烧溜黑鳞加吉（又名胡鲷）

　　 材料:
　　 食材：海和深海黑鳞加吉
　　
　　 做法:
　　

　　烹饪方法：

　　1、黑鳞加吉去鳃鳞片成大片，改成5公分鱼柳加少许盐，腌制一下。

　　2、鸡蛋打散加入生粉和鳕鱼柳，轻轻搅拌均匀。

　　3、热油烧至六七成热逐条加入锅中，炸至金黄色捞出备用。

　　4、锅中留底油、葱、姜、蒜片爆出香味，烹入料酒加入高汤、胡萝卜、黄瓜条、木耳烧开。5、加入炸好的加吉鱼柳湿生粉勾芡，淋上香油即可。

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烧溜黑鳞加吉（又名胡鲷）

　　 材料:
　　 食材：海和深海黑鳞加吉
　　
　　 做法:
　　

　　烹饪方法：

　　1、黑鳞加吉去鳃鳞片成大片，改成5公分鱼柳加少许盐，腌制一下。

　　2、鸡蛋打散加入生粉和鳕鱼柳，轻轻搅拌均匀。

　　3、热油烧至六七成热逐条加入锅中，炸至金黄色捞出备用。

　　4、锅中留底油、葱、姜、蒜片爆出香味，烹入料酒加入高汤、胡萝卜、黄瓜条、木耳烧开。5、加入炸好的加吉鱼柳湿生粉勾芡，淋上香油即可。

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威士忌（又名曼哈顿）鸡尾酒

　　 材料:
　　 威士忌75克、味美思酒40克、碎冰块85克，香橙必打士3滴。
　　
　　 做法:
　　

　　将75克威士忌、40克味美思酒、85克碎冰块及3滴香橙必打士一起放入调酒器中，用力摇匀，滤入酒杯中即成。

　　

烧烤风味扒皮狼（又名马面鱼）

　　 材料:
　　 食材：海和深海扒皮狼
　　
　　 做法:
　　

　　料理方法：

　　1、扒皮狼解冻，两面打上柳叶刀，葱段、姜片、盐、味精、白酒腌制10分钟入味，用竹签串好。

　　2、热油烧至七成热逐条下锅，炸2-3分钟改微火炸约4分钟捞出，两边均匀撒上孜然面、辣椒面装盘即可。

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烧溜鹅条

　　 材料:
　　 鲜鹅肉350克，植物油500克，水发木耳、清汤、指段葱、蒜片、精盐、味精、味极鲜、醋、水淀粉、鸡蛋液、面粉、香菜段、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜鹅肉洗净，切成0.6厘米厚、3.5厘米长的段，加精盐、味精腌渍，用水淀粉、鸡蛋液、面粉调和的糊拌匀。水发木耳择洗干净，撕成碎片。植物油下勺，烧至六七成热时，将挂糊的肉条散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油。勺内留少许植物油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味极鲜、木耳烧开调味，用水淀粉勾成浓溜芡，放入肉条，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。注意事项：鹅肉改条要粗细均匀、长短均等；炸时油温不宜过高；添加汤汁以能包匀原料为宜。

　　

烧溜红鱼肉

　　 材料:
　　 食材：海和深海无骨红鱼片、胡萝卜、黄瓜、水发木耳、葱花、蒜片、姜末、鸡蛋
　　
　　 做法:
　　

　　烹饪方法：

　　1、红鱼片解冻切成5公分鱼柳，加少许盐、味精，胡萝卜、黄瓜切成5公分备用。

　　2、鸡蛋生粉调成糊，加入鱼柳拌均匀。

　　3、油锅烧至七八成热时，将裹上糊的红鱼柳逐条下入油锅中，炸至金黄色备用。

　　4、锅中加底油，葱花、蒜片、姜末爆锅依次加入料酒、味极鲜、高汤、胡萝卜条、黄瓜、木耳、盐、胡椒粉、味精待开锅。将炸好的鱼柳倒入锅中勾湿生粉淋上香油装盘即可。

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新疆曲曲（又叫馄饨）

　　 材料:
　　 制作材料：精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块。

　　2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料。

　　3.面皮中包入馅料，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢，中间留眼，放入容器内即成曲曲。

　　4.锅内加羊汤2500克烧沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩余的味精、辣椒粉、孜然、精盐等出锅，盛入碗内，撒上香菜段即可。

小诀窍

　　清淡可口

　　

干炸猪脑（又称干炸天花）

　　 材料:
　　 猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
　　
　　 做法:
　　

　　1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。

　　2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪脑都沾上蛋清。

　　3．热油锅到半热时，将猪脑分批轻轻放进油锅中炸，以避免粘连，等全部猪脑炸成草黄色时，捞出，沥去油后，再热油锅，重新再炸猪脑，直到炸成杏黄色时，捞出，放在盘内即成。吃时，可备葱及甜酱蘸着吃。

　　

碧玉藏珍（又称瓤冬瓜）

　　 材料:
　　 冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个，海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、A调料（盐、酒、香油各1小汤匙，淀粉l大汤匙）。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水。

　　(2).将干薯、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。

　　(3).将肉馅中加入(2)的配料及葱、姜汁，用A调料的调料拌匀。

　　(4).将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。

　　(5).将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透。

　　(6).深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。

　　(7).将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁，香菜即可。

　　

加吉鱼汤

　　 材料:
　　 红磷佳吉鱼一条500克，姜片几片，醋1勺，白糖半小勺，酒1勺，盐3克，白胡椒粉2克，罗勒叶几片
　　
　　 做法:
　　

　　1、热锅温油，爆香姜片，放入处理好的佳吉鱼；

　　2、2分钟后翻个身，另一侧也2分钟，让每一面都煎出金黄色；

　　3、加入开水煮到滚，加料酒继续旺火2分钟，再加入白糖、醋、罗勒叶，转小火30分钟，直到汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。

　　

【炖加吉鱼】

　　 材料:
　　 加吉鱼一条，葱姜蒜适量，小茴香适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.热锅放油将鱼两面煎一下，加水及材料炖煮

　　2.靠尽汤即可

　　3.成品