家常蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，花生油，郫县豆瓣酱少量，姜少量，蒜3瓣，盐，糖，生抽少量，香葱1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、斩成小块排骨放到干净的盆里。

　　2、把郫县豆瓣酱斩碎了（不辣的，只是会很提香）

　　3、把郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝，倒入放排骨的盆里。

　　4、加入少量盐、生抽、少量的糖。

　　5、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。

　　6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。

　　7、放在蒸锅里，水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。

　　8、出锅后，撒一些葱花在上面。盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。

小诀窍

　　1、郫县豆瓣可以给排骨提香，让排骨更入味。

　　2、不需要加淀粉，直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。

　　3、倒入一些花生油，会很滑，排骨不干。

　　4、用压力锅蒸，10分钟就行，排骨很软烂。

　　5、香葱可加可不加。排骨蒸熟了，撒上香葱，香葱会接着排骨的热气，自然烫熟了。

　　

家常蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，花生油，郫县豆瓣酱少量，姜少量，蒜3瓣，盐，糖，生抽少量，香葱1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、斩成小块排骨放到干净的盆里。

　　2、把郫县豆瓣酱斩碎了（不辣的，只是会很提香）

　　3、把郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝，倒入放排骨的盆里。

　　4、加入少量盐、生抽、少量的糖。

　　5、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。

　　6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。

　　7、放在蒸锅里，水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。

　　8、出锅后，撒一些葱花在上面。盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。

小诀窍

　　1、郫县豆瓣可以给排骨提香，让排骨更入味。

　　2、不需要加淀粉，直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。

　　3、倒入一些花生油，会很滑，排骨不干。

　　4、用压力锅蒸，10分钟就行，排骨很软烂。

　　5、香葱可加可不加。排骨蒸熟了，撒上香葱，香葱会接着排骨的热气，自然烫熟了。

　　

家常蒸青茄

　　 材料:
　　 青茄实际上就是深受人们喜爱的秋茄，这种通体碧绿的茄子与日常吃的紫黑色茄子相比，更能勾起人们的食欲。秋茄叶子的正反面能够将盐类物质排出体外，这使它得以在盐碱的地带生长，是秋茄为适应环境而演化出来的特点。秋茄的吃法多样，蒸、煮、焖、�皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。这次所聊到的是笔者在一酒家吃过的小菜，其
　　
　　 做法:
　　

　　材料：青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克，盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。

　　做法：青茄洗净一开二，上碟备用；猪肉洗净切丝，以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀，均匀放上青茄上，然后入蒸炉蒸10分钟便成。

　　推荐：美食家 庄臣

　　

家常蒸面条

　　 材料:
　　 鲜面条500克 辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　2、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，依次放入调料，放入黄豆芽、豆角、芹菜，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

　　3、面蒸好后将面放入稍大容器中，倒入少许油，打散，越散越好。

　　4、将面倒入菜上，边炒边充拌，直至让面将菜汁儿吸干。

　　5、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

　　

家常蒸淋茄子

　　 材料:
　　 茄子适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。

　　2、将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。

　　3、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。

　　4、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调成汁。

　　5、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀。

　　6、淋到蒸好的茄子上即可。

小诀窍

　　酱汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。

　　

家常蒸茄子

　　 材料:
　　 长茄子6根、大蒜半颗、葱6根、小瓶醋1瓶、酱油少许、香油少许、橄榄油少许、黄豆酱1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、将茄子切成条子，摆放整齐在盘子里，放到蒸锅里蒸。

　　2、大蒜、葱切成末子装入碗里备用。

　　3、将醋、酱油、香油、橄榄油、黄豆酱和葱蒜末混合搅拌均匀成调料汁。

　　4、等到茄子蒸软了，浇上调好的汁就可以了。

　　

家常简易蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，鸡蛋清，生姜，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1，排骨洗净，拌酱油、盐、料酒、鸡精，留用。

　　2，鸡蛋敲个小洞弄出鸡蛋清，倒入拌好的排骨。

　　3，搅匀拌好的排骨，生姜成细丝放置在上方。

　　4，放入电压力锅，蒸上40分钟。

　　

酱蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，红椒，蒜瓣，香油，生粉，生抽，黄豆酱，料酒，蒜蓉酱，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　排骨用清水泡去血水，换一遍水，沥干水

　　1、腌制，放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒，拌匀，腌制1个小时左右，看时间哈，腌的越久越好。盐看着办，因为酱料都是咸的，不够咸的话就再放点盐。

　　2、 上蒸锅蒸熟。

　　3、 红椒、蒜瓣、香菜剁碎，蒸好的排骨拌一下，撒在排骨上即可。

小诀窍

　　1、 排骨要泡去血水。

　　2、 生粉可以适当多一些，这样蒸出来汤汁会很稠，包裹在排骨外面。

　　

粉蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨，大米，地瓜一个，料酒，白糖，老抽，苹果醋（香醋也行），蚝油，适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）
　　
　　 做法:
　　

　　米粉制作

　　1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。

　　2、炒好的大米稍稍晾凉。

　　3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。

　　一次可以多做一些，放到密封罐中。

　　做法：

　　1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。

　　2、 地瓜去皮切小块备用。

　　3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。

　　4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。

小诀窍

　　1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。

　　2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。

　　3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。

　　4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。

　　5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。

　　

腐乳蒸排骨

　　 材料:
　　 猪小排6两，配料：腐乳2小块，蒜泥，调料：生粉，盐，香油，糖（也可不用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将排骨切成小块（小一点容易熟）

　　2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。

　　3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）

　　4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。

小诀窍

　　蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道

　　

鲜淮山蒸排骨

　　 材料:
　　 排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。

　　2.豆豉洗净沥干水。

　　3.排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　4.将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。

　　5.隔水蒸20分钟即可。

小诀窍

　　1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。