孜然牛肉

　　 材料:
　　 250g牛里脊肉，100g洋葱，100g芹菜梗，油，盐，孜然粉，老姜，香葱，辣椒粉，花椒粉，红油
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片，葱切段。

　　2、在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上。

　　3、锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄，捞出沥去余油。

　　4、将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟。

　　5、放入剩下的红油，翻炒匀待用。

　　6、铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段。

　　7、淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。

　　

孜然牛肉炒饭

　　 材料:
　　 牛里脊1小块，米饭80克，香菜2棵，洋葱适量，孜然适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然、芝麻、少许糖、料酒、酱油和姜丝抓匀，然后放入少量淀粉抓匀备用。

　　2、把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

　　3、起锅倒油，油热后放入腌好的牛肉翻炒一下。

　　4、再放入洋葱一起翻炒。

　　5、等牛肉变色后放入米饭，再加入一些孜然和芝麻炒匀。

　　6、最后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！

小诀窍

　　1、味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。

　　2、孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味，第二次放是为了给米饭增香！

　　

孜然牛肉

　　 材料:
　　 新鲜牛肉500克，韭菜花100克，小米尖椒30克，盐，生抽，鸡精适量，干孜然粒一把
　　
　　 做法:
　　

　　1.新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸干，越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后，炒的时候就不会出水了；牛肉切片，跟纹理方向垂直；

　　2.用盐，生抽，鸡精腌10-20分钟；

　　3.韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；

　　4.放少量油烧热把韭菜花先炒半熟，盛出备用；

　　5.放油温热，放入过过水的孜然，小米尖椒炒香，开大火，把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯！

小诀窍

　　1. 牛肉切的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直炒出来的牛肉比较松软 2. 炒之前把肉的味道都调好，这样在炒的时候就不会因为放调料影响速度了。 3. 腌过的牛肉都粘结成团，倒入后要快速地分开它们，否则会因为受热不均匀导致口感不一致。

　　

孜然牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，孜然，辣椒粉，葱花，清油，盐，酱油，鸡精，淀粉水
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置１０分钟（保证牛肉质鲜嫩入味）；

　　2.拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁；

　　3.牛肉腌好后倒入２拌匀；

　　4.坐锅烧油到九成热（几乎沸腾），关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了～

小诀窍

　　热油关火牛肉不会老，完全在锅里沏熟。 （以上方法纯属我个人多次制作经验，老少都非常喜欢吃，有兴趣的朋友可以试试～）

　　

南方小炒孜然牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，香菜，孜然，红尖椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉是超市里买来的料理牛肉，就是切好片，腌好卖的那种，所以回到家里就先煮饭啦；

　　2.煮饭的时候，把香菜和红尖椒洗了，切好；我卖了一大把香菜，当小菜吃，这样就不用再做一个小菜了，把孜然也洗一下（我总觉得那个东西还是会有泥沙的），沥干；

　　3.米饭跳闸以后，就开始炒菜了。热锅冷油，先把孜然炒一下，再下入牛肉滑至刚刚变色，捞出来；

　　4.用余下的油炒红辣椒，再把牛肉倒进锅里，放入香菜，快速地翻炒均匀，就OK啦！！

　　5.盖在热腾腾的米饭上吃，真好吃！ ：）饭后水果是樱桃蕃茄~~~~！！啊~~~生活真美好~~~~！

　　

南方孜然牛肉圆

　　 材料:
　　 牛肉丸，孜然，辣椒酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉丸对角切成四块；

　　2、放油锅中炸熟后，拌上辣椒酱，洒上孜然粉即可。

　　

孜然牛肉

　　 材料:
　　 主料：牛肉250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟

　　2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

　　3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

　　4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

　　

孜然牛肉

　　 材料:
　　 主料：牛肉（瘦）500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱、姜洗净后切成末；

　　2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

　　3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

　　4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

　　5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

　　6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　

孜然牛肉

　　 材料:
　　 材料：牛肉片300克，杏鲍菇4支，红辣椒2支，芹菜梗80克，洋葱末2大匙，干辣椒1小碗，太白粉1小匙
　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的酱油和太白粉拌匀后，腌放10分钟备用

　　2.芹菜梗切末，洋葱切末，红辣椒切末，干辣椒切碎备用

　　3.杏鲍菇先切片，再放入干锅中烘烤至略微脱水后，起锅备用

　　4.锅中烧热1大匙油，放入腌好的牛肉片煸炒至8分熟后盛出备用

　　5.另起一锅烧热1大匙油，先放入洋葱末、红辣椒和干辣椒爆香，再加入1大匙酱油、酒、2大匙水、炒过的牛肉片、胡椒粉、盐、糖、杏鲍菇片和芹菜末，以大火兜炒均匀

　　6.然后转小火，加入孜然粉和麻油翻炒均匀即可完成

　　

孜然牛肉

　　 材料:
　　 牛肉250克　　香葱2棵　　生姜1小块　　熟芝麻1小匙　　花椒适量　　孜然3小匙　　干辣椒8个　　食用油500克　　（实耗30克）　　香油1小匙　　红油1小匙　　高汤适量　　料酒2小匙　　辣椒粉2小匙　　五香粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

　　2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

　　3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　注意

　　色泽棕红，麻辣鲜香。在煸炒时不宜放太多液体状。

　　

孜然牛肉大葱煎饺

　　 材料:
　　 原材料牛肉………300克大葱………100克孜然粉……少许面团………500克调味料盐…………5克味精………7克糖…………8克生抽………少许老抽………少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉、大葱分别洗净，切成碎末．盛入碗内；

　　2、再将孜然粉和所有调味料一起加入牛肉内；

　　3、所有材料一起拌匀成馅；

　　4、取一面皮，内放20克馅料；

　　5、面皮对折包好；

　　6、封口处捏紧；

　　7、再将边缘的面皮捏成花边形；

　　8、做好的饺子入锅蒸熟后取出，再入煎锅煎至金黄色即可。

　　特别提示

　　大葱要切细一点。

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