咸蛋黄豆腐酿丸子

　　 材料:
　　 豆腐 肉馅 咸蛋黄 姜葱末 淀粉 蚝油 油盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 准备好原材料；

　　2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；

　　3. 顺着一个方向搅拌上劲；

　　4. 豆腐切成大小合适的长方块；

　　5. 用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

　　6. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

　　7. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；

　　8. 咸蛋黄用勺碾成泥；

　　9. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；

　　10. 翻起小泡泡后加入适量的高汤；

　　11. 再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

　　12. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

　　13. 撒上些小葱末即可。

小诀窍

　　1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；

　　2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

　　

咸蛋黄豆腐酿丸子

　　 材料:
　　 豆腐 肉馅 咸蛋黄 姜葱末 淀粉 蚝油 油盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 准备好原材料；

　　2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；

　　3. 顺着一个方向搅拌上劲；

　　4. 豆腐切成大小合适的长方块；

　　5. 用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

　　6. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

　　7. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；

　　8. 咸蛋黄用勺碾成泥；

　　9. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；

　　10. 翻起小泡泡后加入适量的高汤；

　　11. 再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

　　12. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

　　13. 撒上些小葱末即可。

小诀窍

　　1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；

　　2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

　　

咸蛋黄豆腐羹

　　 材料:
　　 咸蛋2个，嫩豆腐1盒，香肠2条，枸杞少许，生粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.咸蛋黄放在小碗中，盖上保鲜膜隔水蒸蒸日10分钟后用汤勺将蛋黄碾碎待用。

　　2.豆腐切成小块；香肠洗净后切小粒；枸杞洗净用清水浸软。

　　3.锅内放少量油，烧热后放入香肠稍煎后装碟备用。

　　4.锅内放少量油，烧热后放入蛋黄碎，炒香后放入豆腐、香肠粒。

　　5.加入清水及枸杞，盖上锅盖焖5分钟，然后用生粉水埋稀芡即可。

　　

咸蛋黄豆腐

　　 材料:
　　 内酯豆腐---------------1盒
　　
　　 做法:
　　

　　1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。

　　2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

　　3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

　　4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

　　5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

小诀窍

　　咸蛋黄一定要碾细，以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。

　　因为咸蛋黄本身有咸味，放盐时应酌减份量。

　　

酥香咸蛋黄豆腐

　　 材料:
　　 主料：咸鸭蛋100克，豆腐(南)400克，牛肉100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；

　　2.分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用；

　　3.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎；

　　4.锅上火，倒入油烧至四成热，倒入咸蛋黄炒至起泡，再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱；

　　5.待炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上；

　　6.蒸锅上火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　

咸蛋黄豆腐羹

　　 材料:
　　 主料：绢豆腐1盒，鸡蛋1个，咸蛋黄4个
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中。

　　2、一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）

　　3、咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

小诀窍

　　1、用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可，可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间点缀。

　　

咸蛋黄豆腐

　　 材料:
　　 绢豆腐一盒，咸蛋黄四个
　　
　　 做法:
　　

　　1.四个咸蛋黄加几滴白酒

　　2.用勺子碾碎（越碎越好）

　　3.入微波炉高火叮30秒，取出备用

　　4.盒子底部四个角剪四个洞，空气进入盒子中

　　5.盒子倒扣于案板上，绢豆腐取出

　　6.切成小块备用

　　7.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡

　　8.加少量水煮开

　　9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味

　　10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可

　　

新经典豆腐酿

　　 材料:
　　 卤水豆腐2块，肉沫100克，番茄3个，洋葱50克，盐5克，生抽10克，蚝油5克，油20ML，姜酒适量，大纱布一块
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉末用配料腌制十分钟，番茄去蒂切成圆薄片。

　　2.卤水豆腐用刀轻轻剁碎，放入纱布中。

　　3.用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分。

　　4.将挤干水的豆腐与肉末混合。

　　5.加入洋葱末，搅拌均匀。

　　6.捏成一个小丸子。

　　7.把番茄圆片放入烤箱中烤3分钟。

　　8.豆腐丸子入平底锅煎至七成熟。

　　9.番茄圆片从烤箱里取出，把七成熟的豆腐丸子放在上面，烤10分钟。淋上酸辣汁，撒上白芝麻点缀即可。

小诀窍

　　卤水豆腐不是卤豆腐，而是南方的一种特有的豆腐品种，不含石膏，比较适合老年人食用。如果没有卤水豆腐也可以用水豆腐或者北豆腐，挤干水份就可以用了。 也可以尝试直接将豆腐丸子与番茄片一起入烤箱烤制，但番茄片要切得厚些喽。 调味我是用李锦记的泰式酸辣汁，也可以自己调制自己喜欢的味道。

　　

尖椒豆腐酿

　　 材料:
　　 尖椒4个，豆腐250克，海米50克，鸡蛋1个，面包糠，调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐用勺子碾碎；

　　2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

　　3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；

　　4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；

　　5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

　　6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；

　　7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。

小诀窍

　　1、注意豆腐馅料不要调得太稀，并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧，否则内部的馅料容易和尖椒分离；

　　2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅，不要在盘中再搁置，否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出；

　　3、因为馅料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至双面金黄，尖椒翠绿时，吃起来口感正好。

　　

豆腐酿虾

　　 材料:
　　 主料：北豆腐400克，虾仁100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆腐切成长3厘米，宽2厘米的薄片；

　　2.虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱、姜末、盐、料酒搅成馅；

　　3.每2片豆腐间抹上虾馅，整齐地码放在盘中，上屉蒸15分钟取出，将汁沥出在小碗内；

　　4.将沥出的汁倒入炒锅内烧开，用湿淀粉勾流芡，淋香油，浇在豆腐上即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　

XO酱豆腐酿

　　 材料:
　　 猪肉碎、炸油豆泡
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉碎用姜茸、葱末、盐、生抽、生粉拌匀。

　　2、将肉末塞到油豆泡里，将XO酱浇在酿豆腐上。

　　3、蒸15分钟左右至熟。