麻辣孜然鸡爪

　　 材料:
　　 鸡爪，大料，盐，姜，蒜，酱油，辣椒粉，花椒粉，孜然
　　
　　 做法:
　　

　　1鸡爪放到锅里加入大料放姜片煮到10-15分钟:把鸡爪捞出来用冷水冲一下备用2到入一点点油放蒜沫炒香放入鸡爪翻炒一下放入一点点酱油翻炒，在放辣椒粉花椒粉孜然放入葱花出锅美味的鸡爪就好了

　　

麻辣孜然鸡爪

　　 材料:
　　 鸡爪，大料，盐，姜，蒜，酱油，辣椒粉，花椒粉，孜然
　　
　　 做法:
　　

　　1鸡爪放到锅里加入大料放姜片煮到10-15分钟:把鸡爪捞出来用冷水冲一下备用2到入一点点油放蒜沫炒香放入鸡爪翻炒一下放入一点点酱油翻炒，在放辣椒粉花椒粉孜然放入葱花出锅美味的鸡爪就好了

　　

凉拌麻辣孜然豆皮

　　 材料:
　　 盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~

　　2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~

　　3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).

　　

煎烤麻辣孜然牛肉串

　　 材料:
　　 澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，盐5g，橄榄油15ml，黄油1小块
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴

　　2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟

　　3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制

　　4.再淋入橄榄油滋润牛肉

　　5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时

　　6.煎锅中火烧的很热，放入黄油融化

　　7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉

　　8.见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用

　　

麻辣孜然小土豆

　　 材料:
　　 土豆、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒、盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中，加入少许盐煮熟。

　　2、锅里加入适量的油，放入小土豆中火2面煎黄。

　　3、将葱白、姜、蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒、盐放入锅边炒香。

　　4、再放入土豆翻锅，加入蚝油即可。

　　

香辣孜然牙签肉

　　 材料:
　　 牛肉，料酒少许，淀粉，糖，盐，十三香，孜然，辣椒面，白芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉切薄片，长条形，用刀背拍松。

　　2.少许料酒、淀粉、糖和盐腌制20分钟后，每片牛肉折三折，用牙签串起来。

　　3.锅内油9成热时入牙签肉爆炒，加十三香和糖，颜色变了以后加盐，烹入料酒。翻炒至颜色发红，放孜然和辣椒面继续炒，炒均匀后洒白芝麻装盘。

小诀窍

　　造型比较玲珑，口感醇厚。的确适合下酒。

　　

百搭秘制香辣孜然肉酱

　　 材料:
　　 猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
　　
　　 做法:
　　

　　1、洋葱、猪肉切丁备用；

　　2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；

　　3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；

　　4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

　　5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；

　　6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

　　2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；

　　3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；

　　4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；

　　5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；

　　6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；

　　7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

　　

香辣孜然烤排骨

　　 材料:
　　 1）肉排：两磅
　　
　　 做法:
　　

　　1）将所有原料拌匀，放入冰箱腌至少两小时

　　2）烤箱预热350度

　　3）将排骨分放在带烧烤架的烤盘上。不要垫锡箔纸，要让油汁漏下去外表才焦脆

　　4）入烤箱烤一个半小时，中间取出翻一面。

　　个人体会是温度和时间不能变，曾经为了图快我用了375度烤了一个小时，结果只有铁齿铜牙才咬得动。。。

　　

香辣孜然烤鱼

　　 材料:
　　 主菜：烤鱼 做了两种味道，点点不吃辣，做的是一般的烤鱼。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 一般的烤鱼也就是他爸最喜欢也是最简单的烤鱼：鱼片用料酒，盐，蒜粉，黑胡椒腌上20-30分钟。因为我喜欢吃辣的，所以又加了辣椒粉和孜然粉一起腌，孜然做烧烤最香了，想必喜欢吃烧烤串串的都知道。

　　2.腌好的鱼片放到铺有锡箔纸的烤盘上，用橄榄油spray喷一下，烤箱调到Broil档，烤几分钟就好了。

　　

孜然鸡骨架

　　 材料:
　　 鸡骨架，洋葱，孜然，辣椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。

　　2.锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒。

　　3.下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。

　　

爆炒孜然鸡心

　　 材料:
　　 熟鸡心1斤，胡萝卜丝，青椒丝，圆葱丝，葱，姜，蒜香，菜末，孜然，芝麻，辣椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.买的熟鸡心一斤。这个鸡心是简单卤制的，做熟而已没什么味道。

　　2.配料：胡萝卜丝，青椒丝，圆葱丝，葱姜蒜香菜末。孜然，芝麻，辣椒粉，这个菜主要是模仿烧烤口味地。

　　3.鸡心切成四瓣。

　　4.锅人加入油少许，烧开，放葱姜炒香，将鸡心倒入，翻炒一下。

　　5.把鸡心用铲子扒到锅边上，露出炒菜油，然后把孜然辣椒粉和芝麻倒进去炒香，接着把配菜倒进去翻炒。其实这步最好把鸡心盛出来，当然我这个是懒人做法，就把鸡心扒到一边了。

　　6.少加点酱油，把所有材料一起翻炒，最后撒上香菜末和蒜末就可以出锅了。