蒜香辣椒酱

　　 材料:
　　 鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

　　2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

　　3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

　　4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

　　5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

　　6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋），炒匀。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。

　　9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

　　

蒜香辣椒酱

　　 材料:
　　 鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

　　2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

　　3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

　　4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

　　5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

　　6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋），炒匀。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。

　　9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

　　

天香辣椒酱

　　 材料:
　　 干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干辣椒用热开水泡软。

　　2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

　　3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

　　

蒜香黑胡椒酱

　　 材料:
　　 奶油1大匙，蒜头碎3瓣，红葱头5瓣，高汤500cc，玉米粉1大匙，水1大匙，盐适量，黑胡椒粗粒20公克，匈牙利红椒粉5公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一深锅，放入奶油以小火煮至融化，放入蒜头碎、红葱头碎以小火炒香。

　　2.将所有调味香料放入作法1的锅中以小火炒香，再加入高汤以小火熬煮20分钟。

　　3.将玉米粉和水搅拌均匀，倒入作法2的锅中勾芡，再倒入盐调味即可。

　　

辣椒酱

　　 材料:
　　 辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下~

　　2.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却

　　3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下

　　4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可

　　

辣椒酱

　　 材料:
　　 红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

　　2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。

　　3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍

　　绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

　　

红彤彤的牛肉辣椒酱

　　 材料:
　　 红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
　　
　　 做法:
　　

　　1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

　　2.牛肉切碎或用料理机打碎;

　　3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

　　4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

　　5.加入牛肉翻炒;

　　6.再加入辣椒碎略炒;

　　7.加入白糖、盐、姜末;

　　8.加入黄豆酱;

　　9.小火炖半个小时，

　　10.加入番茄酱，拌匀;

　　11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

小诀窍

　　弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；

　　

自制辣椒酱

　　 材料:
　　 干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。

　　2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。

　　3、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！

小诀窍

　　一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。

　　

辣椒酱

　　 材料:
　　 红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

　　2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。

　　3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍

　　绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

　　

印尼辣椒酱

　　 材料:
　　 腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

　　2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

　　3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

　　

蕃茄辣椒酱

　　 材料:
　　 腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蒜头切末、姜切未备用。

　　2.取一锅将水煮沸备用。

　　3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。

　　4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

　　5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

　　6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。