1、板鸭剁成小块,提前一晚用水泡出多余的盐份。
2、热油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鸭同炒,逼出油份。
4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒没过食材。
5、大火煮开用中火焖至汤汁收干,起锅前洒入葱段即可。
1、板鸭比较咸,所以做之前要泡出多余的盐份,整道菜不用再加盐。
2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。
材料:
主料:板鸭1只
做法:
1、板鸭剁成小块,提前一晚用水泡出多余的盐份。
2、热油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鸭同炒,逼出油份。
4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒没过食材。
5、大火煮开用中火焖至汤汁收干,起锅前洒入葱段即可。
1、板鸭比较咸,所以做之前要泡出多余的盐份,整道菜不用再加盐。
2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。
材料:
牛肉片90公克,蘑菇40公克,洋葱50公克,月桂叶2片,白饭1碗,红酒50㏄,高汤30㏄,盐1/6小匙,细砂糖1/8茶匙
做法:
1.洋葱切丝;蘑菇切片,备用。
2.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
3.将作法1的洋葱丝与月桂叶放入作法2的锅中,以小火炒香后,加入红酒,转中火略滚一下烧去酒精。
4.在作法3得锅中加入蘑菇、高汤、盐、细砂糖,续以中火煮至汤汁滚沸后挑去月桂叶。
5.将牛肉片加入作法4的锅中拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
6.将作法5的所有材料盛至白饭上即可。
材料:
主料:魔芋1000克,鸡胸脯肉150克,
做法:
1.葱切成3厘米长的段;
2.香菇去蒂洗净,和火腿都切成丝;
3.将鸡脯肉筋剔去,切成5厘米长的细丝,用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好;
4.将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条,下入冷水锅中烧开氽过,用开水泡上;
5.锅内放入油烧至五成热,将鸡丝下入油锅,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺内沥油;
6.锅内留油50克,下入香菇丝、火腿煸一下,烹料酒,放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐;
7.用湿淀粉勾芡,加入葱段、鸡丝,淋入鸡油装入盘内即可。
材料:
主料:鸡肉,魔芋,胡萝卜,芋头,豆角,葱,蒜。
做法:
1。魔芋切小片,中间切一刀,翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。(可以去异味)
2。鸡肉焯水。再过凉水。
3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。
4。平底锅里烧热后,放一点点的油,倒入葱爆香、胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。
5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。
6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。
7。加上水,盖上锅盖慢慢的焖一个小时。
8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干,就可以啦!
材料:
土豆(洋芋)2个(约300g),净仔鸡1只,东北干豆角100g,大葱1根,老姜 1块,八角2枚,草果2枚,蚝油1汤匙(15g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),老抽1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法:
1、净仔鸡用流动水冲洗干净,仔细清理掉杂毛,斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器,加入蚝油腌10分钟。
2、东北干豆角放入冷水中浸泡至回软,切段备用。土豆洗净,去皮后切成3cm左右大块。大葱切段。老姜和草果分别拍破。
3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入大葱段、老姜、草果和八角煸炒出香味,投入腌渍后的鸡块炒至变色。
4、加入老抽和白砂糖翻炒均匀,注入1500ml热水,放入土豆块和干豆角段,加盖用大火煮开,然后调成小火焖煮1小时。
5、调入盐后再次调成大火,煮至汤汁收浓即可出锅。
材料:
材料:彩色马铃薯1斤,,洋葱1个,牛腩条1斤,红蕃茄3个,西洋芹3根,月桂叶2片,
做法:
1.洋葱切块,西洋芹切小块,牛腩条切大块,马铃薯洗净后连皮切成大块,月桂叶撕成小片备用
2.红蕃茄先以刀子在底部划十字刀口,再放入滚水中汆烫30秒后,取出放入冷水中降温,再撕去外皮备用
3.锅中烧热2大匙油,先爆香洋葱,再放入牛腩翻炒至变色后,加入红蕃茄略微拌炒,再起锅改盛入汤锅中
4.接着倒入水至淹盖过所有食材,再放入马铃薯、一部分的西洋芹和月桂叶后,盖上锅盖煮至汤滚,再转小火焖煮30分钟后,加入剩余的西洋芹和盐继续煮10分钟即可完成
厨师叮咛:
*未包装的牛肉以颜色越鲜红的越好,但真空包装的则以颜色越暗沉的越佳,因为表示包装没有破损,未与空气接触
材料:
用料原材料:仔鸡350克,大枣50克,板蓝根5克,姜10克,清水1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、仔鸡斩块汆水,大枣、板蓝根洗净切块,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、姜片、大枣、板蓝根、仔鸡,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
大枣可抑制肿瘤细胞及急性、慢性肝炎转氨酶升高,可养心安神。
板蓝根对咽喉肿痛、腮腺炎、发热以及因肾热而导致的皮肤斑症有一定的食疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用。
材料:
鸡骨架二只,板栗250克。
做法:
1.鸡骨架洗净切成块焯水备用。
2.板栗去壳洗净备用。
3.将鸡骨架、板栗一起放入锅内,加入适量的水开大火。
4.锅开后转入慢火炖约60分钟。
5.加入适量的黄酒、盐。菜熟后加入适量的味精及葱花拌匀即可。
材料:
鸡腿一只,净板栗500克,适量的姜片。
做法:
1.鸡腿洗净切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入姜片煸香,放入鸡腿肉炒香,然后加入板栗继续翻炒。
4.将炒过的鸡腿与板栗放入砂锅,加入适量的黄酒、白糖、酱油及水(约200ml)慢火焖煮。
5.约焖煮60分钟开始收干汤汁,加入适量的味精拌匀即可。
材料:
南安板鸭(去头颈)半只,弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克,鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙
做法:
1.蒸熟板鸭:板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭:在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
板鸭本身咸鲜,盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的,像年糕越煮越软,不停吸收板鸭的鲜油,非常好吃。 吃锅仔菜不能心急,越到后汤越浓,里面的菜越入味。