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清炖鸡

发布时间:2024-09-25 19:00 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:老母鸡;盐;葱花花椒。做法:一起清水放入大火炖熟,侗家特色营养保留。
清炖鸡做法
   材料:
   老母鸡;盐;葱花花椒。
  
   做法:
  

  一起清水放入大火炖熟,侗家特色营养保留。


  

醉蟹清炖鸡

醉蟹清炖鸡做法
   材料:
   活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克
  
   做法:
  

  1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。

  2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。

  3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。

  4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。

  5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。


  

清炖鸡参汤

清炖鸡参汤做法
   材料:
   主料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克
  
   做法:
  

  1、发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

  2、鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。

  3、冬菇去蒂,洗净泥沙待用。

  4、将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。


  

清炖鸡参汤

清炖鸡参汤做法
   材料:
   (在“FISSLER蓝点高速快锅”的最底层烹调),人参 1根,土鸡 1只,火腿 4片,干香菇 20g,笋片 50g,盐 1茶匙(5g),料酒 2汤匙(30ml),葱 1段,姜 2片,高汤 2000ml
  
   做法:
  

  人参用清水冲洗干净待用。

  土鸡宰杀干净,用清水冲洗干净。

  干香菇用沸水浸泡15分钟,至完全发起。

  在菲仕乐蓝点高速快锅底部放入土鸡、人参、笋片、香菇、火腿、葱段、姜片、盐、料酒和高汤。

  准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。


  

三鲜清炖鸡块

三鲜清炖鸡块做法
   材料:
    草鸡500g,笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。
  
   做法:
  

  草鸡斩成块,焯水,放入沙锅中,加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时,加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。

  操作要领

  火候要控制好,确保汤汁清醇。

  三鲜须新鲜,最好先焯宜一下水。


  

清炖鸡

清炖鸡做法
   材料:
   净鸡1只约15000克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

  2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

  3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。

  4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。

  5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。

小诀窍

  特点

  鸡形完整、酥烂离骨,汤清味醇。

  操作提示

  鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈。


  

淮山玉竹清炖鸡

淮山玉竹清炖鸡做法
   材料:
   冬天吃什么既营养又补身?你问10个人,可能会有8个人回答是鸡。的确,因为天气寒冷,人体在冬季对能量和营养的需求都较高,而鸡肉不仅美味营养丰富,药用价值也很大,多喝些鸡汤可提高人体免疫力,因此人们有逢九一只鸡,来年好身体的说法。而现在天气干燥,用鸡肉配滋润养颜的淮山玉竹煲汤就最合适不过了。光鸡:一只干淮山:50克玉竹:40克枸杞子:10克红枣:4粒姜:几片水:适量
  
   做法:
  

  1. 洗净宰好的光鸡,斩件,汆水捞起冲净;

  2. 洗净淮山、玉竹和红枣,红枣拍扁去核;

  3. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两小时,下盐调味即可食用。

  功效:滋阴养颜,生津止渴,益气补脾。


  

客家清炖鸡

客家清炖鸡做法
   材料:
   主料:肯定是鸡啦,整鸡1只
  
   做法:
  

  1、把配料与主料放进高压锅里,放进水(水量可视人数而定)一起炖,大概是一个钟头左右即可(我家的高压锅非常适合用来煲汤,火候周到可省不少时间呢,我非常满意滴)

  2、熟透后再下盐调味,其他的调料什么都不用给了,揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。


  

清炖鸡块双耳


   材料:
   鸡块200克,木耳10克,银耳10克,葱、姜、花椒、大料、精盐等各适量。
  
   做法:
  

  将鸡剁成块,称出200克,开水焯透,去污血。木耳、银耳水发,摘洗净。将鸡块、木耳、银耳一起放入锅中,加入葱、姜、花椒、大料、精盐等,旺火烧开,文火煮至鸡肉烂,加入味精适量,即可食用。


  

凤菇清炖鸡


   材料:
   鲜凤菇500克,鸡1只(约1000克),料酒15克,精盐3克,葱段10克,鸡蛋2只,姜片10克,香油5克,胡椒粉2克,花生油、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)、鸡宰杀好,煺毛、去内脏,下沸水锅焯一下,捞出,斩块,放入热油锅炸至鸡皮呈金黄色;凤尾菇去杂,洗净,撕片。

  (2)、将鸡蛋、料酒、精盐、葱段、姜片、凤菇放入炖盅内,加入鸡汤,入笼蒸至鸡肉熟,取出淋上香油,撒上胡椒粉即成。

  (3)、清香可口,风味独特。


  

清炖鸡 。

清炖鸡 。做法
   材料:
   原料:肉鸡1只
  
   做法:
  

  1:将鸡斩块洗净,焯水去血沫

  2:葱切段,姜切片,香菜切段

  3:炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开

  4:撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时

  5:待肉烂后,撒入香菜段即可食用


  

标签:菜谱 
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