莲藕焖猪软骨

　　 材料:
　　 猪软骨，莲藕切块，南乳4块，冰糖1小块，米酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪软骨飞水备用。

　　2、锅热放油炒香南乳，倒入飞过水的猪软骨兜匀，再加入切好的莲藕块。

　　3、炒匀后沾点米酒加水焖（水最好淹过猪骨）

　　4、水滚后转中火，加少许老抽和一小块冰糖，焖到收汁，试味后可上碟。

　　

莲藕焖猪软骨

　　 材料:
　　 猪软骨，莲藕切块，南乳4块，冰糖1小块，米酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪软骨飞水备用。

　　2、锅热放油炒香南乳，倒入飞过水的猪软骨兜匀，再加入切好的莲藕块。

　　3、炒匀后沾点米酒加水焖（水最好淹过猪骨）

　　4、水滚后转中火，加少许老抽和一小块冰糖，焖到收汁，试味后可上碟。

　　

莲藕焖猪手

　　 材料:
　　 莲藕500克，猪手500克，生姜1大块，南乳2块，五香粉1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，大蒜1棵
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁

　　2.热油锅，爆香姜块

　　3.放进猪手爆炒大概5分钟至炒透

　　4.用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料

　　5.猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀

　　6.加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间

　　7.焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦

　　

猪软骨煲西洋菜汤

　　 材料:
　　 西洋菜一把，猪软骨400g，去核红枣8颗，蜜枣2颗，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、西洋菜採好洗净，将较老的主枝用线扎起。

　　2、猪软骨氽水，刮去肥油的部分。

　　3、锅内注入足够的水以大火煮开，再加入猪软骨、红枣、蜜枣煮至沸腾，最后放入西洋菜。

　　4、煮滚后慢火熬3至4小时，加入适量的盐调味即可。

小诀窍

　　1、水要一次性加足，熬出来的汤才会浓厚。

　　2、水要煮得沸腾才下西洋菜，这样煲出來的汤就不会有苦味。

　　3、其嫩茎可和汤一起食用，较老的主枝用线扎起，以方便煮汤过后丢弃。

　　

竹笋炖猪软骨

　　 材料:
　　 竹笋 2/3个
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮猪软骨：在高压锅中放入猪软骨、桂皮、绍兴酒、水，加压后煮20分钟。

　　2、自然冷却后，撇去锅中的析出的猪大油。

　　3、在炒锅中放入少量的色拉油，油热后，放入切成大拇指大的块的竹笋、葫芦卜、莲藕炒一下，再放入去掉蒂的香菇和煮好的软骨，加盐、水和汤料，煮8-10分钟，直到胡萝卜熟了为止。

　　4、出锅前，放入葱花即可。

　　

莲藕焖肉

　　 材料:
　　 肋条肉，莲藕，姜片，大葱，小葱，干红辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、肋条肉洗净均匀切块，开水汆烫5分钟，捞出沥水待用。

　　2、莲藕去皮，切成小块，放置清水。大葱切段，小葱切碎，姜切片。

　　3、热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色。

　　4、下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，翻面，直至肉身均匀全部上色

　　5、下藕翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀。

　　6、依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水，直至淹没肉身。

　　7、大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，加适量鸡精，出锅用小葱点缀即可。

小诀窍

　　1、红烧肉好看关键是炒糖色，好吃关键煮制的时间，时间太短是吃不到好味道的。

　　2、最后一定要加开水，这样才能使肉的口感更香嫩。

　　3、做藕菜一般不用铁器东西，比如铁刀，铁锅，但红烧的话就不用考虑那么多了，因为加了老抽，不黑也黑了。

　　

南乳莲藕焖鸭

　　 材料:
　　 材料：莲藕300克，光鸭半只，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，米酒少许，盐，糖，南乳，面豉酱，花生油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　做法：莲藕洗净，掰成段状后稍作拍打备用；鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香姜片和蒜头，下鸭件和莲藕大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和南乳、面豉酱，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟至鸭稔即成。

　　

老干妈酱爆鸡软骨

　　 材料:
　　 鸡软骨150克，四季豆100克，萝卜干碎2大匙，蒜2瓣，老干妈豆豉辣椒1大匙，盐1/4小匙，生抽1/4小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。

　　2.锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次。

　　3.油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱。

　　4.锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。

小诀窍

　　1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的（具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法）。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点，取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味，所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水，干炒口感最好。 6、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。

　　

串烧软骨

　　 材料:
　　 鸡胸软骨12个，酒适量，盐适量，串烧酱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将软骨洗净后，以竹签依4个为一支方式串起，重复此动作至材料用毕备用。

　　2.热一烤架，将作法1的软骨串放上，以小火烤干水分后，涂上串烧酱汁续烤至酱汁收干即可。

　　

鲨鱼软骨汤

　　 材料:
　　 干鲨鱼骨300公克，新鲜鲨鱼骨500公克，老母鸡500公克，赤肉400公克，猪脚200公克，鸡脚150公克，白胡椒粒30公克，清水3000公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。

　　2.取一深锅，放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后，再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。

　　

海带软骨汤

　　 材料:
　　 材料：海带1条，软骨排1斤，蜜枣4粒，蕃茄1颗，葱2根
　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.软骨排切小块，海带剪成小段，蕃茄切块备用

　　2.锅中倒入适量的水，加入少许酒煮开，放入软骨排和蜜枣滚煮30分钟后，加入盐、蕃茄和海带继续煮10分钟后，加入胡椒粉、盐和酒调味，起锅前撒上葱末即可完成

　　厨师叮咛：

　　＊海带表层会有白色的天然结晶，不需沖洗干净，只要以纸巾沾少许水轻轻擦拭即可