油焖咸肉笋干

　　 材料:
　　 笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。

　　2、烫过的笋干切丁。

　　3、咸肉洗净切丁。

　　4、香菇温水泡发洗净切丁。

　　5、胡萝卜洗净切丁。

　　6、姜剁碎成姜末。

　　7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。

　　8、放姜末、香菇翻炒。

　　9、倒料酒，放入笋干翻炒。

　　10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。

　　11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。

小诀窍

　　咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐。

　　

油焖咸肉笋干

　　 材料:
　　 笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。

　　2、烫过的笋干切丁。

　　3、咸肉洗净切丁。

　　4、香菇温水泡发洗净切丁。

　　5、胡萝卜洗净切丁。

　　6、姜剁碎成姜末。

　　7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。

　　8、放姜末、香菇翻炒。

　　9、倒料酒，放入笋干翻炒。

　　10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。

　　11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。

小诀窍

　　咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐。

　　

腊肉笋干条

　　 材料:
　　 笋干300g，腊肉100G
　　
　　 做法:
　　

　　1.笋干，泡一小时

　　2.高压锅里煮半小时

　　3.切成小条，在清水中浸泡半小时

　　4.腊肉切片

　　5.炸出油

　　6.加入辣椒和控干的笋干，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，焖三分钟

　　

鲁肉笋干煲

　　 材料:
　　 五花肉500公克，笋干片80公克，青葱段2支，姜片30公克，辣椒片1条，A.料理米酒1小匙，酱油1小匙，B.料理米酒1大匙，酱油2大匙，高汤100公克，香菇精1小匙，糖1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉用调味料A腌入味，放入油锅中炸至上色，捞起沥油备用。

　　2.笋干片用清水泡开，再放入沸水中烫熟，捞出浸泡冷水备用。

　　3.热锅，加入2大匙沙拉油，放入青葱段、辣椒片、姜片爆香，再加入调味料B煮至沸腾。

　　4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁，再倒入砂锅中煮至入味即可。

　　

油豆角焖咸肉玉米

　　 材料:
　　 东北油豆角(没有老丝，容易入味，口味香浓)500克，玉米棒200克，咸肉100克。调料盐10克，东北酱油(酱香味浓，也可用老抽代替)20克，八角5克，味精10克，糖2克，老汤200克，色拉油、姜片、葱段各20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、油豆角切5厘米长的段；玉米棒切5厘米长、3厘米宽的段；咸肉切0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的片备用。

　　2、锅放油烧至七成热放姜、葱、八角中火爆炒1分钟，加豆角、玉米、咸肉、酱油中火炒3分钟，加老汤、糖小火焖15分钟，加味精调味，出锅即成。

小诀窍

　　特点

　　豆角酥烂适口，口味香浓。

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　　咸肉的制法：将500克五花肉放在太阳下晒10分钟，投入瓦缸内，加入500克豆瓣酱密封，放置一个月，取出即成咸肉。

　　

炸排骨焖咸菜

　　 材料:
　　 里肌肉片6片，咸菜2杯，辣椒2根，蒜末2大匙，1.酱油2大匙，木瓜粉1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1小匙，沙拉油1/2大匙，2.面粉1/3杯，蛋1个，水3大匙，3.地瓜粉1/3杯，太白粉1/3杯，4.盐适量，糖1大匙，酱油1/2大匙，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将里肌肉片洗净用刀面轻拍数下，再用调味料(1)腌制10分钟备用。

　　(2)将咸菜洗净沥干后(如果太咸可以用清水略浸泡过)，切成细丁，辣椒切末备用。

　　(3)将调味料(2)先搅拌均匀成面煳，调味料(3)的地瓜粉及太白粉分别用2个盘子盛好备用。

　　(4)先将肉片均匀沾上太白粉，然后再沾面煳，最后再沾上地瓜粉，将油锅加热至170℃，依序放入做好的排骨炸至外表成金黄色酥脆状，即可全部捞起。

　　(5)将油倒出，放入蒜末、辣椒末爆香，再放入咸菜略炒，并加入调味料(4)煮沸，最后放入排骨，等到水略收干，即可盛起食用。

　　

笋干菜扣鸭

　　 材料:
　　 肥鸭半只（我用了半只的一半），笋干菜（用霉干菜也一样），李锦记秘制红烧汁，姜，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）

　　2、笋干菜用水泡软。

　　3、清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下。

　　4、将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！）

　　5、将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面。

　　6、放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐。

　　7、加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上。

　　

笋干焖花肉

　　 材料:
　　 竹笋，花肉，辣椒干，花椒，蒜，姜，酱油，糖，酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.浸泡好的竹笋、洗干净的花肉、辣椒干和花椒

　　2.竹笋切条、猪肉过水以后再切块，方便以后入味

　　3.想把辣椒干和花椒爆香，再炒竹笋，然后放猪肉，最后倒入酱

　　4.大约炒5分钟以后，放到煲里焖半小时

　　

笋干烧排骨

　　 材料:
　　 干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。

　　2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。

　　3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。

　　4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。

　　5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。

　　

小炒芦笋干

　　 材料:
　　 芦笋干100克，猪肉20克，青红辣椒1棵，酱油适量，盐1小匙，糖0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.芦笋干用水泡10个小时~~

　　2.猪肉、青红辣椒切片；青葱切段备用~~

　　3.锅内倒油，把猪肉炒香，加入泡好的芦笋干，青红辣椒翻炒；加酱油、盐、糖调味~~

　　4.最后放入青葱，加鸡精翻炒出锅~~

　　

豆酱笋干焖鸭

　　 材料:
　　 鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒，直至将鸭子里多余的水份烧干，多余的油份炒出，然后倒掉多余的油。

　　2.加姜片陈皮继续炒。

　　3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。

　　4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。

小诀窍

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