红薯蒸排骨

　　 材料:
　　 主料：排骨200克，红薯1根，大米100克，糯米50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将大米、糯米、香叶、八角、蒜瓣、桂皮、姜块一起放入炒锅。

　　2、开小火慢炒出香味后，加食盐续炒入味，挑去除大米和糯米以外的其他食材。

　　3、把炒好的米冷却后倒入料理机内打碎，备用。

　　4、排骨清洗干净，剁小块，加食盐、生抽、料酒、蚝油和研好的米粉拌匀，腌渍半小时。

　　5、红薯去皮洗净，切成滚刀块，码放在盘子。

　　6、再把腌渍好的排骨放在红薯上面，移入蒸锅上。

　　7、旺火蒸上汽后再转中火蒸25分钟即可，关火，稍焖片刻取出食用。

　　

红薯蒸排骨

　　 材料:
　　 主料：排骨200克，红薯1根，大米100克，糯米50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将大米、糯米、香叶、八角、蒜瓣、桂皮、姜块一起放入炒锅。

　　2、开小火慢炒出香味后，加食盐续炒入味，挑去除大米和糯米以外的其他食材。

　　3、把炒好的米冷却后倒入料理机内打碎，备用。

　　4、排骨清洗干净，剁小块，加食盐、生抽、料酒、蚝油和研好的米粉拌匀，腌渍半小时。

　　5、红薯去皮洗净，切成滚刀块，码放在盘子。

　　6、再把腌渍好的排骨放在红薯上面，移入蒸锅上。

　　7、旺火蒸上汽后再转中火蒸25分钟即可，关火，稍焖片刻取出食用。

　　

微波烤红薯以及红薯粥

　　 材料:
　　 红薯
　　
　　 做法:
　　

　　1.买回来的红薯先自然晾晒几天 让它的水分挥发掉一些 这样成熟后才会更加甘甜；

　　2.红薯洗净 保留外部的水分 千万不要擦拭干净 然后用几张厨房纸巾包裹起来 薄薄的一层就行了；

　　3.然后在外面 再用报纸包裹一层；

　　4.放入微波炉的托盘上 用高火加热3--4分钟 时间到后 翻个面 再继续加热3--4 分钟 即可；

　　5.剩下的红薯可以用来搭配小米、大枣、桂圆、冰糖等等熬粥对于缓解秋冬的干燥和上火有很好的作用。

小诀窍

　　1.让红薯在烘烤前外皮带有一些水分 成熟后才不会干燥 保证口感自然多汁； 2.紧挨着红薯的最里层一定要用干净、无味的纸巾包裹  千万不能直接用报纸包裹 这样上面的铅脱落 容易造成食物中毒； 3.包裹的报纸最好不要带有其他彩色颜色  实在不放心 完全用纸巾包裹也可以； 4.加热是最好一次一个 按照3--4分钟每一面来操作 中途可以用手捏一下是否柔软成熟； 5.红薯不能与柿子同食 容易造成胃部出血。

　　

红薯饼&红薯丸子

　　 材料:
　　 1.红薯1个，糯米粉，白糖，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.红薯蒸好去皮，压碎，加入1/3的糯米粉，适量白糖，揉均匀。

　　2.可根据自己喜好揉成丸子或是饼哦。表面可加芝麻。

　　3.锅中加油热至7成熟，放入揉好的饼跟丸子，炸至变色，就可捞出。

　　

酱蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，红椒，蒜瓣，香油，生粉，生抽，黄豆酱，料酒，蒜蓉酱，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　排骨用清水泡去血水，换一遍水，沥干水

　　1、腌制，放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒，拌匀，腌制1个小时左右，看时间哈，腌的越久越好。盐看着办，因为酱料都是咸的，不够咸的话就再放点盐。

　　2、 上蒸锅蒸熟。

　　3、 红椒、蒜瓣、香菜剁碎，蒸好的排骨拌一下，撒在排骨上即可。

小诀窍

　　1、 排骨要泡去血水。

　　2、 生粉可以适当多一些，这样蒸出来汤汁会很稠，包裹在排骨外面。

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，大米，地瓜一个，料酒，白糖，老抽，苹果醋（香醋也行），蚝油，适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）
　　
　　 做法:
　　

　　米粉制作

　　1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。

　　2、炒好的大米稍稍晾凉。

　　3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。

　　一次可以多做一些，放到密封罐中。

　　做法：

　　1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。

　　2、 地瓜去皮切小块备用。

　　3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。

　　4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。

小诀窍

　　1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。

　　2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。

　　3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。

　　4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。

　　5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。

　　

腐乳蒸排骨

　　 材料:
　　 猪小排6两，配料：腐乳2小块，蒜泥，调料：生粉，盐，香油，糖（也可不用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将排骨切成小块（小一点容易熟）

　　2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。

　　3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）

　　4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。

小诀窍

　　蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道

　　

鲜淮山蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。

　　2.豆豉洗净沥干水。

　　3.排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　4.将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。

　　5.隔水蒸20分钟即可。

小诀窍

　　1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。

　　

地瓜米粉蒸排骨

　　 材料:
　　 地瓜2只，排骨0.5斤，蒸肉米粉0.5包，生抽适量，椒盐适量，清油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.地瓜洗净，去皮，切成方块形状，洒少许椒盐，清油，拌匀了，铺于大碗碗底。

　　2.排骨斩成一指长的一块，用生抽（或淡酱油）腌半个小时。

　　3.把腌过的排骨一块块均匀地裹上一层米粉。

　　4.炒锅烧热，倒少许清油，油热后倒入裹好米粉的排骨，不停翻炒三至五钟（米粉排骨这样炒过以后，蒸出来会更香）。

　　5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上，上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅，则大火上气后，再转小火蒸半个小时)，即可。

小诀窍

　　PS：      有人留言问我“蒸肉米粉”是什么东东。      这个么……，“蒸肉米粉”，它就是蒸肉的米粉啊~~    。是一种把大米，糯米，用磨子碾碎成粉末儿了，再拌上各样香料，一齐炒制出来的一种专用来做蒸菜的配料。可以用来蒸排骨，蒸肉，甚至蒸鱼，蒸青蛙，也可以。在从前人们都是自家磨米粉来炒制的，现在已经很少有人会这样做了。      这样东西在一般的超级市场里都应该有出售。如果你找不到放在哪里，可以问一问售货员。因为它一般都在货架上不起眼的地方。

　　

豉汁蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，姜，蒜头，辣椒，胡椒面，糖，葱，豆豉，生抽，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用；

　　2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖（糖是要来提味的），料酒、少许生粉用手（用手较均匀）搅拌成这样（如图），放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。

　　3.蒸好后，拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。

　　4.看起来汁好正啊，捞饭都吾错架。

小诀窍

　　领导也吃了几块，其他的都被我消灭了。 谢谢大家支持啊！

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，炸粉1包，盐适量，花椒油1大匙，辣油1大匙，老抽0.5-1大匙，姜1小块，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净斩段；

　　2.炸粉一包，炸粉本身就带了盐味的，不过如果口味重的，可以再加一点点盐，花椒油1大勺，花椒10多颗，辣油1大勺，老抽1/2大勺子-1大勺，全部放进排骨，拌匀；

　　3.姜一小块，洗净切片，也拌进排骨；

　　4.蒸锅烧开一锅水，排骨放进去，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软（我今天蒸了一个多小时，觉得排骨肉蒸得软软的比较好吃）。