腮腺炎、发热以及因肾热而导致的皮肤斑症有一定的食疗作用。

　　爱心提示

　　一般人群皆可食用。

　　

鸡骨炖板栗

　　 材料:
　　 鸡骨架二只，板栗250克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．鸡骨架洗净切成块焯水备用。

　　2．板栗去壳洗净备用。

　　3．将鸡骨架、板栗一起放入锅内，加入适量的水开大火。

　　4．锅开后转入慢火炖约60分钟。

　　5．加入适量的黄酒、盐。菜熟后加入适量的味精及葱花拌匀即可。

　　

鸡腿炖板栗

　　 材料:
　　 鸡腿一只，净板栗500克，适量的姜片。
　　
　　 做法:
　　

　　1．鸡腿洗净切成块备用。

　　2．锅内放入适量的食油开中火。

　　3．锅热后放入姜片煸香，放入鸡腿肉炒香，然后加入板栗继续翻炒。

　　4．将炒过的鸡腿与板栗放入砂锅，加入适量的黄酒、白糖、酱油及水（约200ml）慢火焖煮。

　　5．约焖煮60分钟开始收干汤汁，加入适量的味精拌匀即可。

　　

锅仔板鸭

　　 材料:
　　 南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

　　2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。

　　3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

　　4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

小诀窍

　　板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。