梅干菜扣肉

　　 材料:
　　 油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

　　2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。

　　4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

　　5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍

　　五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

　　

梅干菜扣肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉，梅干菜，
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

　　3.锅入油，中火放入锅中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6.切成厚薄适宜的片状。

　　7.皮朝下排在碗内。

　　8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　

梅干菜扣肉

　　 材料:
　　 五花肉500g，梅干菜50g，大葱2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙（20ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），酱油2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

　　把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

　　中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

　　锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

　　将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

　　大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小诀窍

　　选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

　　如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

　　若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

　　

梅干菜扣肉

　　 材料:
　　 五花肉250克，梅干菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，葱2根挽结，料酒5毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟，约20分钟左右；然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。

　　2.倒少许油于锅中，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖调成料汁，将肉片放入浸泡片刻着色后，再将皮向下整齐排放入蒸碗中。

　　3.再将泡散的菜干放入热油锅中翻炒，加生抽，冰糖约炒3－4分钟，待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。

　　4.将碗放到蒸锅里用中低火蒸，大约30分钟。端出扣肉，用盘子盖住蒸碗口，倒翻回来，梅干菜扣肉就做成，即可食用。但是如能将蒸时余出的汤汁倒进炒锅内加热，勾芡再淋回梅干菜扣肉上那么看起来会更滋润且味道会更好。

　　

梅干菜扣肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉约一斤六两，干菜1包
　　
　　 做法:
　　

　　1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；

　　2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

　　3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；

　　4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

　　5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；

　　6、将干菜切成碎，挤干水分；

　　7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

　　8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

　　9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

　　10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

　　

154【梅干菜扣肉】

　　 材料:
　　 主料：五花肉约一斤六两，干菜1包
　　
　　 做法:
　　

　　1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；

　　2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

　　3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；

　　4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

　　5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；

　　6、将干菜切成碎，挤干水分；

　　7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

　　8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

　　9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

　　10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

　　

梅干菜扣肉

　　 材料:
　　 油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

　　2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。

　　4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

　　5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍

　　五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

　　

干菜扣肉

　　 材料:
　　 主料：肥瘦猪肉230克，霉干菜300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。

　　2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。

　　3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。

　　

家常霉干菜扣肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陈醋, 老抽, 糖,盐
　　
　　 做法:
　　

　　1,用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净， 入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫

　　2,锅中加水， 放入五花肉大火烧开， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上盖转小火煮30分钟左右， 放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中

　　3,梅干菜清水泡开， 放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤， 放干辣椒， 老抽， 糖， 适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上

　　4,蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可

　　

梅干菜烧肉

　　 材料:
　　 猪五花肉，梅干菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切块， 焯水， 沥干备用， 同时拿个碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 沥干.

　　2.起油锅， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒

　　3.等肉差不多有一些焦的时候， 倒料酒， 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜， 加糖继续翻炒， 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.

　　4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了， 中途也翻炒几下搞定

小诀窍

　　全程也就40来分钟吧, 而且可以做1顿吃好几顿, 最适合阿宅了...

　　

梅干菜烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。

　　2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

　　3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

小诀窍

　　在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。