新派鸡翅烧鸡爪

　　 材料:
　　 鸡翅，鸡爪，葱姜，蒜头，料酒，姜块，老抽，生抽，糖，盐，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅尖和鸡爪洗净，下沸水，加料酒、姜块煮20分钟捞出。

　　2.锅热油少许，下葱姜、蒜头煸香，倒入鸡翅尖和鸡爪同炒，烹料酒、老抽、生抽及糖，加水一碗，加盖大火煮开后转中小火慢慢闷。

　　3.汁收干后再加水一次，直到熟糯，视情况加少许盐和味精，撒葱花即可。

　　

新派鸡翅烧鸡爪

　　 材料:
　　 鸡翅，鸡爪，葱姜，蒜头，料酒，姜块，老抽，生抽，糖，盐，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅尖和鸡爪洗净，下沸水，加料酒、姜块煮20分钟捞出。

　　2.锅热油少许，下葱姜、蒜头煸香，倒入鸡翅尖和鸡爪同炒，烹料酒、老抽、生抽及糖，加水一碗，加盖大火煮开后转中小火慢慢闷。

　　3.汁收干后再加水一次，直到熟糯，视情况加少许盐和味精，撒葱花即可。

　　

新派鸡爪拌黄瓜

　　 材料:
　　 主料：鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；

　　2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；

　　3.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀；

　　4.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。

　　

新派鸡翅拌杏鲍菇

　　 材料:
　　 鸡翅，杏鲍菇，花雕酒，豉油鸡汁
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把鸡翅膀根分开，翅一段，翅中一段，然后是肉根。在肉根上切上几道印。到锅里焯2分钟，焯好了，再过冷水，清洗干净

　　2、调料汁：花雕酒，豉油鸡汁，生抽，糖，花椒面，茴香粉，盐，葱段，蒜片，姜片。搅拌开，倒在鸡翅上，再搅拌开。腌制两个小时。其中，花雕酒，豉油鸡汁，生抽稍微多一下，使鸡翅充分吃透各种材料。味道更浓。

　　3、杏鲍菇切片，摆盘子里，鸡翅均匀摆放在杏鲍菇上面

　　4、放到蒸锅里开始蒸，开锅15分钟就可以

　　

新派红烧鸡爪

　　 材料:
　　 主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

　　2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

　　3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

　　4.待水沸时，投入鸡爪；

　　5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

　　6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

　　7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

　　

鸡翅烧豆干

　　 材料:
　　 小豆干150公克，鸡翅5支，香菇5朵，青葱3支，辣椒1条，沙拉油2大匙，高汤150㏄，酱油2大匙，酱油膏1大匙，冰糖1大匙，米酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.青葱和辣椒洗净，切段；香菇泡水至香菇变软，捞起沥干备用。

　　2.煮一锅水至滚沸，将鸡翅洗净后放入沸水中汆烫，捞起沥干备用。

　　3.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入作法1的葱白部份和辣椒以及泡软的香菇以中火爆香。

　　4.加入作法2的鸡翅、小豆干和所有的调味料，拌炒均匀，再倒入高汤烧煮约10分钟，待汤汁微干，加入作法1葱尾部分拌炒数下即可。

　　

素鸡翅烧元蘑

　　 材料:
　　 元蘑150克，素鸡翅100克，胡萝卜片、彩椒片各适量，葱姜末少许。调料酱油1小匙，白糖1／2小匙，精盐1小匙，甜面酱少许，泡香菇水1／2杯，色拉油2大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、元蘑用清水脱去盐分；素鸡翅用温水泡软待用。

　　2、净锅置火上，入色拉油烧热，炒香葱姜末，下入原料和酱油、甜面酱炒至上色，加入香菇水及其他调料烧至入味即可。

　　材料替换

　　用素火腿替换素鸡翅，称为元蘑烧素火腿。

　　口味变化

　　调味料中增加鸡油、鸡精、蒜茸，称为鸡油烧元蘑素火腿。

　　

鸡翅烧猴头菇

　　 材料:
　　 鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。
　　
　　 做法:
　　

　　①将鸡翅剁去两头，入开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。

　　②炒锅上火烧热，倒入少许油，加糖少许，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色；倒少许酱油、料酒煸炒，倒水烧煮，加葱、姜、大料。

　　③将猴头菇冲洗干净，泡入开水焖发，去其底部木质部分，拔去刺尖，冲洗-遍，切片放入盘中，倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，入蒸笼蒸60分钟。

　　④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中即成，油菜心洗净摆在盘边上。

　　

腐乳鸡翅烧香菇面筋

　　 材料:
　　 鸡翅中10个，炸面筋12个，香菇，玫瑰腐乳1块，花椒，大料，香叶，葱姜蒜，啤酒半瓶，盐，老抽，料酒，冰糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.我用的是白玉牌的炸面筋

　　2.干香菇提前泡发备用

　　3.面筋放入热水中浸泡2小时或者半天

　　4.锅中倒入清水，冷水下入鸡翅，葱姜，花椒，大料，料酒，煮开飞水后沥干备用

　　5.锅中倒入少许油，7成热时放入鸡翅翻炒，加入一块红方腐乳，炒匀炒上色

　　6.淋上老抽，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鸡翅为宜

　　7.放入葱姜蒜，花椒，大料，香叶和冰糖，用盐调味

　　8.下入泡发的香菇，炖煮约20分钟

　　9.下入浸过水的面筋。炖制10分钟后大火翻炒收汤即可出锅

　　

新派鸡块拌土豆

　　 材料:
　　 鸡腿一个约350克，土豆一个约200克，葱1根，姜1小块，红腐乳一块，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干

　　2.土豆洗净去皮切块。入油锅中，中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用

　　3.葱切段，姜切碎；锅放油，小火爆香葱姜

　　4.然后倒入鸡块翻炒片刻后放入红腐乳

　　5.翻炒均匀。再放料酒、生抽和白糖，炒匀

　　6.倒入没过鸡块的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后大火收汁，腐乳本身就比较咸了，如果口味重的话，再加入少许盐，口味淡的就可以不放了哈

　　

新派鸡块烧萝卜

　　 材料:
　　 猪五花肉500克，白萝卜半根，葱，姜，酱油，冰糖，鸡精，料酒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱切成断，姜切片

　　2.锅内热油，六成热时，放入五花肉煸炒

　　3.翻炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油翻炒

　　4.等肉吸附足了酱汁完全上色后，倒入开水，没过肉面

　　5.大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱断和姜片，改小火炖1个小时

　　6.放入萝卜、冰糖、盐，再盖盖炖30分钟，大火收汁，放鸡精即可出锅