清蒸鸡蛋狮子头

　　 材料:
　　 难度：中等 时间：40分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮4颗白煮蛋待用。

　　2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

　　3、搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

　　4、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。

　　5、青菜清洗后，每颗切成4瓣。

　　6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。

　　7、水开后，将青菜烫熟即可。

小诀窍

　　1、狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。

　　2、肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。

　　3、肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。

　　4、如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。

　　5、蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。

　　

清蒸鸡蛋狮子头

　　 材料:
　　 鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲；

　　2、肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀；

　　3、肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出；

　　4、油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下；

　　5、捞出沥干，码盘即可 。

　　

清蒸鸡蛋狮子头

　　 材料:
　　 鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，筷子顺时针搅动；

　　2肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀；

　　3肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出；

　　4油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下；

　　5捞出沥干码盘即可~

　　

清蒸鸡蛋狮子头

　　 材料:
　　 难度：中等 时间：40分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮4颗白煮蛋待用。

　　2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

　　3、搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

　　4、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。

　　5、青菜清洗后，每颗切成4瓣。

　　6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。

　　7、水开后，将青菜烫熟即可。

小诀窍

　　1、狮子头是可以很多变的，加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖，或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡，口感丰富，除了清蒸外，将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物，随意发挥想象。

　　2、肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。

　　3、肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。

　　4、如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。

　　5、蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。

　　

鸡蛋狮子头

　　 材料:
　　 水煮蛋4粒，半肥瘦猪肉500g，粟粉3汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉剁成碎粒状，加入腌料顺时钟搅拌至起胶，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小时。

　　2、分成四份，每份包入一粒鸡蛋，搓捏成扎实的肉丸子，放入油锅里炸至金黄捞起沥油。

　　3、倒出多余的油，加入姜片和葱白爆香。

　　4、把鸡蛋狮子头放回锅里，加入酱汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少许汁。（轻轻反转狮子头以便均匀的上色）

　　5、勾芡后即可出锅。

　　

狮子头肉丸，看狮子头菊花

　　 材料:
　　 猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

　　2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.

　　3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种

　　4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

　　5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.

　　6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

　　7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.

小诀窍

　　你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢  将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。

　　

清蒸蟹粉狮子头

　　 材料:
　　 五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉（肉糜与山药约2比1，蟹粉适量）加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里（碗底涂些麻油 ）上笼蒸熟。（约半小时）

　　2.将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。

　　

清蒸蟹粉狮子头

　　 材料:
　　 五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤
　　
　　 做法:
　　

　　1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉（肉糜与山药约2比1，蟹粉适量）加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里（碗底涂些麻油 ）上笼蒸熟。（约半小时）

　　2、将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。

　　

清蒸狮子头

　　 材料:
　　 瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。

　　2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

　　3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

　　4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。

　　5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

　　6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。

　　

清蒸辣味狮子头

　　 材料:
　　 瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，花椰菜80公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，辣椒酱2大匙，香油1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.荸荠拍碎后切成粒状，花椰菜洗净后切成小块汆烫约2分钟，两者备用。

　　2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤

　　3.将作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

　　5.将作法4捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。

　　6.起锅后，将作法1中汆烫好的花椰菜摆在盘边作为装饰即完成。

　　

清蒸咸蛋黄狮子头

　　 材料:
　　 瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，咸蛋黄4个，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.荸荠拍碎后切成粒状备用。

　　2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤

　　3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

　　4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。

　　5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。

　　6.起锅后洒上香菜装饰即可。