红烧大排

　　 材料:
　　 大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。

　　2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。

　　3、加入料酒、盐、水（超过大排就好），大火5分钟，转小火。

　　4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.

　　2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.

　　3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 主料：猪大排2块，盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），红椒1/2个，老抽1汤匙（15ml），葱，姜，蒜适量，腰果50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

　　2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

　　提示：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 猪排骨500克。调料油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪排骨洗涤整理干净后，剁成9厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。

　　2、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　原料猪大排可用猪五花肉替换，则称为红烧肉。

　　口味变化

　　调味料中增加豆瓣辣酱，称为酱烧大排。

　　

上海菜--红烧大排

　　 材料:
　　 大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 大排洗净，刀背两面拍松。

　　2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的

　　大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花

　　生米也行），再略等一会即可。

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 pork loin ，盐，味精，玉米淀粉，姜片，葱段，老抽，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1. pork loin chop，正反面1横2纵3正负45度刀背敲过

　　2. 大盘子里面打一只鸡蛋，加盐少许味精均匀涂在大排上

　　3. 拍上几大勺玉米淀粉，涂匀

　　4. 起油锅，稍微多放一点油，大排煎到略微金黄

　　5. 剩一点点油在锅里，炒香姜片葱段（大量葱）

　　6. 大排放进去，加老抽和水，沒过大排（我换了个锅。。放不下）

　　7. 根据口味加白糖

　　8. 大火煮开收汁

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 pork loin ，鸡蛋，盐，味精，姜片，葱段，白糖。
　　
　　 做法:
　　

　　1. pork loin chop，正反面1横2纵3正负45度刀背敲过

　　2. 大盘子里面打一只鸡蛋，加盐少许味精均匀涂在大排上

　　3. 拍上几大勺玉米淀粉，涂匀

　　4. 起油锅，稍微多放一点油，大排煎到略微金黄

　　5. 剩一点点油在锅里，炒香姜片葱段（大量葱）

　　6. 大排放进去，加老抽和水，沒过大排（我换了个锅。。放不下）

　　7. 根据口味加白糖

　　8. 大火煮开收汁

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 大排、淀粉、姜、葱、老抽、盐、糖、味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.大排洗净，用肉锤子两面拍打薄

　　2.平底锅上火加热，入油至七八成热，加入蘸上淀粉的大排煎，二面各煎一二分钟盛出；

　　3.倒出多余油，入大排加酒姜片葱结，加少量老抽适量生抽，加水焖烧四五分钟

　　4.加糖大火收汁，加少量味精翻匀即可

　　

上海菜--红烧大排

　　 材料:
　　 大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1. 大排洗净，刀背两面拍松。

　　2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的

　　大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花

　　生米也行），再略等一会即

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、大排洗净，用刀背拍松入油锅炸，变色捞出。

　　2、炸过的大排两面拍一层生粉。

　　3、锅里放一勺油，放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶，加盖大火滚一会，改小火炖。

　　4、不时打开锅盖看下炖的情况，防止水烧干，等到汤水变得凝稠，大概有半碗水的样子就可盛盘了。

　　

红烧大排

　　 材料:
　　 大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、大排洗净，用刀背拍松入油锅炸，变色捞出。

　　2、炸过的大排两面拍一层生粉。

　　3、锅里放一勺油，放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶，加盖大火滚一会，改小火炖。

　　4、不时打开锅盖看下炖的情况，防止水烧干，等到汤水变得凝稠，大概有半碗水的样子就可盛盘了。