自制麻辣火锅

　　 材料:
　　 食材主料 猪蹄肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪蹄肉切成小块，用水冲洗干净。

　　2.猪蹄放进电饭煲，加入适量大葱段，红枣，枸杞，煮四十分钟左右，调入少量食盐即可。

　　3.准备各种材料，大葱 半 根，

　　干辣椒适量，

　　八角适量，

　　豆瓣酱三大勺

　　泡椒 十个，

　　桂皮一段，芝麻 小半勺。

　　4.锅内放多点油，将步骤3中材料除大葱外小火慢慢炒出香味。

　　5.加入大葱段，三大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

　　6.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了！涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧！

　　

自制麻辣火锅

　　 材料:
　　 食材主料 猪蹄肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪蹄肉切成小块，用水冲洗干净。

　　2.猪蹄放进电饭煲，加入适量大葱段，红枣，枸杞，煮四十分钟左右，调入少量食盐即可。

　　3.准备各种材料，大葱 半 根，

　　干辣椒适量，

　　八角适量，

　　豆瓣酱三大勺

　　泡椒 十个，

　　桂皮一段，芝麻 小半勺。

　　4.锅内放多点油，将步骤3中材料除大葱外小火慢慢炒出香味。

　　5.加入大葱段，三大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

　　6.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了！涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧！

　　

麻辣火锅

　　 材料:
　　 A.麻辣汤底8公升，鸭血5块，冻豆腐1板，B.蒜苗适量，综合火锅料适量，金针菇适量，卤牛筋适量，卤牛肚适量，卤大肠头适量，霜降牛肉片适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将麻辣汤底过滤香料后，盛入大锅中，备用。

　　2.将鸭血、冻豆腐切块，分别放入滚水中汆烫后，备用。

　　3.将作法2的鸭血、冻豆腐放入作法1的麻辣汤锅中煮滚，关火浸泡至入味，即为麻辣锅底。

　　4.取适量麻辣锅底装锅，搭配材料B边煮边食用即可。

　　

麻辣火锅

　　 材料:
　　 草虾1/2斤，鸡血2块，鱼丸1斤，透抽1只，鱿鱼1只，绿花椰1颗，冻豆腐2块，火锅肉片2盒，洋葱丝1/2个，大白菜1颗，金茸1/2斤，青葱2支，调味料：1小匙，辣椒酱2大匙，糖1大匙，盐少许，高汤6杯，麻油1/2大匙，辣油1小匙，小卤包1包，沾料：5公分，白醋3∼4大匙，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将高汤加热放入调味料，如汤汁味道够咸就不需加盐。

　　(2)汤底加热煮滚后放入大白菜，依序放入材料排在锅面，熟透后即可食用。

　　

麻辣火锅

　　 材料:
　　 汤底材料A： 2大匙，姜片3片，干辣椒3支，蒜末1大匙，汤底材料B：1小匙，辣豆瓣酱3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，汤底材料C：1小匙，鸡骨高汤2000cc，盐1小匙，火锅料：120公克，豆腐80公克，鸭血1大块，大肠头300公克，大白菜500公克，金针菇120公克，火锅肉片300公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.以2大匙沙拉油炒香A.材料后，再放入B材料一同翻炒数下，再加入C材料，用小火一起煮透约20分钟，即可滤除去渣。

　　2.大肠头汆烫过洗净，放入电锅加一杯水蒸软，再取出切小段；鸭血切块；白菜切段并汆烫；青蒜斜切备用。

　　3.将作法1的麻辣汤底煮至滚沸，将所有火锅料（火锅肉片除外）和作法2的材料放入锅中煮熟；要食用时将肉片放入汤底烫熟，沾酱一起食用即可。

　　

麻辣火锅

　　 材料:
　　 猪火锅肉片500公克，青蒜适量，高丽菜适量，油豆腐适量，米血糕适量，金针菇适量，白萝卜适量，玉米笋适量，南瓜适量，青菜适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.青蒜、高丽菜、青菜洗净切段；油豆腐、米血糕、南瓜洗净切块；金针菇洗净去蒂；白萝卜去皮切块；玉米笋洗净，备用。

　　2.热锅，将所有辛香料放入锅中炒香。

　　3.于作法1的锅中加入所有锅底材料煮至沸腾。

　　4.于作法2锅中放入作法1的火锅料煮熟。

　　5.将猪火锅肉片入作法4锅内烫熟，搭配火锅料食用即可。

　　

麻辣火锅沾料

　　 材料:
　　 青蒜尾适量，白醋3∼4大匙，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入少许香油即可。

　　

麻辣火锅沾酱

　　 材料:
　　 白醋30公克，香菜10公克，蒜苗200公克
　　
　　 做法:
　　

　　所有材料调均匀即可。

　　

麻辣火锅沾料

　　 材料:
　　 青蒜尾适量，白醋3∼4大匙，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入少许香油即可。

　　

重庆麻辣火锅

　　 材料:
　　 毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克
　　
　　 做法:
　　

　　1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　4、鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　　8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

　　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　

四川麻辣火锅

　　 材料:
　　 锅底用料：老姜5片，大葱5段，蒜50g，牛油500g，牛尾骨500g，郫县豆瓣酱150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒粒5g，干辣椒30支，醪糟汁20ml，绍兴黄酒20ml，盐4茶匙（20g），干灯笼辣椒250g，香料包（八角2枚，沙姜5g，桂皮1支，小茴香5g，草果3枚，紫草1g，香叶4枚，丁香7颗），油2汤匙（30ml），蘸料用料：蒜20g，芝麻香油50ml，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），芽菜20g，辣椒末10g，花椒末10g，炒花生20g，香葱3棵，永川豆豉4g，涮料用料：牛肚150g，鳝鱼150g，午餐肉150g，鸭肠150g，牛腹肉片150g，莲藕100g，莴笋100g，金针菇50g，平菇50g，菜花100g
　　
　　 做法:
　　

　　锅底做法：

　　牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

　　炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。

　　炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

　　将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。

　　蘸料做法：

　　蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。

　　芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

　　涮料做法：

　　牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。

　　鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。

　　莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。

小诀窍

　　芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火锅时，很多人喜欢用蒜泥香油蘸料，芝麻香油在这里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火锅的香气，同时滚烫的涮料在芝麻香油中蘸过后变得不再烫口，并且它还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对肠胃的刺激。