清蒸豆豉五花肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉400g、豆豉250g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将带皮五花肉清洗干净，切小块。

　　2、大蒜、生姜分别去皮洗好，切碎粒装碗。

　　3、坐锅点火，加少许油烧热，倒入姜蒜碎炒香。

　　4、再倒入五花肉块续炒，加料酒、老抽炒匀入色。

　　5、添入少许水，盖上锅盖焖煮至花肉软烂后，倒入豆豉粒拌匀。

　　6、加白糖、味精提鲜，盛起装入锅内，入蒸锅旺火蒸10分钟，关火。

　　7、取出蒸好的豆豉花肉，淋上少许香油，撒上葱花拌匀即可食用。

　　

清蒸豆豉五花肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉400g、豆豉250g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将带皮五花肉清洗干净，切小块。

　　2、大蒜、生姜分别去皮洗好，切碎粒装碗。

　　3、坐锅点火，加少许油烧热，倒入姜蒜碎炒香。

　　4、再倒入五花肉块续炒，加料酒、老抽炒匀入色。

　　5、添入少许水，盖上锅盖焖煮至花肉软烂后，倒入豆豉粒拌匀。

　　6、加白糖、味精提鲜，盛起装入锅内，入蒸锅旺火蒸10分钟，关火。

　　7、取出蒸好的豆豉花肉，淋上少许香油，撒上葱花拌匀即可食用。

　　

豆豉五花肉+大扁豆

　　 材料:
　　 五花肉250克，大扁豆若干，酱油1汤匙，醋1茶匙，糖1汤匙，豆豉15克，料酒1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉切成薄片。扁豆整理干净切成段。

　　2、锅内热油，炒糖融化，倒入五花肉，翻炒出油后倒入豆豉继续翻炒。

　　3、五花肉呈透明状，倒入料酒和酱油。翻炒两下，下扁豆。翻炒后小火焖至扁豆熟，加盐即可。

小诀窍

　　中途五花肉出的油多的话可以舀出来，用来炒青菜。

　　

豆豉蒸五花肉

　　 材料:
　　 五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。

　　2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。

　　3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

　　

银鱼仔蒸豆豉

　　 材料:
　　 银鱼仔
　　
　　 做法:
　　

　　银鱼仔、豆豉热水泡洗一下，放碗里再放生抽或盐、油蒸20分钟左右

　　

壮族清蒸豆腐圆

　　 材料:
　　 卤水豆腐 1块， 糯米饭 150g， 猪绞肉 100g， 熟花生仁 50g， 油渣 10g， 干香菇 5朵， 香葱 1棵， 蛋清 1只，调料： 料酒 1茶匙（15ml）， 白胡椒粉 1茶匙（5g）， 盐 1/2茶匙（3g）， 生抽 1茶匙（5ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 水淀粉 1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、干香菇用温水浸泡20分钟至涨发，洗净后去蒂，切成碎末。香葱、油渣和熟花生仁分别切碎备用。

　　2、豆腐放入碗中，用汤匙碾碎，加入蛋清搅拌均匀。

　　3、将猪绞肉、葱花、香菇末、油渣末、花生碎和糯米饭放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、白砂糖、白胡椒粉搅拌成馅。

　　4、利用汤匙和掌心将适量糯米肉馅团成直径2.5cm左右的丸子，然后在外面包裹一层豆腐泥，码在涂了油的深盘中。

　　5、大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐圆子蒸15分钟，将蒸熟的豆腐圆子移入准备上桌的盘中。

　　6、中火加热炒锅，放入蒸丸子时的肉汁和少许水，烧开后淋入水淀粉搅拌均匀，将勾好的芡汁淋在豆腐圆子上即可。

小诀窍

　　糯米饭可以提前准备好，将适量糯米淘洗干净后最好用清水浸泡2小时，待糯米涨发后再蒸成糯米饭，口感更好。

　　

清蒸豆腐

　　 材料:
　　 主料：北豆腐2块（约200克），瘦猪肉50克，香菇10克。佐科：香菜5克，精盐10克，味精2克，花椒水少许，料酒5克，鸡汤200克。
　　
　　 做法:
　　

　　（1)把豆腐切成薄片，用开水烫一下。

　　（2）瘦猪肉切成薄片，香菇用开水泡好，洗净，切成小丁。香菜洗净，切成碎末。

　　（3〕把豆腐摆在碗里，加入鸡汤、猪肉、香菇丁，以及精盐、花椒水、料酒等佐料，上屉旺火蒸1小时左右即可出锅。食用时撒上香菜末和味精即可。

　　

清蒸豆腐蘑菇肉丸子

　　 材料:
　　 肉糜100克
　　
　　 做法:
　　

　　1蘑菇洗净切碎

　　2.猪肉糜加葱，生姜水，往一个方向搅拌好

　　3.放入豆腐

　　4.放入蘑菇，搅拌匀

　　5.加些料酒、盐、鲜抽，搅拌匀

　　6.加些淀粉，搅拌匀.

　　7.手心里沾点清水，把馅料放入手心，来回倒着搓圆

　　8.放入碗里

　　9.上蒸笼蒸20分钟

　　10.关火，焖3分钟取出

　　11.把豆腐蘑菇肉丸子放入碗里.

　　12.蒸丸子的水倒入小汤锅，加点盐，水淀粉，植物油煮开，成薄芡.

　　13.撒些葱，把薄芡浇在豆腐肉丸子上即可.

　　

辣白菜炒五花肉

　　 材料:
　　 五花肉200克，辣白菜50克，白糖10克，盐5克，料酒15ml，香葱2根
　　
　　 做法:
　　

　　1）五花肉洗净后切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟。辣白菜的汤汁保留，叶子切成2厘米长的段备用；

　　2）锅中加入少许油烧到四成热，放入五花肉片煎出香味，看到肉片微微卷曲，肥肉部分开始焦黄时，立即转成小火；

　　3）五花肉油分被煎出时，盛出备用。锅中的油倒出，留下底部剩余的即可，再次加热到3成热，放入辣白菜炒出香味，然后倒入之前4）煎好的五花肉，淋入辣白菜的汤汁，放入白糖拌匀，出锅前撒上香葱拌匀即可；

小诀窍

　　辣白菜，有的地方叫做韩国泡菜，辣辣的，非常开胃爽口。适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜，既好吃，又带有一股异国风味；

　　辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜，靠近豆制品、熟食等。价格不贵，有不同分量的包装，我建议最好买小包装的，一次正好吃完，否则辣白菜开封后放在冰箱里，气味很大，尤其和水果放在一起，时间长了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用，或者做个韩式辣白菜炒饭，味道也不错；

　　五花肉本省比较肥，先煎一下吃起来会更加爽口，另外煎过五花肉的油，还可以炒白菜、豆腐等，味道非常好。腌肉片时加入少许的盐，再加上辣白菜本身的盐味。这个就刚刚好啦，不需要再加入盐；

　　袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁，炒菜、炒饭稍稍放一点，味道会更加浓郁，而且红红的颜色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁，否则炒锅的温度就使其迅速蒸发，不仅没有达到增香的目的，还会糊锅。

　　

葱焖五花肉

　　 材料:
　　 五花肉1斤，大葱约30根，姜适量，酱油，料酒适量，白糖，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒

　　2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会

　　3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用

　　4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段

　　5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段

　　6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开

　　7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油

　　8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好

　　9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可

小诀窍

　　1、葱量一定要多，操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量

　　2、如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱

　　3、砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅

　　4、砂锅的边沿包上纱布，是为了使水气尽量留在锅中

　　5、整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖

　　

五花肉黑芝麻饭团

　　 材料:
　　 米饭250克，生菜10片，黑芝麻50克，猪五花肉10片，盐(盐)1小匙，酱油1大匙，蒜油1小匙，花椒油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.混合米饭，加入黑芝麻盐，倒入各种调料，拌匀.

　　2.将五花肉片放入锅内略煎一下，变色后就马上拿出 ;将拌好的饭捏成饭团，要捏紧 ;放到肉片上卷上，牙签固定 ;再入锅内略煎既可

小诀窍

　　煎肉的锅我用的是麦饭石专用烤肉锅，没有的话，用平底锅煎一下；有的TX可能不知道什么是黑芝麻盐，这个就是超市卖的袋装的，这种黑芝麻盐特别香。