青椒烧茄子

　　 材料:
　　 茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

　　2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

　　3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

　　4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

　　5、下青椒炒至断生。

　　6、下炸好的茄子炒匀。

　　7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

　　8、稍大点火，收汁出锅。

　　

青椒烧茄子

　　 材料:
　　 茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

　　2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

　　3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

　　4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

　　5、下青椒炒至断生。

　　6、下炸好的茄子炒匀。

　　7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

　　8、稍大点火，收汁出锅。

　　

青椒烧排骨

　　 材料:
　　 排骨，青椒，蒜头，姜片，精盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨切成约一指长的一块；青椒斜切长条形状；蒜头稍微拍碎，生姜切片。

　　2.油锅烧热，倒入排骨，翻炒五分钟左右，炒至排骨表面略带金黄颜色。

　　3.锅中加入大碗清水，大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。

　　4.煮至锅内只剩下约一小碗水份时，全部盛出，待用。

　　5.锅中倒少许清油，油热后倒入姜片，拍碎的蒜头，以及切好的青椒；翻炒片刻后，即加入煮过的排骨，以及适量精盐，一齐炒制。

　　6.待青椒吃透排骨汤汁，锅内水份完全收干时，即可出锅。

　　

青椒烧鸡翅根

　　 材料:
　　 鸡翅跟半斤，小土豆两个，青椒两个，油，盐，糖，料酒，老抽，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.将锅烧热，放入适量的油，放入适量的白糖，油热后放入鸡翅根翻炒直至变色。

　　2.加入适量的水，倒一点老抽调味，加少量的盐。

　　3.过四五分钟后加入土豆，继续煮十分钟左右，然后大火收汁。

　　4，放入青椒翻炒一分钟左右，加入鸡精，就可以出锅了。

　　

青椒烧鹌鹑蛋

　　 材料:
　　 鹌鹑蛋，青椒，大葱，姜，大蒜，食用油，豆瓣酱，水淀粉，鸡精，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.青椒处理干净，洗净切丝。

　　2.大葱，姜，大蒜切末待用。

　　3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿，剥皮 （煮蛋的时候放少许盐，煮开后捞入清水中冷却，这样容易剥皮）。

　　4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。

　　5.留少许底油，过炒青椒丝，盛入盘中。

　　6.先下葱，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣酱，和适量水，再倒入蛋，用大火煮开，小火煮5分钟。

　　7.留少许汤汁时，用水淀粉勾芡，撒入鸡精，淋上香油即可出锅了。

　　

黑胡椒烧平鱼

　　 材料:
　　 平鱼，黑胡椒酱料，盐，花椒，白酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.平鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右；

　　2.用纸巾将平鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用；

　　3.锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可。

小诀窍

　　1.煎好的平鱼一定要温柔的对待，不要像我似的使着蛮力，人家易碎的； 2.建议可以留多一点的汤汁，这款调料非常得简单美味，汤汁带有浓郁的黑胡椒味道，香而微辣。。。

　　

辣椒烧炒肉

　　 材料:
　　 五花肉，青红辣椒，姜蒜片，酱油，耗油，料酒，八角
　　
　　 做法:
　　

　　1.把五花肉切方丁.青红辣椒洗净切好!<肉切丁是因为不想做回锅肉的感觉 >

　　2.锅里放油炒香姜蒜片，再放肉炒出油。

　　3.依此放酱油.耗油.料酒.八角不停的翻炒，炒到肉有点点干，那样才香呢，最后放青红辣椒炒1到2分钟出锅即可!

小诀窍

　　这菜到底是炒的呢还是烧的呢?我也说不清楚!   做出来辣椒还挺好吃!肯定是我太久没这样吃辣椒的原因!  总之我是为了吃辣椒的味道去的! 肉嘛基本没动!  把辣椒全找来吃了!辣的爽快啊!

　　

剁椒烧鱼头

　　 材料:
　　 主料：鲢鱼400克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

　　2.葱、姜、蒜切末；

　　

剁椒烧鱼头

　　 材料:
　　 鲢鱼头、剁椒、花椒、葱，姜，蒜、淀粉、精盐、香醋、料酒、白糖、酱油、高汤、胡椒粉、红油、色拉油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱，姜腌渍入味：葱、姜、蒜切末。

　　2、锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用。

　　3、锅内留少许油，下花椒煸炒出香味，捞去花椒，下入姜末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸、撇去浮沫，改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撤上胡椒粉、葱花，装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　软嫩咸鲜，酸辣香麻。

　　

青红椒烧仔鸡

　　 材料:
　　 仔鸡1只  姜5片  葱4段  青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）  老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）  胡椒粉1/2茶匙（3克）  淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

　　2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。

　　超级罗嗦：

　　**为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。

　　**烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。

　　『分解ing.......』

　　仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

　　炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。

　　

泡椒烧香猪

　　 材料:
　　 带皮香猪肉750克，泡红椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香葱20克。调料盐5克，味精5克，白糖20克，甜酒酿15克，色拉油1000克，水淀粉20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、带皮香猪肉用烧热的烙铁烫去多余的毛，刮洗干净，整块地放入水锅中小火煮1小时至断生，取出后控水，用甜酒酿腌渍30分钟至香猪肉上色。

　　2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入带皮香猪肉小火浸炸5分钟至上色出锅，控油后切成长5厘米、宽2.5厘米的块。

　　3、锅置火上，放入色拉油50克，烧至七成热时放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、盐、白糖、生姜、花椒、香葱调味后放入香猪肉块，用小火烧30分钟至肉质粑糯、入味时起锅。

　　4、将香猪肉捞出，摆放在盘内。

　　5、锅上火，放入烧肉的原汤、泡红椒大火烧开后用水淀粉勾芡，出锅淋在肉上即可。

小诀窍

　　特点

　　此菜采用贵州从江县香猪肉（从江香猪是在特定的生态环境中长期形成的珍贵猪种，它具有体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染的特点。在此菜中可用带皮的一般猪肉、五花肉、狗肉等代替）制成，色泽红亮、酸辣可口，肥而不腻。

　　制作关键

　　浸炸香猪肉时要注意火候,以免上色太重。