清炖狮子头

　　 材料:
　　 (5个狮子头)原料：（去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用

　　2、将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分成菜帮和菜叶

　　3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用

　　4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁

　　5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀

　　6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘

　　7、加入冬笋丁拌匀

　　8、把葱姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入

　　9、把白菜帮铺在沙锅的底部

　　10、取一坨肉在两个手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上

　　11、每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶轻轻覆盖在狮子头上

　　12、将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅，至基本没过狮子头，投入姜片

　　13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味

　　14、捞出煮烂的白菜叶，再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌

小诀窍

　　1、我用的是真空包装的冬笋，如用新鲜的，需要先汆一下水。也可以把冬笋换成荸荠

　　2、肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微降低难度

　　3、切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，又不好切了

　　4、肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水

　　5、鸡汤烧开后再慢慢浇到狮子头上，小心不要破坏狮子头外形。用文火慢炖，汤汁才会清澈

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 猪肉150克，胡萝卜一小载，莲藕150，小塘菜9颗，姜一片，盐，酱油，胡椒粉，生粉，油，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉剁碎，加盐，酱油，胡椒粉拌匀，

　　2.胡萝卜切成小粒，莲藕去皮剁成末(喜欢爽口的感觉可以切成小粒) 姜剁成茸.

　　3.把剁好的胡萝卜和莲藕，姜茸倒进肉末里，加生粉顺同一方向把所有材料 搅拌均匀起劲.

　　4.手里抹点油，把肉馅揉成个大肉丸，备用。

　　5.沙锅里放一半的清水（要末过肉丸的三分二），加两片姜，烧开 水后，把肉丸放进锅里，用中上火炖25分钟左右。然后把肉丸捞起。

　　6.把洗好的小糖菜放进刚才的肉汤里（加点盐和油）焯熟捞起摆在一个 大碗里。然后把肉丸放在菜上，淋上一点肉汤就可以上桌了。

小诀窍

　　如果不讲究摆盘效果，把小塘菜换成大白菜，会更好吃。

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 猪肉（肥40，瘦60），马蹄（荸荠），葱，姜，蛋清，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，青菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡

　　2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

　　3.砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅

　　4.加少许盐、料酒，用小火炖1个小时

　　5.加青菜心、鸡精调好口味

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，青江菜400公克，A.盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，B.高汤800㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。

　　2.将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。

　　3.将作法2中剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

　　4.将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

　　5.将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。

　　6.取一砂锅，放入作法5中作好的狮子头及调味料B，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克，葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肋条肉切成米粒状，加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；

　　2、菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸；

　　3、取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸；

　　4、将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。

　　

清炖狮子头沙锅

　　 材料:
　　 主料：猪肋条肉（五花肉）800克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；

　　2.将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 前臀尖猪肉500g，油菜芯6小棵，大葱末2茶匙10g，姜碎1茶匙5g，淀粉2茶匙10g，盐2茶匙10g，香葱1茶匙5g，冷高汤或凉水500ml，料酒2汤匙30ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

　　2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

　　3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

　　4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

　　5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

小诀窍

　　1、制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。

　　2、为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。

　　3、也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 前夹心肉，小白菜，少许盐，鸡精和啤酒
　　
　　 做法:
　　

　　前夹心肉（即前槽），剁成肉馅。江浙一带讲究的做法还不是剁肉馅，是用快刀，细细地将肉切碎。这个我们就算了，没那工夫，也没那时间。

　　放少许盐、鸡精和啤酒，搅拌肉馅。这里要注意两点，第一，啤酒是必须的，这样肉才能嫩，而且会有特殊的香气。小时候外婆、奶奶包的馄饨里的肉馅，就是这个味道。其次，一定要按一个方向搅拌肉馅，千万不能左一下右一下，因为肉馅里没有加淀粉，要让它最后粘在一起，靠的就是这个搅拌的过程，一旦反方向搅了，肉馅就会懈了。这个过程可真是个体力活，我搅搅搅，胳膊到现在还酸。看到肉馅基本上都往筷子上缠了，就差不多好了。

　　拌肉馅的时候，可以先烧一锅水，水开以后放盐，注意一定要先放盐，再下狮子头。盐的分量是总量的三分之二，例如，这一锅汤应该放三勺盐，这个时候先放两勺。

　　把搅拌好的肉馅团成大丸子，也就是狮子头，放入烧开的锅里。大火滚开，然后文火炖1—2个小时。

　　洗一些小油菜，拨出菜心备用。

　　通常一个小时，狮子头就可以吃了，当然时间长一些会更好，汤更浓，肉更嫩。最后把菜心放入汤里滚一下，盛大碗，吃吧！！！

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 4个狮子头，半杯鸡汤，2个蛋清，2大勺料酒，2大勺淡酱油，半杯面包渣，3大勺芡粉，葱姜末，荸荠（几个切碎）
　　
　　 做法:
　　

　　1、砂锅加半罐鸡汤及水，烧开后小心下那四个狮子头，小火慢炖至四十分钟。

　　2、再下几个油菜心，煨个3-5分钟就好了，连砂锅一起端去朋友家！

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 主料：五花肉（上好的就是2层瘦3层白）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将五花肉切碎，用刀剁成馅，加入葱姜末、荸荠末，逐渐加清水搅拌均匀，调入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀，（一定要顺着一个方向搅拌上劲，感觉有些粘手才行）；

　　2、将调好的肉馅制成大丸子，冷水下锅（千万记住是冷水哈），加盐、味精、料酒，用大白菜盖在肉丸上，大火烧开后转小火炖1个半小时，出锅前加入油菜即可。

　　

清炖狮子头

　　 材料:
　　 1、猪肉馅600g，
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉馅七分瘦，三分肥。

　　2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充份吸收水份，绞匀，上劲。

　　3、取一砂煲，放入高汤（我没有高汤就去凉水代替），肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味

　　4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开就好了