麻辣米线

　　 材料:
　　 米线适量 绿豆芽适量 豌豆苗适量 青菜适量 辅料 榨菜适量 香菜适量 花生碎适量 麻辣油适量 生抽适量 米醋适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 盐适量 香辣豆豉酱适量 素鸡精适量 青花椒适量 红椒粉适量 脱皮白芝麻适量 麻辣米线的做法步骤
　　
　　 做法:
　　

　　1. 青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。2. 把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。3. 大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。4. 撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

　　小贴士

　　我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！

　　我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。

　　

酸辣米线（云南小锅米线）

　　 材料:
　　 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

　　2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

　　4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

　　5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

　　

麻辣米线

　　 材料:
　　 卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。

　　2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可（我又加了一小勺辣子）。

　　

麻辣米线

　　 材料:
　　 米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥

　　2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末

　　3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗

　　4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐

　　5.煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中

　　6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可

　　

麻辣米线

　　 材料:
　　 主料
　　
　　 做法:
　　

　　1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

　　2、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

　　3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

　　4、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

　　

麻辣米线

　　 材料:
　　 主料：米线
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪里脊肉洗净打片切丝，加盐和红苕粉少许拌匀。

　　2、花椒入锅，用小火炒至变酥，起锅后放入冲钵里冲细末。

　　3、锅内烧热放油起锅装入小碗中加花椒末、红椒面少许冒烟为止。

　　4、锅中留底油，投放里脊肉丝、泡椒丝和泡姜丝少许炒熟出锅。

　　5、将生抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香辣豆豉、麻油、榨菜丝和花生碎米调入大碗中。

　　6、煮米线的同时放上配菜煮熟出锅装入大腕中，同时淋上小碗中的油。

　　7、又在大碗上面加烧熟的肉丝和香菜拌匀。

　　

麻辣米线

　　 材料:
　　 米线适量 绿豆芽适量 豌豆苗适量 青菜适量 辅料 榨菜适量 香菜适量 花生碎适量 麻辣油适量 生抽适量 米醋适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 盐适量 香辣豆豉酱适量 素鸡精适量 青花椒适量 红椒粉适量 脱皮白芝麻适量 麻辣米线的做法步骤
　　
　　 做法:
　　

　　1. 青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。2. 把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。3. 大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。4. 撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

　　小贴士

　　我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！

　　我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。

　　

酸辣米线

　　 材料:
　　 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

　　2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

　　4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

　　5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

　　

虾仁杏鲍菇香辣米线

　　 材料:
　　 米线 虾仁 西芹 杏鲍菇 肉丝 蒜末 葱花 朝天椒碎 高汤 香油 盐 鸡粉 淀粉 蛋清 胡椒粉 熟鸡蛋 香辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾仁杏鲍菇香辣米线 : 肉丝用淀粉、料酒、胡椒粉、盐腌制一下，虾仁用蛋清、胡椒粉、料酒、盐腌制一下。

　　2、杏鲍菇切丝，西芹切斜片，鸡蛋煮熟，切蛋器切片。

　　3、锅里放油煸炒蒜末，朝天椒出香味，倒入肉丝煸炒一下，入西芹、杏鲍菇一起煸炒。

　　4、加入高汤（没有可以放清水，我正好煮了鸡汤），放入预先煮软的米线煮开。

　　5、最后放入虾仁再次煮开，放些盐、胡椒粉、淋上香油即可出锅装碗，撒上香葱，放上香辣酱，摆上鸡蛋片即可享用！香辣美味的米线，太好吃啦！

　　

酸辣米粉

　　 材料:
　　 米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1：米粉提前一夜浸泡凉水。

　　2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。

　　3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。

　　4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

　　5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜

　　6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

　　

香辣米粉

　　 材料:
　　 新鲜米粉260克，鸡胸肉半个，胡萝卜1/3条，小黄瓜1条，蒜3粒，香菜2棵，葱丝适量，盐少许，泰式辣椒酱4大匙，糖1大匙，柠檬汁2大匙，鱼露1大匙，麻油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将米粉切成两段，放入沸水中滚烫，捞出倒入冷水中冲凉，沥干水分

　　2.将鸡胸肉洗净煮熟，切丝；蒜去皮，洗净，切末备用

　　3.将小黄瓜洗净，切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝，香菜洗净，切末备用

　　4.将盐加入胡萝卜丝中，拌匀腌制片刻，冲净沥干水分

　　5.将其余调味料混合拌匀

　　6.将香菜末、蒜末加入作法5的调料中拌匀

　　7.将米粉加入作法6中混合拌匀

　　8.将鸡胸肉丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝加入作法7中混合拌匀，盛入盘中，撒上葱丝点缀即可