家常酱焖鲽鱼

　　 材料:
　　 食材：海和深海鲽鱼
　　
　　 做法:
　　

　　烹饪方法：

　　1、鲽鱼解冻，锅中加底油，葱花、姜末、蒜片，烹上料酒，爆出香味，加入面酱少许，煸炒一下，放入鲽鱼微煎，最后放入高汤（或清水）没过鱼身，烧开。

　　2、调味，放入味精、白糖少许，改小火烧至收汤装盘，撒上少许香菜、葱花即可。

　　http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html

　　

家常酱焖鲽鱼

　　 材料:
　　 食材：海和深海鲽鱼
　　
　　 做法:
　　

　　烹饪方法：

　　1、鲽鱼解冻，锅中加底油，葱花、姜末、蒜片，烹上料酒，爆出香味，加入面酱少许，煸炒一下，放入鲽鱼微煎，最后放入高汤（或清水）没过鱼身，烧开。

　　2、调味，放入味精、白糖少许，改小火烧至收汤装盘，撒上少许香菜、葱花即可。

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东北家常酱猪头肉

　　 材料:
　　 猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

　　2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

　　3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

　　4.压上20分钟即可。

　　5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

　　6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

　　猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。

　　

家常酱牛腱

　　 材料:
　　 牛腱子500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料水10千克，酱油100克，精盐80克，白糖100克，味精50克，加饭酒100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用。

　　4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。

　　5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。

　　料理小百科

　　1．适合炖煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，这些部位有筋、有皮，肥瘦相间，若做法适宜，其煮出的肉质将十分软嫩可口。

　　2．将牛肉逆着纹路切，能使牛肉口感变得较嫩，因为逆着切才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会感觉比较老了。

　　

家常酱油煮鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿3只，生姜1片，葱段，花椒几粒，八角1个，淡味酱油2汤匙，山西老陈醋1汤匙，食盐，清水
　　
　　 做法:
　　

　　1.【鸡腿的焯制过程】

　　2.鸡腿用清水冲洗干净

　　3.锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开

　　4.放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制

　　5.煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火

　　6.将鸡腿取出，立即用凉水冲凉

　　7.【鸡腿的煮制过程】

　　8.汤锅内放入适量的清水

　　9.放入焯好的鸡腿

　　10.放入生姜片、八角、花椒、葱段

　　11.倒入2汤匙酱油

　　12.倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖

　　13.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂

　　14.加入少量的食盐

　　15.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可

　　

香烤孙鲽鱼

　　 材料:
　　 孙鲽鱼肉4大片或8小片，菜油2汤匙，盐、现磨黑胡椒适量，小洋葱1颗，黄油15克，水田芥（西洋菜）1束，一次分离稀奶油5汤匙，低脂软乳酪25克，点缀：，水田芥（西洋菜）数枝
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱去皮、切末。黄油放入煎锅内融化，以小火煎洋葱末5分钟。留数枝水田芥作装饰，其余的加入锅中，拌炒2—3分钟，以煸软而不变色为宜。

　　2.将炒过的水田芥、洋葱放入搅拌机搅打成浆。同时加入奶油和低脂乳酪，搅拌均匀。

　　3.铝箔涂上油，放入烘盘，将鲽鱼片置于烘盘内的烤架上。在鲽鱼片上涂抹油、盐、胡椒等调味。

　　4.鱼片放入烤炉烤5—8分钟，直至鱼肉刚熟并呈淡金黄色。

　　5.将水田芥酱汁重新注入锅内，以文火加热两分钟左右，再盛入4个餐碗内。

　　6.将鱼片盛入烘热的盘中，用水田芥枝装饰，与酱汁一并上桌即可。

　　

酱烧鲽鱼头

　　 材料:
　　 鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。

　　2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

　　3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。

小诀窍

　　特点

　　酱香味浓，色泽靓丽。

　　日式酱烧汁

　　原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。

　　制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入白芝麻即可。

　　相关链接：昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料，市场有售。

　　

红烧鲽鱼头

　　 材料:
　　 鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

　　材料替换

　　胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

　　口味变化

　　加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

　　

薄鲽鱼丝片

　　 材料:
　　 材料2人份：鲽鱼（生吃）120克，白萝卜60克，丝葱少量，花穗紫苏适量，柠檬汁1小匙，酱油三分之一小匙。
　　
　　 做法:
　　

　　①将新鲜鲽鱼切成极薄的鱼片。

　　②除去白萝卜皮，切成薄片。将薄片卷切细丝。

　　③在白萝卜中放入足够的水，待白萝卜丝恢复原状后滤干水分。

　　④除去丝葱的葱须，切成葱花状。

　　⑤在容器中铺上白萝卜，并将鲽鱼丝放在其上，撒上丝葱与花穗紫苏的花，再饰上花穗紫苏。

　　⑤将柠檬汁与酱油搅拌，装在另一碗中作为调料。

　　

酒蒸鲽鱼

　　 材料:
　　 材料1人份：鲽鱼60克，盐少量，酒二分之一小匙，梅肉3五分之三小匙，甜煮蚕豆10克。
　　
　　 做法:
　　

　　①将鲽鱼切成两半撒上盐和酒，用中火在蒸笼中蒸6分钟。

　　②在梅肉上加①中的一又二分之一小匙蒸汁。

　　③将①盛在盘上，浇上②，加上豆。

　　

速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）

　　 材料:
　　 鲽鱼1条约500克，A调料（盐1／4小汤匙，料酒1大汤匙，姜汁l小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，B调料（盐1/4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各l汤匙），速食玉米250克，葱头1/2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A调料的佐料加入鸡蛋腌煨。

　　(2).油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。

　　(3).肉馅用B调料佐料腌煨，葱头切末。

　　(4).油锅烧热，放入葱头煸炒，加入肉馅煸炒熟后，再加上速食玉米，清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾芡。

　　(5).将蛋清打匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。