家常版煎饼果子

　　 材料:
　　 煎饼面糊：中筋面粉100克、玉米面50克、水360克
　　
　　 做法:
　　

　　1、中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。

　　2、准备好配料。

　　3、不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油，冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。

　　4、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。

　　5、趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。

　　6、煎至边缘微微翘起，翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。

　　7、翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。

　　8、依次加入配料，撒子（或油箱）生菜就可以卷起来了开动了。

小诀窍

　　凉锅凉油加面糊是关键，面糊铺平后再开中小火加热，面糊一定倒入别太多，薄一些更好吃。

　　要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好，另外翻面时直接下手小心别被烫到啊！酱料和配菜，可以随意添加。

　　

家常版煎饼果子

　　 材料:
　　 煎饼面糊：中筋面粉100克、玉米面50克、水360克
　　
　　 做法:
　　

　　1、中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。

　　2、准备好配料。

　　3、不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油，冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。

　　4、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。

　　5、趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。

　　6、煎至边缘微微翘起，翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。

　　7、翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。

　　8、依次加入配料，撒子（或油箱）生菜就可以卷起来了开动了。

小诀窍

　　凉锅凉油加面糊是关键，面糊铺平后再开中小火加热，面糊一定倒入别太多，薄一些更好吃。

　　要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好，另外翻面时直接下手小心别被烫到啊！酱料和配菜，可以随意添加。

　　

南京版煎饼果子

　　 材料:
　　 绿豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大酱少许，葱花少许，鸡蛋，油条，海带丝，土豆丝，咸菜（我没买到），生菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后刷上一层大酱，然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等，将其卷起来即可

　　2、面糊的作法：混合绿豆粉和面粉，然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊

　　3、土豆丝的作法：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入土豆丝翻炒2分钟，调入盐和味精即可

　　4、海带丝的作法：把海带用水清洗干净后切成块放入锅内，倒入清水没过海带，盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝，把海带丝放入碗内，调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可

小诀窍

　　1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制，如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得；如果绿豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例较合适

　　2、摊制面皮的方法我试过很多次，最后得出的心得就是：冷锅下面糊，转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮，第一次可能不理想，多试2次就熟练了

　　3、大酱可选用韩国辣酱或者国产的“六月葱伴侣”

　　4、土豆丝炒的时间不要太久，如果炒绵了口感就不好了，炒到脱生即可，保持脆脆的口感

　　5、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上，烤一下会让油条变脆哟

　　

南京版煎饼果子

　　 材料:
　　 绿豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大酱少许，葱花少许，鸡蛋，油条，海带丝，土豆丝，咸菜（我没买到），生菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后刷上一层大酱，然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等，将其卷起来即可

　　2、面糊的作法：混合绿豆粉和面粉，然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊

　　3、土豆丝的作法：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入土豆丝翻炒2分钟，调入盐和味精即可

　　4、海带丝的作法：把海带用水清洗干净后切成块放入锅内，倒入清水没过海带，盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝，把海带丝放入碗内，调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可

　　

南京版煎饼果子

　　 材料:
　　 绿豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大酱少许，葱花少许，鸡蛋，油条，海带丝，土豆丝，咸菜（我没买到），生菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后刷上一层大酱，然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等，将其卷起来即可

　　2、面糊的作法：混合绿豆粉和面粉，然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊

　　3、土豆丝的作法：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入土豆丝翻炒2分钟，调入盐和味精即可

　　4、海带丝的作法：把海带用水清洗干净后切成块放入锅内，倒入清水没过海带，盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝，把海带丝放入碗内，调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可

　　

家常版煎土豆

　　 材料:
　　 小土豆，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆先洗净。因为我们家做煎土豆都是不去皮的，有皮的好吃~~所以土豆得先用洗洁精泡上一会儿，之后还要用刷子刷一遍~~

　　2、电饭煲煮饭的时候，顺便蒸上土豆，先撒些盐，入味一些~~

　　3、将蒸熟的土豆用刀一个个压扁。

　　4、放油，略煎，撒适量盐，出锅前撒些葱花。

　　

自制荞麦面煎饼果子

　　 材料:
　　 凉水适量，泡打粉0.25小匙，盐适量，鸡蛋2个，葱花适量，油适量，荞麦面粉0.5杯，甜面酱适量，腐乳排茬儿适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.荞麦面过筛加入泡打粉拌匀，分几次加入凉水调成很细的面糊；放入冰箱冷存30分钟或更长；

　　2.一个大个平底锅中火加热，均匀抹点油，油锅热了以后倒入荞麦面糊糊，可以薄薄覆盖锅底就好；迅速转动锅让面糊均匀覆盖锅底；

　　3.打半个鸡蛋，撒葱花，鸡蛋摊开，凝固差不多时饼翻个，抹上甜面酱，腐乳，放上排茬儿（我没有放，觉得不太健康），就基本好了。

　　4.重复做完所有面糊。

小诀窍

　　1.面糊一定要比较稀，要不然饼厚厚的，还比较硬。 2.在冰箱里放一会儿是个重要步骤，不要偷懒省略。放几个小时都可以。

　　

煎饼果子

　　 材料:
　　 大米，绿豆，面酱，辣酱，油条，鸡蛋，葱，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先，先把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊，锅底抹上一占油，倒入适量的面糊，晃一圈，成饼状。

　　2.再打上一个鸡蛋，打散。

　　3.然后把饼翻面，在上面抹上面酱和辣椒酱，再放上油条和香菜、葱即可。

　　

荞麦面粉煎饼果子

　　 材料:
　　 荞麦粉和面粉1：1的比例，鸡蛋，风味豆豉，肉末儿，青椒，酱油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　我用的工具不够专业，就地取材，一只电煎铛和电煎铛配套的木铲，制做是私人做法仅供参考：

　　1）荞麦粉和面粉按1：1的比例加水调制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

　　2）将适量面糊倒在电煎铛上，用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状，需要点经验的哦。

　　3）待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面，大约一枚鸡蛋的量。

　　4）待蛋液将凝固时翻面，里面平铺的馅料可以随个人喜好，这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒，香辣辣的很开胃

小诀窍

　　荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析，荞麦含蛋白质9.3％，比大米和面粉都高，而且人体必需的赖氨酸也高。荞麦含脂肪2.3％，其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9％，亚油酸占14.6％和较高的维生素E，据研究，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。荞麦还含其他营养成分，如每100g中含膳食纤维6.5g,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg，铁6.2mg等都较高，这些成分都有益于健康。现代医学研究表明，荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此，在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学认为，荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜”。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。

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煎饼果子卷

　　 材料:
　　 胡萝卜，西葫芦，火腿肠，鸡蛋，葱，调味粉，咸盐，油，芝麻末。
　　
　　 做法:
　　

　　1、胡萝卜、西葫芦、火腿肠均切丝。

　　2、三丝中加入面粉适量，鸡蛋一个，然后放入调味粉、葱花、咸盐，加水搅拌均匀成为面糊状。

　　3、锅中底油热，舀入面糊，摊平，烙至成金黄色，翻面也烙成金黄色出锅。

　　4、撒上芝麻末，卷起，切段即可食用。

小诀窍

　　用于补脾和胃，清热利尿，消化不良等。

　　

煎饼果子 。

　　 材料:
　　 原料：面粉，鸡蛋，火腿肠，土豆
　　
　　 做法:
　　

　　1：土豆洗净切丝，不用切太细，凉水浸泡掉淀粉

　　2：底锅热油清炒土豆丝，放盐炒至八成熟装盘备用

　　3：火腿肠一切两半，葱切细葱花

　　4：面粉跟水1：1的比例调成面糊

　　5：电饼铛加热后倒入面糊，用铲子摊成圆饼状

　　6：一面煎成形后反过来继续煎另一面，再在饼上磕一个鸡蛋

　　7：将鸡蛋摊匀，煎至稍微凝固再反面

　　8：抹一层黄豆酱，依次放土豆丝、火腿、葱花、麻花

　　卷起压紧就OK啦